由网友 博学胡锅巴 提供的答案：
川菜聚众多菜系于一身,适合大众口味。所以很多人都比较喜欢。具体从川菜特点颇析。
⭕川菜是中国特色传统的四大菜系之一。
🍀川菜讲究色、香、味、形,尤其是在"味"上独具一格,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色
🅾四川自古以来就有"天府之国"的美称。
⏩境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而且广。既🈶山珍野味、鱼虾蟹鳖；又🈶肥嫩味美的各类禽畜、四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌,物质丰富,为川菜发展提供有利条件。
🚹川菜注重麻辣,作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。
🚺川菜的发展,不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗,而且还🉐益于广泛吸收外来经验。川菜加速吸收各地之长,实行"南菜川味"、"北菜川烹",继承发扬传统,不断改进提高,形成风味独特,具🈶广泛群众基础的四川菜系。
🚺川菜的菜式主要分高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众菜式和家常菜式四个部分组成。
①、高级宴会菜式,烹制复杂,工艺精湛,调味清鲜,色味并重,形态夺人,气派壮观,提高到艺术层面。
②、普通宴会菜式,主要就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,经济实惠,朴素大方。
③、大众菜式,以烹制快速、经济实惠为特点。
④、家常菜式,要求取材方便,操作易行。
⭕常用佐料（三香 : 葱、姜、蒜）,（三椒 : 辣椒、胡椒、花椒）,（三料 : 醋、郫县豆瓣、醪糟）。以酸、甜、苦、辣、麻、香、咸七滋著称。创造鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻八种味道。
⭕川菜烹调的特点：
①、选料认真。
②、刀工精细。
③合理搭配。
⭕川菜烹调方法 :
多达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等,关键之处注重火候。菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘,满足各种口味人群。
🔊四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。
🌈总结起来,川菜的魅力在于吃了忘不了,吃了还想吃。成都作为省会城市,集众多川菜于一地,是一个来了就不想走的城市。
⭕延伸内容 :
🚹十大经典川菜
它的十大经典菜有：川味火锅、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼
🔔总结 : 川菜以"一菜一格,百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣香甜"为最大特点。集众家之长,成一家风格"的与时俱进的创造性,不断发展和前进,屹立于中国菜系之首,成为世界真正的【大众菜】。
由网友 牛撕鸡 提供的答案：
不知道第一这个评判标准是什么,是影响力还是吃的人数量的多少或者是其他的呢？
川菜的特点是取材方便,材料来源简单,可以很轻易的就获取到,制作也方便,无非于煎、炒、蒸、炸等简单的烹饪方法。
要说食用人多,那川菜肯定是当仁不让的,川菜本身就是大众口味,很平民化的菜式,本身就是很开胃,能让人食欲打开的菜品,其实东北菜也属于大众菜,全国各地都喜欢吃,可以八大菜系里面没有东北菜。
有一部分朋友认为川菜就是辣,其实相比于湘菜而言,川菜仅仅属于香辣吧,川菜讲究色香味俱全,辣不能代表川菜的精髓。
在现今社会当中,走出国门的菜品也有很多,其中川菜也占了半壁江山,只是身处国外的川菜大部分都是已经被改版过以适应当地人口味的了,所以说川菜身处八大菜系前列也不为过,当然如果说川菜第一也不怎么妥当。每个菜系有自己的拥护人群,有人喜欢鲁菜,有人喜欢浙菜,也有人喜欢川菜,每个人喜欢什么都有自己的标准,各有千秋吧。
由网友 日日悦读 提供的答案：
川菜,应是中国被复制得最广泛的菜系之一,但我在广州很少去川菜馆,个中原因,并非我恐麻惧辣或者畏油,相反,我根本是个无辣不欢的狠角色。不去川菜馆,是不想让自己生气——广州几乎所有川菜馆的出品而我又吃得起的,都是不合格的,它和我在家里吃到的成都妈妈的手艺未免差得太多。
街边低廉小馆味道或许略微接近,无奈食材质量实在太差,缺了蜀地"苍蝇馆子"出品的小聪明和大智慧,卫生情况更容易让人屙肚；高级川菜酒楼用料固然好,却又因无可避免地迎合广式饮食习惯而失了韵味和灵性；小吃总是错得离谱,担担面被彻底搞成宽汤面的行为令人发指；火锅连最基本的卤料底都熬不好,味道差了十万八千里……每次尝试都是失望而归,干脆断了念想。
更让人伤感的是,这些粗制滥造的东西竟然成了本地人对川菜的主体认知,觉得又油又咸又麻又辣就是川菜了,并且直接等于不健康。这种认知在广深一带你无法辩驳,但只要去巴山蜀地走上一圈,大抵就会自动放弃了。
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