由网友 岐山天缘 提供的答案：
我之前琢磨的金汤肥牛具体做法如下：
准备一小块南瓜,切薄片后上锅蒸10分钟左右,蒸至软烂即可
蒸好的南瓜放入料理机中打成南瓜泥,没有料理机也可以用勺子压成泥,直到没有颗粒感就可以了
烧一锅开水,加一小勺食用油和盐,水开后放入金针菇烫熟,烫熟后捞出沥干水分
锅里的水继续留着,加姜片,葱段和料酒,把肥牛放下去烫熟,烫至变色后立刻捞出,肥牛不能烫久了,会变老变柴,影响口感
热锅下油,下葱姜蒜末和黄灯笼辣椒酱,黄灯笼辣椒酱的量要根据自己能接受的辣度来放,炒香后加水或者高汤,煮沸。
水开后加入南瓜泥,南瓜泥也不用全部加,两三勺能达到金黄的效果就可以了。
加盐,鸡精,岐山天缘香醋调味。
然后放入烫熟的金针菇和肥牛,煮10-20秒钟就可以出锅
出锅后撒上葱花,干辣椒和花椒,淋上热油爆香,这道菜才算完成。
由网友 东东日常美食日记 提供的答案：
黄金酸汤的制作方法……
1 首先我们需要用猪大骨鸡架掉一锅高汤,首先大骨头需要在骨头中间斩段,鸡架整只的就可以,然后我们需要烧一锅水,冷水下锅,把猪大骨,鸡架飞水,注意一定要冷水下锅,要不煮不出来血沫,汤会很埋汰的,然后我们准备一个不锈钢的桶,把鸡架,猪大骨放进汤桶里,放入清水,值到煮沸,小火煮至两小时就可以了。煮好的高汤放一旁备用。下一步。
2 我们需要准备的食材,黄灯笼椒酱,咸蛋黄,南瓜一个。
首先我们把南去皮,然后切成小块,上笼蒸蒸半个小时,如果家里有高压锅的也可以用高压锅,高压锅更方便一些,更快一些,南瓜蒸好以后直接用勺子捣碎,备用,下一步咸蛋黄用微波炉加热一分钟,然后拿出来用刀剁碎,备用,灯笼椒酱被用。
3 我们开始制作,首先我们在锅中烧少许的水,把捣碎的南瓜放进去,煮开,然后用细匕子漏掉南瓜的残渣,漏出去的残渣不要,剩下漏在盆里的南瓜蓉备用。
4 我们打开黄灯笼椒酱,锅内放少许色拉油油,放入黄灯笼椒酱,切记,放一罐的三分之一就可以因为黄灯笼椒酱本身有一些辣,炒香,炒香后放入剁碎的咸蛋黄,炒开炒香,放入南瓜蓉,放入高汤煮至两分钟,用细匕子打出汤内残渣。这样我们的黄金酸汤就制作好了。
黄金金汤适合于很多菜品,《金汤肥牛,黄金酸菜鱼,金汤面,等等等等……》好了这次的黄金酸汤分享给大家,希望能够帮助到大家谢谢。我是东东再见。
由网友 乀小奶瓶 提供的答案：
分享一下我外婆家的黄金酸汤,属于贵州那边的！
1. 用一砂锅,把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀,然后用文火加热不不断搅拌,当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口,开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天(阴凉处), 待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再次搅拌一次。
2. 然后滤出酵水分(大米就不能要了)加入刚刚切好的小丁们和西红柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味,可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了,但要做火锅底料还是不够的。(如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用)
3. 买红(鲜)小辣椒150-200克即可,洗净。与200克生姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个(绝对不能用圣女果!!!),切成一寸见方的小块。
烹调酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子(贵州人爱用的一种植物香料)—淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成美味的酸汤鱼
由网友 火哥说 提供的答案：
黄金酸汤汤色金黄,味道鲜美,熬制好的黄金汤,可以用来制作酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤排骨、酸汤牛蛙等都非常的好吃,黄金酸汤就是用高汤、黄灯笼辣椒酱、胡萝卜、老南瓜等制作而成,不过每个人的制作方法也都不一样。
黄金酸汤味道鲜美、汤色金黄,看着就很有食欲,熬制好的黄金汤可以用来制作很多的美食,酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤牛蛙等都非常的好吃,相信很多人都喜欢吃,汤色金黄,营养丰富又好喝,黄金酸汤的做法也是有很多种,每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好选择,下面就来分享一下黄金酸汤的做法。
一、黄金酸汤的制作步骤
1、准备食材：猪大骨、姜葱、料酒、老南瓜、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、洋葱、蒜、泡椒、泡姜
2、把猪大骨洗干净,用水浸泡两个小时,中间要换水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去向,大火烧开煮5分钟,把浮沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪大骨放进砂锅里,加入足够的水,再放入姜片,大火烧开,有浮沫要及时撇去,转小火炖煮两到三个小时就可以了,把骨头捞出来,高汤过滤一下备用。
4、准备一个老南瓜,洗干净去皮,切成小块；胡萝卜洗干净,切成小块；蒸锅里加入水,放进去蒸熟,蒸熟后放进料理机中打成泥。
5、洋葱洗干净切末、蒜洗干净切末、泡椒和泡姜也切碎；起锅烧油,锅里加入油,油热把洋葱末、蒜末翻炒出香味,再把泡椒和泡姜末放进去,大火翻炒出香味。
6、再加入黄灯笼辣椒酱,炒出香味,把熬制好的高汤倒进去烧开,再把南瓜泥和胡萝卜泥放进去,中小火熬煮5分钟,就可以了。
7、熬好的汤过滤一下,可以根据自己的喜好做成酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤肥牛等,做的时候再来调味就好,颜色好看又好吃。
小技巧
1、做黄金酸汤最好是用高汤来做,做出来的黄金酸汤味道更加鲜美,营养也会更加丰富,不过嫌麻烦的也可以用白开水。
2、炒配料的时候,用大火翻炒,才可以更好地激发出配料的香味辣味,熬制好的黄金酸汤要过滤一下,口感会更好。
总结：味道鲜美,金黄好看的黄金酸汤就做好了,制作很简单,光是看着就非常的有食欲,做好的黄金酸汤可以做很多的美食,都非常的好吃,自己在家做黄金酸汤,制作简单又卫生,上面就是做黄金酸汤的步骤,喜欢的都可以做一做。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
由网友 含羞草43280 提供的答案：
用料
鱼1条
料酒1勺
白芝麻适量
葱5根
姜1块
蒜6瓣
酸菜鱼调料1包
花椒20粒
香菜2根
步骤 1
片好的鱼片洗干净沥干水份,酸菜鱼调料一包
步骤 2
腌鱼料包倒入鱼片抓匀盖上保鲜膜放冰箱腌制
步骤 3
鱼骨洗干净擦干水份
步骤 4
炒锅倒油将鱼骨两面煎至煎黄,下生姜,葱,料酒,倒入开水大火煮
步骤 5
大火煮15分钟将鱼汤熬成雪白
步骤 6
将姜蒜切末,葱切葱花,香菜切小段,酸菜清洗干净,白芝麻适量,花椒适量
步骤 7
炒锅倒油炒香酸菜鱼调料包
步骤 8
加入酸菜炒香
步骤 9
倒入鱼汤煮开后转中火五分钟,调好味,将酸菜捞入大碗中
步骤 10
拿出腌制好的鱼片
步骤 11
一片一片放入汤中,大火煮开后继续煮3分钟,连汤带鱼片一起倒进酸菜碗中。撒蒜末,姜末,葱花,白芝麻
步骤 12
炒锅烧热油放花椒炸出香味,淋在葱姜蒜末上,最后撒上香菜段
由网友 唐梅 提供的答案：
我觉得做菜就是为了口味好吃,如果是饭店餐厅的话做一道菜不仅需要口味一流而且更重要的是保证每一道菜的味道都是一样的,这就需要标准化和量化了。
餐厅需要的是出菜的速度和口味,所以标准化是不容有失的,只要掌握做一道菜需要多少克料,那么既方便又快捷,现代很多厨师都用加工出来的成品底料加上自己的独创把一道菜的味道发挥到极致。
蜀八爷有专门的黄金酸汤的底料,他们的黄金酸汤做出来的菜颜色好看而且味道还特别好,用来做金汤酸菜鱼、金汤肥牛等菜都非常棒。
以上就是我的看法,欢迎指正。我是唐梅,关注我,每天分享美食、火锅制作。
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