由网友 海口阿dee 提供的答案：
古人酿酒的方法和现代工业化生产的酒有着很大的区别,它们各自有着优点和缺点。以下是一些可能的解释：
- 传统酿酒方法需要投入大量的时间和精力,而且一般都是小规模的生产,效率不高,成本较高,生产周期长。相比之下,现代工业化生产的酒可以在短时间内大规模地生产,成本相对较低。
- 古人酿制的酒一般都是低度数的酒,这种酒对脾胃的刺激较小。而现代的一些酒则是高度数的,因此容易引起脾胃不适和健康问题。
- 古人酿制的酒所用的原料和发酵条件都是比较天然和自然的,相对而言对人体的危害会比较小。而现代工业化生产的酒则可能加入了一些化学物质,这些物质可能对人体有不利影响。
虽然古人酿酒的方法有其优点,但是要想通过这种方法来生产大规模的酒是不现实的。相比之下,现代的工业化生产虽然存在一些风险和弊端,但是它在效率和成本方面显然更具有优势。当然,我们可以通过改进现代工业化生产的酿酒方法,控制化学物质的使用量,选择更自然的原料,来达到既畅饮又不伤脾胃的目的。
由网友 张北平 提供的答案：
古法酿酒,由于没有采用蒸馏法(元朝之前),,一般都是酿造酒,所以度数比蒸馏酒低多了,就连酎酒(度数较高),也只有二十多度,最高能达到三十度,但是由于是属酿造酒范围内,所以营养价值特别高,除了还原糖,氨基酸外还含有大量的人体必须的活性酶,而白酒则没有任何营养物质,可是古法酿酒,其工艺复杂,很多工艺以失传,同时不符合资本扩张(最适合资本扩张的是酒精豁拉的酒),但是我从锦州麒臻酒业生产的古酎酒来看,古酎酒对身体危害特别小,醒酒快！口味幽香,不愧是我国古人智慧的结晶！
由网友 风姿卓越晚风mD 提供的答案：
中国酒文化历史源远流长。古法酿酒,是中国酒文化的精髓"礼"和"情"的继承和延续。
古法酿酒,虽然产量低,不能满足现代生活需要,但因它的制作工艺独特,酒味醇香,品质纯正,绿色营养 ,赢得了许多品酒者的赞赏。
品古法酿酒 ,得人间"礼""情"！
由网友 壹人山中行 提供的答案：
酒文化起源：追求长生不老一直是人类梦想,提取食物精华而求长生不老成为其中之一。
修身养性自上古便传承下来,神仙不食人间烟火,提挈天地,把握阴阳,呼吸精气。
修道者练精化气。
食物精华的构想在追求者思想上慢慢形成,食物去除糟粕,便是精华,酒开始诞生并发展。
背个酒葫芦,抽空抿一口,成了时尚。
其实这跟真正的修行是背离的,但人类喜欢另类。
古人规矩多,不以规矩不成方圆。
对事物贯彻始终,有完整理论及实践。
所以古人传下来的东西,放心喝,放心用！
现代社会大有抹黑古代文化,大多数被误导,少数别有用心,其它不看真实历史记载。
背上酒葫芦,抿一口,好东西不浪费。喝的是食物精华,这心情别提多爽,神仙般逍遥自在。
古代的酒,纯而不杂谓之精品。基本没有造假,不会添加其它东西。
现代科学发达了,造酒越来越简单,方便。经济时代,成本越低利越大。
科学进入酒文化提升快,酒还是食物精华吗？
难说！只能说科学已经无所不能。
效法古人,科学家说古代落后。
一般人也不愿意效法古代,除非跟钱过不去。
简单举例：古代人吃饭都按时辰吃,错过时辰,吃同一食物都会损害身体。（不相信的人可以去查看相关书集）古人对衣食住行的研究非常细致,好处坏处都详细著明。
古人生活方式跟科学差距大,效法古人时代不允许。
由网友 一线酱酒人 提供的答案：
我们当地就还是坚持传统酿造工艺,改变有,不大！比如蒸高粱的容器由以前的木头甑子,改变为现在的不锈钢甑子。翻拌高粱的铲子也变为铁的了,窖池也还是跟以前一样,整体变化不大。变化最大的就是原材料吧,我们当地还是老品种,但多少会有变化,毕竟天气,水质、土壤都有变化了。
现在的酒出酒率更加高,我记得老一辈的酒师讲过,酱香型白酒需要七斤粮食才能出一斤酒,现在的酒基本就是4斤粮食一斤酒了。还有就是存放时间没有以前的长了。
由网友 四度酒话 提供的答案：
孝感米酒走起,就看你的"肚量"了。
最早的酿酒方式有两种
在先秦时代,用发芽的谷物（蘖）酿酒为"醴",甜度高,但后来逐渐当做甜品工艺发展为饴糖工艺了。不然继续酒的工艺路线就是啤酒,然后就是威士忌了。
还有一种用发霉的谷物作为酒曲,来酿酒的。这就是今天的各种黄酒、白酒的雏形。
从米酒到黄酒,从酿造酒到蒸馏酒
元代之前,古人喝的酒都是低度的酿造酒,甚至还没有达到黄酒标准,黄酒的工艺成型和稳定也只是在元明时期。所以,什么李白斗酒诗百篇、武松18碗酒,那个度数都是啤酒的度数。甚至孝感米酒的感觉了。
所以,武松说"筛酒",就是去除米酒中的渣滓。要不然,智取生辰纲时为啥还敢喝酒解暑解渴,只有这种低度的米酒,才能当做解渴的饮料来喝。
蒸馏酒（烧酒）的出现,也是在黄酒工艺成熟的元明时期,有了完善的发酵工艺,才有了蒸馏的基础。你拿孝感米酒去蒸馏,那是很浪费原料的,因为淀粉和糖都没有完成转化。
所以,你想要畅饮,又不伤身体的,就只有喝米酒了,无非都跑几次厕所了。
由网友 从前以前gUIi 提供的答案：
我生在一个小县城,县城里面有一个不大的酒厂。小时候,不管什么时候路过,远远的就能看到升腾在半空中的白汽,闻到浓浓的酒香。酒厂不大,酒却非常有名,出门走亲访友,带两瓶本地的酒,是非常有面子的。
慢慢的,也不知道从什么时候开始,再路过的时候,就看不到升腾的白汽,闻不到浓浓的酒香。酒厂还在,好象更出名了,但出门的时候却不再带酒了,只带一些别的土特产。
相比于现在的"酿"酒,那时候的酿酒机械化程度低,生产周期长,需要大量的高强度的体力劳动。这大概是现在的人最不能接受的吧；出酒率低也是致命的缺点,据说用现在的技术"酿"酒,出酒率几乎能达到以前的两倍。只这两项,足以让技术"革新"了。现在还有一种更夸张的技术叫"勾兑",能省去一切麻烦的工序,就能让人品尝到一种类似于"酒"的东西……
取其精华,去其糟粕。个人希望能在革新技术的同时,最大限度的保留一些好的东西,能够传承下来的,必然是有些道理的。
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