你最拿手的汤是什么?怎么做?

由网友 资治通过 提供的答案：

我因为高人指点过,熬汤最拿手的,是熬羊肉汤。

高人姓海,我喊海师。单位特一级厨师。如何熬一锅好羊汤的秘诀,是他告诉我的。就像魔术的那层窗户纸,一经捅破,技巧其实很简单。熬好喝的汤,一点不难。

我熬羊肉汤,跟许多人一样,也走过许多弯路。

比如,清洗过度。一块肉,冲了又冲,洗了又洗,恨不得泡三天三夜,不见一点血色才好。大可不必。

再比如,热水下锅。以为能迅速锁住水分,反倒肉老味柴,难以下咽。

还比如,汤里大把放调料。恨不得把十三香放全。调料掩盖了本真。得不偿失。

师傅告诉我,正规渠道的羊肉,屠宰时非常干净,白里透红,纤尘不染。这样的羊肉,几乎不用洗,拿来就炖。

焯不焯水？

这是我在所有烹饪书上都看到过的：煮肉煲汤之前,食材好像统统都要放进水里过一遍,是为焯水。

师傅蔑视,继而大笑,反问一句：

爱吃羊肉的地方,一般都缺水。你觉得,他们会这样浪费水吗？

有些道理。我点头,他们定是不会多此一举的。

师傅告诉我,羊肉直接凉水下锅。但放多少水是有讲究的,一般都是"没过肉即可",可到底没过多少好呢？

师傅把右手的拇指和食指并在一起,做了个下插的动作——食指插入水,水面碰到大拇指为限。

就这么多。

哦,原来如此。

熬汤,开头几步最为关键。小火汤清,大火汤白。所以,凉水下锅,火力全开,让锅迅速沸腾。

沸腾后干什么？我问。

打沫子呀。师父说,这术语叫"撇去浮沫"。

把沫子打完,大火再咕嘟几分钟,就要转为小火熬煮了。

我歪起脑袋,想了想,感觉好像少了些什么？

师父,你好像没放调料？！我感觉自己抓住了他的把柄。想着他一定会因为遗漏了这么重要的环节而脸红的。

没想到,师傅笑了,说,吃羊肉,喝羊汤,还需要放调料呀？！

师父指着我只摇头——

你既然问了,可见你也是个俗人,享受不得原汁原味的美好。

好吧,你可以放点调料,但,不超过三样！

海师父原话是："放一块生姜,放三十粒花椒,放十五粒小茴香。足矣。"

我没敢问什么时候放盐,估计最后放吧。

果不其然,海师父说,盐最后放。再撒上蒜苗,或者,把小芹菜切碎,与香菜合而为一,撒在上面。

我按照师父教的方法,做了一锅汤,肉烂,汤白,味鲜。确实好吃。

主要是,一点羊膻味也没有。过去,我咋拾掇,羊膻味几天都散不去。

感谢师父！

由网友 李家妈妈美食 提供的答案：

你最拿手的汤是什么？怎么做？

说到拿手汤,前几天刚刚做过一个汤,被我家小孩评为今年之最,最鲜、最甜、最好喝,这汤以海蛏为主料,以鸡蛋、豆芽为配料,只加少许盐调味,不加其他的配料,海蛏鲜嫩,鸡蛋滑嫩,豆芽清脆,我家小孩连吃两碗,还想吃第3碗,被我阻止了。现在是春季,海蛏个个肥美鲜嫩,正是吃海蛏的好季节。买回来的海蛏要经过充分浸泡后,将海蛏上面的泥沙去除干净。可买剥壳后的海蛏,但价格略微小贵；如果自己剥壳会有点难度,但比较干净,价格也实惠。

海蛏滑蛋

食材：海蛏半斤、鸡蛋3个、豆芽半斤、姜、葱、盐

制作方法：

步骤1、买回来后的海蛏加1勺盐,加入大量水,让海蛏表面的泥沙吐干净。

步骤2、清洗后的海蛏剥去壳,去壳后的海蛏还会含有少量的泥沙,再次冲洗一下。

步骤3、将海蛏放入盆中,打入鸡蛋,加少许姜丝、胡椒粉搅拌均匀。步骤4、锅中水开后,倒入豆芽煮开,倒入海蛏,加少许姜丝、少许盐,撒点葱花即可出锅。成品图：一道汤汁鲜美、海蛏滑嫩、鸡蛋爽口、豆芽清脆的海蛏滑蛋,一口气可以连吃两碗呢。

海蛏滑蛋小贴士

1、海蛏含有少许泥沙,可加1勺盐,大量水浸泡让其吐净,以防影响口感。

2、这三种食材都容易熟,熟的时候不能太久,大约煮个十分钟左右即可。

最后结语

关于你最拿手的汤是什么？怎么做,就分享到这里了。最拿手的汤还有很多,今天分享的海蛏滑蛋,做法简单,味道鲜美,喜欢的朋友可以试试哦。

一屋三人,三餐四季,我是李家妈妈美食,期待您的关注,感谢您点赞、转发和支持。

由网友 火哥说 提供的答案：

汤就是用各种肉类、蔬菜类等制作而成,营养丰富,味道鲜美,像很多地方吃饭时,餐桌上总会有一道汤,要说我最拿手的汤就是三鲜汤、鸡肉汤、肚丝汤,酸辣汤等,都是我经常在家做的汤,味道鲜美,开胃爽口。

汤是我们生活中经常会做了,汤的种类也是有很多种,每个地方的饮食习惯不一样,做的汤也不一样,汤味道鲜美,营养丰富,特别是像我们北方,冬天特别的冷,来上一碗热气腾腾的汤,暖胃又好喝,有很多地方,在吃饭的时候总是会有一道汤,下面就来分享几道我最拿手的汤的做法。

一、酸辣肚丝汤

1、准备食材：猪肚、葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、青菜、青椒、木耳、黄花菜、八角、面粉、醋、胡椒粉、盐、鸡精、香油

2、买回来的新鲜猪肚,用水冲洗几遍放盆里,加入面粉、醋,把猪肚里里外外反复地搓洗几遍,搓洗干净后用水冲洗干净。

3、把猪肚凉水下锅焯水,煮开后煮几分钟,把猪肚捞出来过凉水,用刀把猪肚上面的脏东西刮干净,去掉多余的油脂,处理干净后凉水下入高压锅,加入葱段、姜片、八角、干辣椒段、白胡椒,盖上盖子压15分钟,时间到后捞出来过凉切成丝。

4、黄花菜、木耳提前泡发,摘好洗干净,木耳切丝,黄花菜从中间切开,青椒去蒂去籽洗干净切丝,姜葱洗干净切丝,青菜洗干净切丝。

5、小米辣洗干净切段,蒜切片,干辣椒切段,葱切段放碗里备用,蒜苗洗干净切段,香菜洗干净切段,起锅烧油,油热把小米辣、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去炒出香味,炒出香味后加入一点水。

6、再加入一点煮猪肚的汤烧开,把料渣捞出来,放入猪肚、木耳、姜丝、黄花菜,加入白胡椒粉、盐、鸡精、香油、香醋调味,加入淀粉水勾芡,煮开后放入青椒丝、葱丝、青菜丝,撒上蒜苗、香菜搅拌均匀就可以出锅了,酸辣爽口,开胃好喝。

二、老母鸡汤

1、准备食材：老母鸡、虫草花、大枣、枸杞、山药、姜、葱、料酒、盐

2、把鸡肉处理干净,剁成小块,用水洗几遍,洗干净血水,鸡肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开煮几分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。

3、虫草花提前用水浸泡,浸泡好洗干净,鸡肉放进砂锅里,放入虫草花、姜片,大枣洗干净放进去,加入足够的水,大火烧开。

4、烧开后转小火炖煮一个半小时,把山药洗干净去皮切成小段,时间到后把山药放进去,加入一点盐,继续炖煮半个小时,提前十分钟把枸杞放进去,味道鲜美,营养丰富又好喝。

总结：汤是我们生活中经常喝的,味道鲜美,营养丰富,每个地方的饮食习惯不一样,做汤的方法也都不一样,可以根据自己的喜好来做,上面两道是我经常做的,也是我最喜欢喝的汤,喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

由网友 小吃货笔记 提供的答案：

对于每个会煲汤的人来说,其实主要不是哪个汤拿手。

最关键的还是喜欢喝哪种汤,时间长了,就熟能生巧了。

我从小就喜欢妈妈煲的莲藕排骨汤,直到现在只要有时间,也煲给家里喝。

莲藕排骨汤

我喜欢的莲藕排骨汤一定要把排骨炖烂,莲藕炖粉,个人觉得这样才有口感。

制作方法如下：

1. 把莲藕用刮皮刀去皮,洗干净后切成滚刀块。

2. 排骨剁成小块。

3. 锅内烧开水,放入排骨,血水收干以后捞起。

4. 砂锅中倒入开水,放入排骨,莲藕,姜片,花椒粒,料酒,大火烧开后换小火煲2小时。

5. 放入盐,胡椒粉,搅拌均匀后撒上葱花即可。

在广东这边只要汤煲得好,老公一般都是下班就回家的。所以学会一门煲汤技巧非常的重要。不仅可以享受到健康美食,还能全家和睦。

今天的分享就到这里,希望朋友们没事的时候可以多多尝试,研究出更多的制作方法来,谢谢！

由网友 初闻柚香z 提供的答案：

最拿手的排骨汤 猪蹄汤 不过都是没有技术含量的汤,加水炖熟即可。鸡汤也会做 不过和别人做的不一样 我会先把鸡皮去掉切块来炖。还有一个拿手汤 就是夏天吃的最多的冬瓜肉丸汤 特别清爽营养的一个汤 不过现在没有图片。反正我最喜欢喝汤汤水水的饭菜！营养又健康！[机智][我想静静][我想静静][偷笑][偷笑]

由网友 胖哥寻美食 提供的答案：

玉米🌽排骨汤——我最喜欢喝,也是招待朋友们时的招牌菜。

不管是在夏天还是在冬天的时候,也是非常的适合。在夏天的时候可以缓解不想吃饭的感觉,在冬天的时候,多喝汤是可以起到暖胃的作用。

香甜的玉米,配上排骨,营养丰富,鲜甜美味！

简单又好吃,分享给大家！

1,排骨2根,让商家帮你剁成小段,回家自己剁太费力了,闹不好就不菜板劈开了！😄洗干净后放入水中浸泡一会儿。

2,泡排骨的时间我们准备其他东西。

3、🌽一个,喜欢吃的🉑️以多放。同样切成大小均匀小段。红枣、枸杞各一小把,虫草花一小把。切姜片一些。

4、把排骨放入冷水里烧开后捞出洗干净,然后把所有食材放入锅中加冷水,大火烧开转中小火慢慢炖煮。等排骨软烂时,加盐胡椒粉调味。

5、喜欢吃香菜和小葱的朋友🉑️以备一些。

6、注意⚠️一定不要放味精,鸡精哦！

一碗色泽金黄,味道鲜甜,营养丰富的玉米排骨汤就好了。喜欢的朋友可以在家试试！

由网友 拉面那些事儿 提供的答案：

你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食的制作和制汤的工艺,是专业级别的。要说我最拿手的汤是什么汤,当然是牛肉汤或者是羊肉汤了,因为拉面馆中用的最多的就是牛羊肉,牛羊肉的汤虽然大家也都经常喝,但是要想制作出美味的牛羊肉汤,其实并不容易,因为牛羊肉带有很浓重的膻味,所以做牛羊肉的汤保证汤头的鲜香,还是比较有技术含量的,下面就听我说说怎样制作出一份美味的牛肉汤。

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你做的汤为什么不好喝

在正式讲解牛肉汤的制作之前,首先要说明几个制作牛羊肉汤的一些常见误区,也正是这些误区才会导致做出的成品汤不好喝,所以有必要给大家说一下。

第一,肉类食材熬汤需要焯水么

网络上有很多关于牛羊肉汤的制作,但是有很多的教程做法其实都是错误的,而这个错误就是,熬汤的一些食材原料,在熬制汤前,都经过了焯水处理,无论是棒骨或者肉类的熬汤食材,其实根本不用焯水处理,因为经过焯水处理过后的食材,肉香味都会有很大的流失,所以在熬制汤的时候,肯定是鲜香度不够,所以正确的做法应该是,熬汤的原材料是不需要焯水处理的。

之所以那些教程中告诉你食材要焯水处理,是因为他们不懂为何要焯水处理,焯水处理的食材,就是为了去除食材上的血水,这样食材在熬制汤的时候就不会有那么多异味了,因为血水是异味的主要来源,但是像肉类中的血水,我们完全可以通过用泡水处理的方法来浸泡出肉类食材中的血水。其次就是如果熬制大量的汤的话,食材焯水处理既浪费了燃气又增加了人工的成本,所以在商业制作汤的方法中,根本没有把肉类和棒骨焯水的。

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第二,熬制的火候不对

汤的熬制,需要根据食材的选择和食材的比例,来确定熬制汤的火候,为什么这么说呢,因为汤也分为高汤和原汤。两者的主要区别就是；

高汤—熬制的主要原材料是棒骨一类的骨头

原汤—熬制的原材料是肉类的原材料

正常来讲,如果是要制作牛骨高汤或者羊骨高汤的话,用大火熬制或者小火熬制都可以。但是如果要是用的牛肉或者羊肉来熬制原汤的话,那么就需要注意熬制的火候。

用肉类食材熬制的汤应该是大火烧开,然后转中小火煨制,而不是一直都用大火熬制。肉类食材熬制汤的话,如果一直用大火熬制,那么肉的损耗会非常的大,并且肉也会发柴。

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牛肉汤的制作方法

熬汤食材：

牛肉15斤,牛棒骨15斤,牛脊骨5斤,水60斤

提示；【牛肉的选择有很多种,其中不同部位的牛肉制作出来的汤,味道也会不同,如果是个人家中制作牛肉汤,建议选择牛腩来熬汤,因为肥瘦都有,熬出来的汤鲜香度高,如果是餐饮店或者是熬汤的量比较大的话,建议选择腱子肉+牛油+牛棒骨这种组合的食材进行汤的熬制,腱子肉出肉率不较高,耐煮,然后用牛油和棒骨给汤进一步增香】

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生姜100克,大葱100克,香料包

提示：香料包中的香辛料的配比

小茴8克,香砂4克,白芷10克,八角10克,良姜10克,香果8克,白寇5克,陈皮8克,肉蔻10克,甘草8克,肉桂12克,草果12克,花椒20克,丁香4克,山奈13克,草寇8克,香叶5克

定时分享一些餐饮知识和一些餐饮美食的制作和配方

将上述香料混合在一起,然后打成粗料,用的时候30斤汤需要放20克香料粗料。

做法步骤：

1,将所有的棒骨和牛肉放入凉水中浸泡3个小时,然后捞出洗净备用,牛棒骨中间斩断

2,将香料包放入温水中浸泡一段时间,目的是去除香料中的药味苦味,生姜拍裂,备用

3,将熬汤食材骨头和肉,凉水下入锅中【60斤水】,大火烧开

3,大火烧开后,打去浮沫,下入葱姜,继续熬煮,在打捞一次浮沫

4,下入香料包,香料包在汤中不可长时间熬煮,熬煮大概半小时后捞出即可

5,如果喜欢和浓汤,那么就要继续用大火熬煮,如果喜欢喝清汤,那么就可以在第一次大火烧开过后,选择用小火煮制,汤的熬制时间大概在3个小时左右,汤的熬制时间要根据肉和水的量来定。

提示；如果是个人在家中制作牛肉汤的话,如果用牛腩熬制汤,可适当缩短熬制的时间,保证汤的熬制时间在1.5个小时以上即可。

定时讲解汤的制作和卤菜的制作,定时分享一些卤菜以及汤的香料配方

牛油辣椒油的做法

相信很多爱喝汤的人,都应该知道淮南牛肉汤把,下面就分享一个淮南牛肉汤的牛油辣椒油的做法。

食材；10斤牛油,大葱300克,生姜300克,辣椒面4斤,芝麻1斤,香料

提示：牛油辣椒油的香料配方

茴香20克,香叶10克,八角20克,香果10克,良姜18克,甘草10克,肉蔻5克,良姜18克,白寇15克,陈皮10克,草果20克,花椒50克

做法步骤：

1,起锅烧油,将10斤牛油化开

2,下入葱姜,将葱姜炸糊捞出【提示；葱姜是炸糊了捞出,而不是炸金黄捞出】

3,下入香料,同样炸糊捞出

4,将锅中牛油升温至170度左右,关火

5,下入芝麻,芝麻炸至金黄

6,在等油温降至150度左右,下入一半辣椒面

7,等油温降至130度左右时,下入剩余的辣椒面,搅拌均匀即可

制作好的牛油辣椒油放置冷却一晚在用,然后取适量的牛油辣椒油放入牛肉汤中,味道美美哒

总结；

无论是牛肉汤还是羊肉汤又或者时其它肉类的汤的制作,其实都是大同小异,要想制作出鲜香可口的汤头,关键就在于熬汤食材的前期处理,只有将熬汤的食材中的异味去除掉,自然会制作出美味的汤,因为影响汤味道的主要因素就是肉类中的或者骨头中的一些异味,所以只要做好食材的处理,你也可以熬制出好喝的汤头,再有,熬汤切记将食材焯水,经过焯水处理的食材,熬出的汤鲜香度时不足的。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下,本人定时分享一些餐饮配方,讲解一些香辛料的使用,定时出拉面视频教程,讲解各种拉面手法技巧,个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和拉面的各种配方分享,感兴趣的可以去看下。

由网友 土家妹子生活记 提供的答案：

我最拿手的汤是什么？我最拿手的汤是腊肉香菇汤。小时候见妈妈常煮这个汤,后来大了,就自己学着做,熟能生巧,做这个汤简单方便,还好吃。腊肉是自家养的土猪制做而成,干香菇是自家种植的,原生态食材,做出来的汤鲜香营养！

主要食材：腊肉（洗净整理好的腊肉）、干香菇（泡发）

调味料：鸡精、料酒、大蒜、生姜、葱花、香菜

第一步：取一个汤煲,放入腊肉、泡发的香菇,加入大蒜、生姜片、料酒,最后加入适量清水；

第二步：大火烧开,转小火焖煮一小时即可；

第三步：腊肉含盐,尝一下汤的咸度,根据自己的口味选择添加食盐；然后加入少许鸡精,撒些葱花和香菜末就可以享用。

腊肉煮熟后有特殊的香味儿,香菇也有其独特的味道,所以煮这道汤,不用放过多的调味料,会影响其使用时的口感。我是根据自己的口味,炖的是清谈口味（喜欢吃辣椒的朋友,可以放上辣椒一起炖,炖出来的味道好）。

朋友们,看过后请提出宝贵意见,我会虚心接受,一起探讨,大家共同进步！加油💪！