由网友 浮生初醒 提供的答案：
油炸冰溜子属于山东菜,是鲁菜。但是闻名于东北。
制作过程
（1）将冰箱冷冻出的冰溜子逐根埋在面粉中,均匀的包裹上面粉,再次冷冻。
（2）随后用面粉、淀粉和泡打粉按不同的比例混合,起糊,不断搅拌,直到表面形成金黄色。
（3）面糊调制好后同时将再次冷冻的冰溜子拿出来,此时的面粉已经被冻在冰溜子表面,形成了一层面粉包衣,再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,此时形成第二层面糊包衣。
（4）随着面糊包衣的快速成形,准备开始油炸。
（5）火力至关重要,太旺冰溜子易化,太小,外面的包衣不酥脆,当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色,迅速将冰溜子捞出,装盘。油炸后的包衣表皮焦酥,口感清爽,外皮酥脆的油炸冰溜子制作完成。
由网友 新街派 生活报 提供的答案：
哈尔滨的"油炸冰溜子"这道菜在电视剧《闯关东》热播之前大家一直很陌生。但是！这道菜真可以有！而且在哈尔滨可以吃到！《闯关东》的剧情真的没有瞎编,这菜的起源真是起自一次"砸场"子。只是地点已经被传得版本各异,可以说起源东北三省,有说是哈尔滨的事,有说是长春的事、有说是沈阳的事。不过情节几乎一样。
要说这道菜就不得不提这些年咱们丢掉的传统。饭店挂晃！什么米X林几星级餐厅之类的标准其实都是咱们老祖宗用过的。什么水平的手艺、门店的大小......决定你可以挂几个晃子。四晃为最高,标准是我要什么菜您就得能做什么菜！否则自己摘掉一个晃吧。这菜就是因为一四晃饭店招来同行的排挤,找人来砸场子进门就点油炸冰溜子！没想到人家真做出来,从此这道菜就成名了,但是叫好不叫座。也是,谁没事花钱吃冰溜子呢。
现在哈尔滨的老厨家可以做这道菜,其它还有几家也能做。但是各家基本都是油炸冰棍、油炸冰糕......没人做油炸冰溜子！除非客人点名就要冰溜子！
这菜其实要的就是一个火候！是个厨师就明白其中的道理。不过操作起来还是有点难度。操作上有点小门道。我也是当年跟着采访龙菜系列时听厨师这么一说,凭记忆给大家简单说说吧,不是十分准确请大家原谅。
门道一：冰溜子、冰棍......上糊前一定要在表面刚刚出现融化状态时快速拍干粉,之后迅速入冰箱备用。
门道二：调糊是面粉、淀粉、泡打粉三合一（比例不详,自己慢慢摸索）
门道三：过油！根据食料不同油炸时间是60-40秒（油温不详,厨师看家的本事,嘿嘿）
成菜之后要求外皮酥脆,内料主体不融化但表面有少许汤汁。
由网友 冰城川赫说 提供的答案：
油炸冰溜子在东北是个神一样的存在,整个东北餐饮界提及于此,必津津乐道一番。我感觉它已经超出了一道菜本身的荣耀,更像是一种精神鼓舞着一代代的东北大厨立足行业,不畏挑战,敢于面对一切艰难险阻的真实写照。
很好理解,在过去都是土灶子,油温、火候很难控制,全凭大师傅眼疾手快,失败几率非常大,这应该是它神乎其神的一个重要原因。
这道菜就是,挂糊,下油锅炸,只有恰到好处才能显出手艺的精到。我小时候第一次听这个故事,那时距离《闯关东》电视剧已经几十年了,实话实说,相当震惊,倒不是别的,不懂挂糊的流程,怎么也想不明白,冰溜子入油锅怎么全身而退。
直到第一次品尝才知道,原来是给冰溜子的"替代品"冰棍穿上了"羊皮袄",它的作用显而易见,隔凉隔热,这样操作起来难度就没有那么大了,也更显示出智慧的力量。
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由网友 东北爷们儿的厨房 提供的答案：
多数非东北地区的朋友了解这道菜,都是从电视剧《闯关东》里,朱开山为了对付上门刁难的人,上房檐掰了两根大冰溜子（非东北地区不理解冰溜子是什么玩意儿请自行度娘）,掰成段用粉面子裹了炸出来。其实仔细看剧情大伙儿就知道了,上门找麻烦的也没吃过这菜,朱开山也不知道这么做对还是不对,都传说有这么个菜,但其实这俩人都在那蒙的。
那这油炸冰溜子到底有没有呢？
东北菜里,油炸是很重要的一个活儿,像东北著名的锅包肉、溜肉段、地三鲜、烧茄子等等,全都要有个炸的过程。而且不光在炸菜里,很多家常的炒菜在饭店做法里,也是需要过油炸了再做的,比如熘肝尖、干锅土豆片等等,都是先炸后炒,这样才能出香味、有卖相。
所以如此重视油炸的菜系里,炸的东西自然千奇百怪,炸冰溜子自然也不在话下了。不过实际上即便在民国时期,关东菜馆里油炸冰溜子也不是把房檐上的冰溜子掰下来炸的,不说好不好吃,关键房檐滴水那多脏啊？作为一道上讲究到可以摘饭店幌子的菜,能用这么埋汰的食材吗？之所以会这么叫,主要原因是饭店里这道菜使用碎冰和一些黏性食材混合做馅,裹了面粉做成长条棒棒形状,然后迅速炸出来的。本身里面冰凉,外形上看又特别像用冰溜子做,所以起这样的名字不但恰如其分,还特别亲民上口,当然就这样叫了。
现在东北必须去一些老菜馆子才有可能给你做这个菜,不过不是冰溜子,而是拔丝冰果。是用雪糕切块,裹上面粉糊,然后准备两个大勺,一个大火烧油让油滚热,另一个小火化糖稀,然后将裹了面粉的雪糕入油几秒钟迅速炸硬,捞出来立马再放到另外的糖锅里,挂糖、拔丝、装盘,从下油锅到装盘1分钟完成。外面的糖还是灼热拉丝的,里面的雪糕却还是冰凉微化,非常的好吃。
由网友 冰城吃货 提供的答案：
其实就是～油炸冰棍。这个题之前也回答过类似的。胖哥是15-16年的时候接受央视二套［是真的么？］栏目组邀请,其中有个问题就是～哈尔滨真的有"油炸冰溜子"么？
其实按照老厨家第四代传人郑树国口述。在闯关东电视剧里的原型,做油炸冰溜子的应该是他的爷爷～郑义林。不过这事胖哥没查过史料,因为闯关东电视剧也不见得是真事。郑哥敢往上套说明郑哥是个有文化的厨师,都说流氓不可怕,就怕流氓有文化。现在厨师有文化了也挺可怕啊！反正是讲故事嘛。这油炸冰棍,其实很多70-80后的哈尔滨人应该知道,小时候家里面也总做。老一辈厨师更绝的"拔丝冰棍"比油炸冰棍更费事。只是这油炸冰棍,属于过年过节才会吃的。而且制作费事又卖不上价。现在很多食品工厂都生产～油炸冰激凌的半成品了。不过自己家里做控制不好油温,基本上出品都是外面脆皮面糊,里面成了奶昔！
油炸冰棍～才用冰多奶少的冰棍,早些年的香蕉冰棍,香坊冰棍比较适合。冻制24小时以上。鸡蛋,面粉,吉士粉调制脆皮糊。五成油温炸制。其实就是炸出一个脆皮面壳,把冰棍保护起来。冰棍不化,才是功夫。现在老厨家用的也是奶多的冰棍。外面随处可以买到的那种。基本出品上桌客人吃到的都会化掉,建议改成特制冰多奶少的冰棍就好了。本地很多饭店不做,大多是怕麻烦。其实原来卖5元,上过电视后就卖10元一只了。其实利润还是可以的。有故事的菜品,即使吃起来不好吃,仍然好卖！比如叫花鸡,西湖醋鱼也是如此！
由网友 xl-ray 提供的答案：
我觉得这是明目张胆的欺骗食客 这冰块放到饮食中永远是辅佐食材用的 你把破冰块当成一道菜卖给食客不就是糊弄人嘛 再说炸完那个 外面一层油 里面是冰 吃嘴里得是啥口感 我是哈尔滨本地人 没吃过这玩意 纯是个人想法
由网友 觅食小叮当 提供的答案：
大家好,我是觅食小叮当
可能看文章的会有南方的小伙伴,所以先跟各位普及一下什么叫做冰溜子。它是大自然的产物,它是冰与水的完美结合,它是冬天里最美的一抹景色,它是小编冬天最爱玩的一个玩具
首先准备好冰溜子,记住一定要用三九或者是四九的冰溜子,因为这时的冰溜子冻得最硬,最扛得住油炸,然后将鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和水按比例混合在一起,做成面糊,放在一边备用,下面就可以开始了。
1.将冰溜子段成小段,然后外层裹上面粉,再放入冰箱冷冻一会,
2.将冰溜子拿出来,放到调好的面糊了,包裹均匀。
3.将包裹好面糊的冰溜子放到油锅里炸,记住火不要太旺,油温也不宜过热,等到外皮变得金黄,就能出锅吃啦。
如果喜欢吃甜的,可以在面糊里加一点糖,而且炸好的它,外层酥脆香甜,里面的冰块吃起来非常的凉,真的是非常的过瘾啊。
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