淮安有什么特色美食?_淮安有啥特色

由网友 快乐生活58130 提供的答案：

淮安市,简称"淮",古称"淮阴""清江浦",江苏省辖地级市,位于江苏省东部,淮安市历史悠久,人杰地灵,是一代伟人周恩来总理的故乡。也是一个美食之都,这里是淮扬菜的发源地之一,也是中国四大菜系之一。淮安特色美食推荐:

1、软兜长鱼

2、平桥豆腐

3、盱眙龙虾

4、开洋蒲菜

5、码头汤羊肉

6、朱坝小鱼锅贴

7、淮安茶馓

8、狮子头

由网友 武汉壹周 提供的答案：

至今都对淮安茶馓迷恋不已！壹周君喜食面点,对于茶馓的香酥根本没有什么抵抗力,然而更要命的是,茶馓只是淮安小吃的冰山一角,毕竟是占了吃界半壁江山的淮扬菜的发源地。

文楼汤包,你值得拥有。包大皮薄,包里面的汤汁充裕得很,真真是名副其实的汤包。除去汤,蟹黄、鸡丁、肉块、竹笋是馅的主料,混合在一起口感肥厚、柔韧。文楼饭店绝对是吃汤包必去的店,这家店早在清朝嘉庆年间就存在了。

中国第四大淡水湖洪泽湖就在市里,河鲜湖鲜自然是少不了的,首推必然是十三香小龙虾。在中国,小龙虾被几大流派瓜分,于武汉人,捧在手心含在嘴里的是潜江小龙虾,在江苏那就是盱眙龙虾了。

要知道,南京周围一带可是中国吃虾重镇,盱眙十三香龙虾堪称经典代名词。和在武汉一样,夏日约着三五好友,来一盆麻辣鲜香的十三香龙虾,再嘬几口小酒,好生快活。

小鱼锅贴是另一大经典,每一个去淮安的游客都会被种草,所以壹周君也不是例外。据说正宗的是刚捕来的小鱼就洗净烧煮,同时在大铁锅上贴上些面糊制成的薄饼,饼一般都触着汁水,和鱼一同熟。

壹周君去吃的时候随便找了家店,然而所面临的美味成了简易版,锅和饼分两锅熟,上桌后饼摆在锅边,也不是贴在锅上,食客吃的时候自行蘸汤。虽然味道也不错,想必和正宗的比起还是稍逊姿色。

此外淮安的小食是很值得一提的,有些是当地人早餐必备,相比上文的大鱼大肉大阵仗,壹周君最爱这些小食肆。杠子面、鸡丝辣汤、涟水鸡糕、还有壹周君爱的深沉的茶馓都值得尝试。

由网友 东莞达人户外旅行 提供的答案：

淮安特色小吃排行榜

淮安市是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家级低碳试点城市。

　　1、淮城蒲菜

淮安特色小吃排行榜

　　蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,便不能食用入口了。

　　相传,宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时,被金人围困,粮食断绝,便在古城内到处寻找野生植物植物充饥,在文通塔下勺湖岸边,发现马吃蒲草,才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期,淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

　　2、鼓楼茶馓

　　淮安茶馓是淮安土特产之一,是用上白精面,拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网壮图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。宣统元年(1909年),参加江苏省物品展览会,获得 奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会,获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作,分开条、搓条、盘炸等几道工序。

　　3、文楼汤包

　　文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初,开清茶馆,卖小点,经营涨蛋、卢肉、煮干丝等,味满楚城。后来,由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以餐具点孔,用嘴吸入,汤鲜美可口,弛明京都,流传百载。现在每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。

　　4、高沟捆蹄

　　捆蹄,是高沟传统名特产品,始于清道光年间。 具有色泽酱红、咸鲜香甜、细嫩可口、荤而不腻,嚼后生津等特点。自古就流传着"中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。"的民谣。具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味,成为很多外地游客来淮安旅游时必点的一道名菜。它是以精选的猪痰蹄膀肉,干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料,经 20 多道工序精制而成。整个制作工艺繁复,有二十多道工艺。纯手工制作,工艺,口味堪称天下一绝,包括选料,分割,腌制,包扎,捆扎定型,蒸煮等等,而这些基本上都是靠手工操作才能做出来。正因为它的制作工艺独特,所以味道也很独特。

　　5、朱桥烩甲鱼

　　朱桥烩甲鱼为江苏淮安地区传统名菜。甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖,营养极为丰富,富含蛋白质、多种维生素和氨基酸,四周裙边肥嫩柔软,味道鲜美,可与海参比美,为滋补佳品。朱桥烩甲鱼选用新鲜优质大甲鱼,配以海参、鱿鱼、冬笋等原料精心烹制而成,特点是味道鲜美,香气浓郁,肉质烂嫩,常食具有温胃健脾,调经养肾等功效。

　　6、平桥豆腐

　　平桥豆腐是江苏省淮安市传统名菜,因产于淮安市平桥镇而得名。平桥豆腐又称平桥豆腐羹,相传因乾隆皇帝喜食而扬名。平桥豆腐以盐卤点浆的精细豆腐为主料,配以鸡汤或肉汤、猪油、葱、姜、鲫鱼脑、蟹黄、虾米、酱油、盐等精制而成,豆腐片洁白软嫩,味美汤浓,实为筵席之珍馐。

　　7、涟水鸡糕

　　"涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕"。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕,还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟 问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤,天下哪来的素鸡?可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘晶莹透明,粉嫩如酥的"素鸡",吃得皇帝老子头上都 冒出蒸汽来,一边赞不绝口,一边大谈其‘与民同素"的好处,涟水鸡糕从此出了名。

　　鸡糕又叫"素鸡",不仅与乾隆皇帝的传说有关,还取其口味清 雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥,细腻上口,人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜,它已有 200多年的历史。每逢过年过节,各地朋友纷纷来涟,以一尝涟水鸡糕为幸,特别是涟水的海外游子们,不惜迢迢千里,或返乡,或捎信,以"食之为幸",大有 "鲈鱼堪脍"之奇情。80年代中期,客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产,其中之一就是涟水鸡糕。

由网友 虾吃 提供的答案：

淮安地处江苏北部,传说是淮扬菜的发源地,作为"淮扬菜之乡",淮安给全国各地输送了大批淮扬菜厨师。湖鲜狮子头、运河八仙鸭、酥皮虾蟹、淮盐荷香鸡等名菜层出不穷,既迎合了食客新的口味需求,也为淮扬菜的发展做出了不小的贡献。

淮安的美食历史悠久,源远流长,基本上每道淮菜名品、名小吃都有典故。譬如周恩来与小鱼锅贴、乾隆皇帝与平桥豆腐、梁红玉与淮安蒲菜、韩信与码头汤羊肉等。

淮安的特色小吃,著名的有捆蹄、肉圆、茶馓、小鱼锅贴等等。

捆蹄是淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉,腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色,鲜辣香甜,适宜细细慢品,是一道下酒好菜。

钦工肉圆是老淮安传统名小吃,曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性,甚至可以当乒乓球打！和广式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圆,需要用几斤重的铁棒反复捶打,才能做出弹性十足的肉圆。

茶馓也是淮安的特色小吃之一。用鸡蛋和清油和面,搓成面团,然后抻成粗细匀称的圆条,再油炸至金黄色即可。茶馓虽然油腻,但是香酥可口,久嚼不厌。

最后是洪泽湖的小鱼锅贴。洪泽湖水质极好,盛产鱼虾。用产自洪泽湖的小鱼红烧之后,在锅的周围贴上以玉米为主料做成的小饼。红烧小鱼的汤汁渗进小饼里,既能吃出鱼香,又能享受到玉米的面香。

你都吃过哪些淮安的特色小吃？不妨跟我说说~

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

由网友 千招百计 提供的答案：

平桥豆腐

是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。

淮安 钦工肉圆

钦工肉圆,光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。一个人就是一个缺角的圆,慢慢地滚动,寻找失落的那一块缺角,爱情让你遇见注定的人,让两个人拼成一个完整的圆。

小鱼锅贴

诞生于四大淡水湖之一的洪泽湖畔,已经具有数百年的悠久历史。在洪泽湖畔,要想品尝正宗的小鱼锅贴,位于城东的朱坝镇锅贴城就是最好的去处,这里云集了数十家大大小小的酒楼,都是专门烹制小鱼锅贴的美食场所。薄如蝉翼的锅贴放到嘴里,嚼起来鲜脆爽口；看那条披着青绿芫荽韭菜黄的红烧鱼,不必品尝它,只需闻着那种清新鲜爽的气息,就可以感觉到红烧鱼嫩润沁脾的滋味。

荷荡金鳅

美味,堪称金湖独有,天下一绝。金湖广阔的荷花荡中水青青、草茂盛,大量有机物质沉淀其中,十分适宜泥鳅的繁殖生长。因泥鳅的颜色会因生活环境不同而有差异,荷荡中的泥鳅不仅个大体肥,体长一般在20厘米以上,体重超过100克；而且条条色泽鲜艳,黄褐相间,以黄为主,是名副其实的"金鳅"。荷荡金鳅已成为水乡金湖特有的美味佳肴,通过烧、焖、炒、爆等多种做法,让泥鳅变得鲜香扑鼻,令人垂涎。

来自网络

由网友 草莓味的糖果JL 提供的答案：

看了许多回答,实在忍不住了,让我好生怀念曾经的岁月。

将近40岁了,以前童年物资贫乏的时代,那校门口敲芽糖的老头,也许一小块糖稀就能叫我魂不守舍口水直流了,2分钱的油条加上要自带糖精的豆浆,买上一块烧饼还要粮票,能吃得起小馄饨那叫一个阔气,以至于能吃上西大街某国营店里的蒸饺更是幸福的没边了。（实在抱歉记不得店名,再上点岁数的人应该记得）

能记得的淮安小吃是啥呢？是那城南公园门口放满碎碎大头菜的老淮安豆腐脑,是一个个香气扑鼻的油端,还有那我最爱的梅花糕,也有我不喜的辣汤。一至傍晚,背一车篓到处叫卖"香干臭干"的卖货郎。淮安茶馓也是非常有名,条酥让人甜的受不了。端午节小孩子脖子上挂着一个大鸭蛋,为了保护自己和破坏别人的鸭蛋,得瑟和失意就在眨眼之间,最后管他好的坏的都通通进了肚子里。到了中秋,心灵手巧的外婆会蒸有小兔子的月饼,吃到里面的红枣,满满的正能量。还有西大街和人民路交叉口有个卖牛肉水晶包子的是我爸最爱！

文笔所限,只能想到哪儿写到哪儿,还有"盗"了一些图片,还请见谅。

由网友 蔓蔓的漫游日记 提供的答案：

1、盖浇面

盖浇面又叫浇头面,是属于汉族的一种面食,原本是镇江的美食,但是在淮安得到了发扬光大,各种品类百花齐放,在淮安最受欢迎的特色是黑鱼盖浇面和长鱼盖浇面。

2、淮安汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名,其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。相信80%的淮安人都吃过文楼汤包,是最具淮安特色的面食之一。

3、灌汤蒸饺

四龙蒸饺在淮安的名气非常大,很多人早上慕名前去品尝他家的蒸饺,味道鲜美,皮薄汁多,配上镇江香醋,让你流连忘返。

4、淮饺

很多人第一眼看到淮饺的时候都很纳闷,这是什么？作为淮安人可能都不知道,其实它就是我们每天早餐吃的馄饨,是不是很奇怪？淮饺,俗称"馄饨"是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮、可拌、可炸、属称"淮饺三吃"。饺皮特点是"薄如纸、明如镜、隔着饺皮能看字,火一点就着"。

5、阳春面

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

6、牛羊肉汤

淮安的码头盛产牛羊肉,其汤之鲜,其肉之嫩,让无数文人为之折服,每年冬季就到了码头牛羊肉的旺季,大家争相结伴去品尝。

7、水晶包

淮安特色面点,水晶包,外焦里嫩,皮脆金黄,是淮安人最爱的面食之一,最具代表性的就是原来东大街的小丁饭店,现在已经改名为丁老饭店,估计不久就可以成为百年老店了。

8、辣汤

淮安人喜欢喝辣汤,辣汤搭配着水晶包或者豆腐卷,是一天美好的开始,不管男女老少都喜欢的全民美食,现在有了升级改良版的鸡丝辣汤味道更加鲜美。

9、洪泽小鱼锅贴

洪泽湖小鱼锅贴是一道传统淮安小吃,鲜美的汤汁配上软糯的面饼,一口下去,鲜香四溢,让你停不下来。

10、盱眙龙虾

鼎鼎大名的盱眙龙虾,闻名海外,各国友人都爱吃,淮安不得不吃的特色小吃,现在经过改良之后,不再是单纯的十三香龙虾,还有蒜泥龙虾,麻辣龙虾,咖喱龙虾等,味道都非常独特,值得品尝

由网友 商丘人漂在郑州 提供的答案：

淮安位于江苏省的北部,当地的美食还都是挺多的,也是我国八大菜系中苏菜的一种,而且准确的来说应该是作为淮扬菜和粤菜、川菜、鲁菜作为我国的四大菜系,而说到淮安的菜最有名的莫过于平桥的豆腐了,不仅豆腐好吃,还有当地人爱吃的豆腐羹。

还有盱眙龙虾、也是当地的一道美食,龙虾真的是很多人的最爱,而我国的江南地区的龙虾还是挺好吃的,还有当地人爱吃的大闸蟹也是一道美食,茶馓也是淮安的一道特色小吃,和北方的馓子是差不多的,但是味道上还是有些差距的。

再就是当地的软兜鳝鱼做出来的也是相当的好吃,既可以做成菜,同样也可以做成鳝鱼面,味道都是蛮好吃,朱坝小鱼锅贴、烧蒲菜、文楼汤包、涟水千张、白马湖大闸蟹、炖家野、糖醋活鲤鱼、拆骨掌翅、拆烩鱼头、火腿扒鱼肚等都是淮安地区的名吃。

由网友 勤奋的大白菜 提供的答案：

作为一个土生土长淮安人我把我吃过的好吃的淮安菜给你列一下:

1.淮安杠子面。碱面,不粗不细有嚼劲,高汤下出汤面,配上一碟炒菜,是我最爱吃的家乡食物。有各式炒菜可以配,从最简单的青椒肉丝,到长鱼加上肚丝腰花等一起炒出来的,变化多端,外地很难吃到这样五花八门的搭配；

2.传统早餐,牛肉水煎包加鸡丝辣汤加蒸饺。记得小时候冬天父亲一早出门拿着个锅买回来一锅热乎的鸡丝辣汤,配上油汪汪的牛肉水煎包,冬天一大早让你浑身热气腾腾的；

3.软兜长鱼。淮扬名菜,当年开国第一宴和白灼虾仁一起的淮扬代表菜。不过似乎长这么大从来没吃过白灼虾仁,倒是吃了很多软兜长鱼。记得老妈经常说吃长鱼有劲,软兜的做法又是淮扬独有,所以一定要尝尝。做的好的软兜长鱼,首先要不腥,其次肉要嫩且有劲。传统做法是韭菜台配大蒜加胡椒快炒,现在好像不加韭菜台了,这样的韭菜配大蒜的方法也是淮炒特有的；

3.平桥豆腐。相传当年乾隆下江南路过平桥镇,当地财主为了讨好乾隆,家中厨师自创的菜。顺便说一句,虽说古时候厨师地位不是很高,可是在淮安当年叫清江,却是厨师为上,大户人家以家中有好的厨师为耀。猪油,高汤,豆腐,肉沫,好吃就一个字,味厚,鲜,口感顺滑,却清淡不腻,基本上淮安大大小小的馆子的必备菜,软兜长鱼也是。

4.大煮干丝。这道菜是扬州菜。鸡汤做底,干丝切成发丝状,配上鱿鱼鹌鹑蛋鸡汤木耳蘑菇火腿笋片等,鲜美无比；

5.码头羊肉。小时候吃过几次,非常好吃,可惜现在似乎不是很流行了好像。其实淮安下面的乡镇基本上每个地方都有道名菜,比如涟水的鸡糕,老淮安的茶馓,高沟的捆蹄等等,请各位网友补充哈一时我也想不起来那么多；

这几个是我印象深刻的。当然,还有非常有名的文楼蟹黄汤包,突然有一天红遍江苏江南江北的盱眙十三香龙虾,有一阵子去饭店必点的当主食吃的小鱼锅贴,每年六月才能吃到的新蒲菜,等等。淮安主要的还是炒菜好吃,淮炒的标志性配料就是韭菜台,大蒜,木耳,毛豆,洋葱,是不是当地厨子一看便知。

由网友 亚洲食学论坛 提供的答案：

淮安的美食很多,这里我给大家推荐一道用蒲菜做的淮安美食。

对于蒲菜,很多人可能还不太了解,因为大多数人可能吃得比较少。在这里先来简单地科普一下,蒲菜一般指的是生长在水中的香蒲的嫩茎部分,呈浅色的长条状,有些类似于剥好的嫩竹笋。蒲菜在我国的食用历史悠久,在《周礼》中就有吃蒲菜的记载。但是为何到了现代,吃的人反而少了呢？我认为一个比较重要的原因是,一般池塘沼泽中生长的蒲菜口味一般,甚至可以用较差来形容,果肉纤维粗大,味道偏苦涩。在蔬菜品种如此丰富的现代,口感较差的蒲菜很难能占有一席之地。

唯独淮安的蒲菜与他处不同,这里特殊的地理环境也孕育出了特殊的蒲菜。一般的蒲菜都呈淡青色,而淮安一带生长的蒲菜色泽洁白,质地鲜嫩,特别是淮安万柳池天妃宫出产的蒲菜,味道尤佳,也就是当地人所说的"天妃宫蒲菜"颇受追捧,是淮安地区的风味一绝。

淮安蒲菜之名声自古已有之,清朝人段朝瑞在他的诗中曾写道："春蔬那及吾淮好,入馔蒲芽不论斤"。当地人对于自己的蒲菜品质也十分自豪,因此常常流传着"淮安蒲菜甲天下"说法。

根据淮安人烹饪蒲菜的经验,蒲菜最好的做法是烧或烩,也可以用炒和煮等方式。总体来说,蒲菜的做法还是相当多样的,可以做成许多精美的肴馔,例如鸡粥蒲菜、奶汤蒲菜、香蒲狮子头等,营养丰富,而且食之不厌,可以说是淮安饮食的一张十分亮眼的名片了。

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