由网友 小绒66 提供的答案：
蒜泥黄瓜是我最喜欢的凉菜。
这道菜简单易上手,又好吃低脂,夏天吃脆爽可口,常吃不厌。
准备好黄瓜两根,黄瓜最好选择新鲜摘下的,清脆多汁,清洗干净后把皮刨去一部分,也可以不去皮,然后用刀拍几下,拍成一小段一小段的就可以了。黄瓜最好拍,不要切,否则没那么好吃。
准备好调料,这是很重要的一步。准备足够多的蒜泥,放在黄瓜上,加入小米辣、香葱、盐、醋、糖,再把锅中的热油浇上去,随着"呲啦"一声响,大功告成,把黄瓜和调料调匀,淋上香油就可以开吃了,也可以放进冰箱冷藏十分钟,夏天吃那叫一个舒坦！
当然也可以创意一下,在黄瓜里加入黑木耳、花生米、或者加入猪耳朵也是不错的,看个人喜好吧！
大家喜欢拍黄瓜吗？或者喜欢其他什么凉拌菜都可以留言啊！
由网友 易禄鑫 提供的答案：
凉菜,当然是肉菜啦,椒麻鸡肉,请看图
下面简单介绍这道菜的做法
材料：嫩鸡,年纪不要太大,不然肉实在是不好吃,
葱姜蒜,辣椒油,麻椒,香油,盐,味精,鸡粉,生抽,老抽,
制作流程,鸡洗净,凉水下锅,焯水洗净,再次重新放水,下锅下葱段姜片,一起煮,水没过鸡,盖盖,大火烧开,转小火,大概10分钟左右,用筷子插肉最厚的部位,应该就熟了,捞出控水晾凉,备用
姜切丝,葱切丝,蒜泥,把鸡砍成适当大小的块,放入盐,味精,鸡粉,生抽,调底味,味道合适后放葱姜蒜,生抽,再放辣椒油,麻椒面,最后老抽上色,好啦,这款四川版的椒麻鸡就做好了,麻辣鲜香,[呲牙]
由网友 丁丁食言 提供的答案：
要问我对哪个凉菜印象最深？一定非白玉菇莫属了。
首先,白玉菇形态丰硕,通身雪白,颜值超高,有＂金枝玉叶＂之美誉。给人留下了纯洁、无瑕、健康和自然美的视觉暇想。
其次,白玉菇是一种上好的珍奇菌种,营养价值和食用价值都很高。即便现在的人工培育越来越多,也阻挡不了人们对它的喜爱与青睐。
再次,凉拌白玉菇口感细腻、脆嫩光滑、清爽开胃。不但其营养价值能最大化被人体所吸收,而且更能突显它高贵诱人的气质。真可谓是嗅色可餐。
正因为如此,在前些年我开饭店的时候,凉拌白玉菇这道美味,做为顾客点击率非常高的菜品之一,不但我印象最深,也给众多消费者留下了深刻的印象。
要说它的制作方法,不管是用料上、或者是工艺上,都非常简单。借此,和朋友们一起分享：
1、准备新鲜的白玉菇适量,除去根部杂质,一朵朵的逐一撕开,用清水冲洗干净,放入加有少许食盐的沸水锅中焯烫一分半钟左右。
2、把焯好的白玉菇,直接捞入凉水中浸泡降温。
3、在白玉菇降温过程中,取青椒半支,去籽切丝；胡萝卜少许切丝焯水(红椒去籽切丝也行)配色。
4、把降温后的白玉菇捞出控水后,和青椒丝、胡萝卜丝一同放入调菜盆中,加入食盐、味精和白糖各适量,淋入少许生抽和味极鲜,再淋入适量辣椒红油,滴入少许香油,充分拌匀至调味料完全融化,即可装盘。
朋友们！
这道色、香、味俱全的凉拌白玉菇,已经制作完毕,是不是特别简单？
你也做起来吧！
由网友 君姐家味 提供的答案：
你好 很高兴回答你的问题,你对哪个凉菜印象最深？
要吃凉菜印象最深,那就是东北大凉菜。天气热更喜欢吃,节假日、过年、过节更是餐桌上必备菜肴。
凉菜准备食材：黄瓜 干豆腐 胡萝卜 白菜 粉丝 蒜 香菜
1 黄瓜切丝
2 干豆腐切丝（用开水烫一下）
3 胡萝卜切丝
4 白菜切丝
5 粉丝用开水烫一下
6 蒜拍碎切沫
拿一个碗 把蒜末 盐 味精 少许一点生抽 陈醋 白糖 香油 辣椒油 搅拌均匀
由网友 家庭美食小韦 提供的答案：
对于提问者的提问,"你对哪个凉拌菜印象最深？"我的回答是凉拌猪耳朵,这么多年来,是我唯一没有吃腻的一道凉拌菜。妹妹我分享一下做法。
首先准备猪耳朵一个,配料：姜,葱,蒜米,小米辣,香菜,桂皮,香叶,八角,干辣椒,白芝麻。调味料,盐,糖。生抽,料酒,陈醋,辣椒油,花椒油,植物油。
第1步先准备猪耳朵一个,用喷火枪,烧干净猪耳的毛,然后用刀刮洗干净。
第2步猪耳朵,冷水下锅,加入姜葱料酒,水开后捞出备用。
第3步,锅热放油,加入姜片,蒜头,八角,桂皮香叶,干辣椒,小火炒香,加入500克清水,调入,盐,糖,生抽,料酒。水开后,放入猪耳朵卤制30分钟。
第4步,在卤制猪耳朵的过程中,准备一下凉拌汁。准备一个大碗,放入葱花,蒜泥,小米辣,白芝麻。调入,生抽,白糖,陈醋,辣椒油,麻油。搅拌均匀即可。
第5步,卤制好的猪耳朵捞起来,晾凉切丝,倒入调好的凉拌汁,搅拌均匀,装盆,表面上撒上香菜,美食完成。
由网友 山涧小溪113A 提供的答案：
(原创)谢邀！水煮花生米。这个凉菜,可谓是我印象最深的凉菜。
第一次印象是,小时候在姥姥家住着,爱喝小酒的五姥爷每每喝酒时,用水煮花生米下酒。脸盘胖胖的五姥爷,每次喝酒时喜欢让妗子给他弄个水煮花生米下酒。常常是,用筷子夹几粒花生米放进嘴里,吃着花生米品小酒,咽下小酒后,眼睛一闭,脸上露出爽快的表情,那感觉,不知有多么的愉快。
第二次印象是,上世纪八十年代中期,农村实行联产承包责任制之后,为尽快脱贫致富,我种了一亩茄子。茄子的品种是太阳红品种,个儿大,颜色发红,装观且产量高,到了七月份的时候,每天能摘百余斤。我骑着自行车用两个篓子带上近百斤,到25公里之外的河南安阳市去卖茄子。每次都是,卖完之后到一小饭店吃面条。吃饭时,每次都看到一男人,吃着花生米喝着小酒,有滋有味,吃得很开心。
第三次印象是,我的小村村民办红白喜事时,请来的厨师做饭时,哪个厨师也少不了上水煮花生米,或油炸花生米。喜欢喝酒的男人们,常常坐在一个桌子上品酒,吃着水煮花生米拉家常。花生米,作为一个大多数人喜欢的凉拌菜,也被爱喝酒的人戏称为是″战斗到底″莱,"常寿不老果″。
以上三例,给我印象最深最深的当数五姥爷吃水煮花生米品小酒,他那两眼一闭,咽下小酒的快乐美感,至今常让我忆起。
五姥爷活了七十三岁。于上世纪七十年代后期去世。在那个医疗条件还相对落后的时期,五姥爷活到七十三岁,也属于是高寿了。让我感觉到,花生米是一种安全的食物。之后,在我独立生活招待客人品酒时,也常用水煮花生米。
那么花生米的营养价值如何呢？吃它应该吃个明白吧。带着这一问题,我在平时的阅读中找到了答案。花生米在谷物中,营养是相对丰富而全面的。
多年的生活中,我也常食用花生米,坚持适可而止,恰到好处,每天10至20粒生花生米。我的观点是,任何一种好吃的食物,都不应该过量食用,应提倡合理食用,摄取食物多元化。
2022年7月24日
由网友 乐天派烟火煮夫 提供的答案：
你对哪个凉菜,印象最深？
叉烧肉
小时候家里穷,根本不知道叉烧肉为何物,虽然经常闯祸后,妈妈常挂在嘴边的一句话就是："生一块叉烧好过生你。"这个是岭南一带骂孩子的话,你想想,做母亲的宁愿要叉烧肉也不愿意要儿子,可见她当时是什么心情。
直到我考上了县城的初中,外公破天荒做了一次叉烧肉祝贺,我终于吃到了。这叉烧肉外表红亮,散发着阵阵香味,十分诱人,入口微甜,接着是咸鲜,满口留香,最后连汁液也舔干净。
顺便说一下,当年可没有普及九年义务教育,我们班仅仅有五个男生考上初中,我就是其中之一。外公比我还高兴,从村头说到村尾,逢人就说咱家孩子有出息,将来肯定是前途无量云云。
外公的叉烧肉
猪后腿肉1块,改刀切块装盆,加入生抽,盐,花椒,料酒,姜片,葱段,白糖拌匀,腌制6个小时。
烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,放入猪肉炸至金黄色,捞出控油。
另取一个锅,放入红曲米,加入少量清水烧开,煮至水变红色,将汁水过滤留下,红曲米不要。
汁水中加入盐,糖,生抽,姜葱,料酒烧开,撇去泡沫,放入炸好的猪肉。再次烧开后转小火,烧至猪肉上色,转大火收汁至浓稠,盛出晾凉,切片装盘。
我家倒是有一个烤炉,但是外公觉得猪肉的量少,不值得开炉烤,太过浪费木炭。不过,采用先炸后焖的方法,味道也是很好吃的,大家可以试试。
现在基本上家家户户都有烤箱,可以采用烤的方法做叉烧肉。把猪肉按照上文说的方法腌制好,然后放在锡纸上面包好,烤箱预热,上下火220度,放入猪肉烤45分钟,美味即成。
使用锡纸包裹的好处是,可以锁住水分,令到叉烧肉软硬适中,各种年纪的人都能吃。另外一个人好处,干净卫生,不用清洗烤网,托盘,十分适合懒人做。用这个办法,可以延伸至鸡翅膀,猪蹄,鸭腿,整只鸡,大肠等等肉类。
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