香菇酱如何做?_香菇酱如何做香菇酱

由网友 影视痴迷4d0E 提供的答案：

制作材料：

干香菇 干辣椒 辣椒面 生抽 食盐 老抽 蚝油 杏鲍菇 菜籽油

猪肉 八角 桂皮 香叶 香菜 生姜 大蒜

1、首先我们要准备适量的干香菇,在对干香菇购买的时候,我们要特别注意观察,看一下干香菇的里面,有没有出现霉变现象。如果有霉变现象出现的话,这样的干香菇就算价格便宜也别买,它的味道是非常难吃的,一点也不适合用来制作香菇酱,要尽量选择好一点的干香菇进行购买。

2、买好的干香菇,我们要准备半斤左右,将其装入大碗中,并加入适量的温水,去对香菇进行泡发。香菇泡发一定要采用温水,冷水、热水都是不行的,冷水会让香菇细菌滋生,热水则会把香菇给泡得太严重,那样的话香菇里面的营养物质就会被泡发出,有些得不偿失。

3、在对香菇泡发的时候,我们要准备一些干辣椒,干辣椒一定要采用小丁椒,这样的干辣椒辣味才足够。准备好以后,用清水将其表面灰尘洗干净,然后把干辣椒放到铁锅中,并加入适量清水,对其进行熬煮。干辣椒在煮的时候,一定要将其完全煮膨胀,大概需要10分钟左右的时间。煮好的辣椒,需要将其控干水分备用。

4、准备一小块的猪瘦肉,猪瘦肉不用剁成肉末,将其清洗干净后,切成小颗粒状,装入碗中备用。等香菇泡好以后,把它切成小颗粒状备用。接着再准备一个新鲜的杏鲍菇,洗干净后,也切成颗粒状。煮好的辣椒,我们也要将其控水捞出剁成碎末备用。然后再准备一些姜末、蒜末,用来制作香菇酱的所有食材,就算是准备好了。

5、剁好以后的辣椒末,为了让其香味变得更够,我们还要往里面加入两勺的辣椒酱增加香味。然后准备一口铁锅,锅中加入一包食盐,再加入半斤左右的花生米,用小火将花生米炒熟以后,将花生米过盐备用。除了要炒花生米以外,我们还要炒一些芝麻备用,加入芝麻和花生米,做出来的香菇酱味道才好吃。

6、起锅热油,锅中加入半斤左右菜籽油,油温4成热后,往菜籽油中加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶。将其炸出香味后,再加入香菜,姜片,大葱段继续油炸。把所有食材都炸焦黄以后,将其控油捞出扔掉,只留下热油备用。接着我们要把准备好的香菇,全部加入热油中,用热油对香菇煸炒上两分钟后,控油备用。

7、香菇炸好以后,接着我们要把准备好的肉丁,也加入到热油中,将肉丁炸至变色以后,控油捞出,和香菇放在一起。然后把准备好的姜末和蒜末,也全部倒入热油中,将其炒出香味后,把准备好的辣椒末、辣椒酱全部倒入锅中,用小火炒上半分钟,最后再加入两勺辣椒面,小火将红油炒出。

8、等锅中红油被完全炒出以后,我们要把准备好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入锅中翻炒均匀。这时要采用小火慢慢的去进行煸炒,炒大概15分钟左右,才算是完成,这样做出来的香菇酱,味道就会特别香。感觉差不多以后,我们还要进行最后的调味,往锅中加入食盐,白糖,鸡精,蚝油,生抽,老抽适量,把所有食材翻炒均匀,制作好的香菇酱,就可以出锅了。

厨娘今天分享的香菇酱就到这里了,我分享的香菇酱制作方法,和你在家做的香菇酱,有没有不一样的地方呢？如果喜欢吃麻辣口味的朋友,还可以往香菇酱中加入一些花椒粉,味道也是很不错的。

由网友 千招百计 提供的答案：

今天给大家推荐：自家做的香菇酱,中间可以看得到大块大块的香菇,嚼起来会有QQ的感觉,味道特别的鲜美,虽然是素酱,却一点也不输肉炸酱。不论是用来拌面、还是做蘸酱,或者干脆抹馒头来吃都很过瘾。

主料：香菇150g、洋葱半个、大蒜5-6瓣、豆瓣酱1大勺、干黄酱1大勺、 生花生80g、生抽酱油1大勺、老抽酱油适量

1. 香菇切丁,洋葱和大蒜切碎。

2. 花生提前再冷水中浸泡,然后去皮。

3. 去皮的花生米随便切碎。

4. 锅中倒入400ml作业的植物油,油烧到5成热,把香菇丁放进去,炸到金黄色后捞出来。

5. 把洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄,然后加入蒜末,炸到二者都变成金黄色后捞出。

6. 最后把花生丁也炸成金黄色。

7. 取一半的植物油放入另一口锅中,把豆瓣酱和干黄酱放进去炒香。

8. 倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇,同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀。

这样美味的冬菇酱就可以啦

来自菇小二

由网友 小董美食 提供的答案：

大家好,我是小董,一位热衷美食,喜欢烹饪的美食达人,很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

香菇,又称冬菇,伞形科真菌类,绿色保健蔬菜；是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶,故被誉为"蔬菜之王"。

而香菇酱是以香菇为主要原料,再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

今天小董就为大家分享一道香菇酱的做法,美味健康又营养,下面一起看下具体做法吧。

【主料】：香菇,五花肉,花生米,白芝麻

【配料】：葱,蒜,姜,花椒,八角,桂皮,香叶,香菜,豆瓣酱,辣椒酱

【调料】：生抽,料酒,油,老抽,盐,十三香,鸡精,蚝油

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

香菇倒入清水中清洗干净,也可以用干香菇会更香,将香菇根部去掉,先切成片,再改刀切成粒,装入盆中备用；香葱切成粒,蒜压扁,切成蒜末,姜压扁剁成末备用；五花肉将猪皮去掉,将肉剁成肉末备用

第二步：配料处理

平底锅中倒入少量的油,然后倒入花生米,小火炒至花生噼里啪啦想声过后盛出来晾凉,然后倒入白芝麻,炒至芝麻微黄就可以,不要炒糊了,盛出备用；将晾凉的花生米倒入保鲜袋中,用擀面杖压碎,不要压的太碎

第三步：烹饪食材

锅中倒入油,油热之后放入肉末煸炒,将肉末炒香,然后放点生抽,少量料酒去腥,盛出来备用；锅中多倒点油,油热之后放入花椒八角,桂皮香叶,再放点香菜段,用小火慢慢将大料炸香,等香葱炸干后捞出来丢掉,再放入香菇丁炸香,炸至表皮微黄,然后放入炒好的肉末,翻炒均匀后倒入葱姜蒜,炒香之后放入酱料,5、6勺豆瓣酱,2勺自制辣椒酱,再倒入适量的蚝油,充分翻炒均匀,放适量老抽上色,中火将酱料炒香

第四步：调味处理

然后放入一勺盐,一勺十三香,一勺鸡精调味,最后倒入花生碎和白芝麻,翻炒均匀后关火晾凉,香菇酱晾凉之后存入密封罐中,想吃的时候盛出来一些就可以了

好了,今天的香菇酱就做好了,酱香浓郁,好吃又下饭,拌米饭或者配馒头吃特带劲

——【小贴士】——

（1）花生米和熟芝麻用小火炒制,大火容易糊

（2）晾凉的花生米用擀面杖或者是其他的压碎,但是不能太碎,太碎的话容易影响口感

（3）酱料可以根据个人爱好调制,不喜欢辣的可以少放辣椒酱

——【内容附加问答】——

1.香菇怎么浸泡能有效去掉杂质？

答：浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中,这样浸泡的香菇比较干净,而且比较容易清洗。浸泡香菇的时候做好用温水泡发,这样泡的效果会更好一些。

2.香菇不能与哪些食物一起食用？

答：香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。同时香菇还不能与驴肉,鹌鹑肉,鹌鹑蛋,及河蟹,番茄同时食用,这样会降低营养价值。

由网友 雨小溪 提供的答案：

我们北方人大多都是重口味,无辣不欢型的,尤其是我们家,我老公和我公公两个人已经到了没有辣椒就吃不成饭的地步,我们家做饭炒菜每顿都要放豆瓣酱,然后他们俩盛完饭再单独另外放熟好的辣椒油,我以前也特别喜欢吃辣椒,但是现在有了宝宝,硬生生的把辣椒给戒了,加上现在孩子不能吃太辣的,只要我做饭的时候,我都尽量不放豆瓣酱也不放辣椒,这样的话,我老公和公公觉得我做的饭口味太淡,他们就会自己再加一点老干妈啊,或者香菇酱啊之类的。

我也很喜欢吃香菇酱,觉得再不好吃的面,加了香菇酱之后都变得很美味,有时候婆婆刚蒸好的热馒头出锅,我们都喜欢直接用香菇酱夹馍吃 ,我家才两岁的儿子,夹着香菇酱也能吃大半个馒头,因此我们家香菇酱一直都没断过。每次超市做活动,总是买一大堆回来,但是超市买的香菇酱还是贵,一小瓶都要十几块,而且也免不了有各种的添加剂,公公以前跟别人学过做厨师,是我们家做饭最好吃,他也喜欢自己琢磨着做一些不同寻常的饭啊菜啊什么的。

看我们家人都这么爱吃香菇酱,公公就想着我们自己在家做一下试试,做成了最好,做不成应该也会很好吃 ,因为香菇这么好吃的食材,怎么做味道都不会太差,于最他就用香菇和猪肉做了一点先尝一下口味如何,还没做好,厨房里就已经香味四溢了,吸引得我们都过来观望。

终于做好了,老公先尝了一口,说太好吃了,热的香菇酱,比买的还要好吃,中午的时候婆婆加了点公公做的香菇酱给我们做了炸酱面,特别的美味。

自己做出来的酱就是好吃。 今天就把我公公做香菇肉酱的方法分享给大家,我公公做这个酱,准备的食材有,猪肉一斤,猪肉是买的纯瘦肉,新鲜的香菇半斤,紫皮洋葱一个,不辣的豆瓣酱一大勺,一头大蒜,一块姜,配料有：料酒20ML,白糖5克,生抽酱油30ML,精盐3克,花椒粉5克,辣椒粉15克,白芝麻12克,蚝油30克,食用油100克。

接下来还是准备工作。 把香菇洗净后焯水,焯水后挤干水份, 然后放在料理机里打碎,倒出备用,把猪肉洗净切块,切好后也放在料理杯里绞碎,倒出备用,洋葱,大蒜,姜都切成沫。

锅内放油,下一半的姜末和蒜末,炒几下出香味后下入香菇末,炒到香菇变色,出香味后盛出来备用,再在锅里倒一点油,下入另外一半姜末和蒜末,下洋葱沫,炒到洋葱颜色变透明后下入肉末,一直翻炒到肉末也变色之后倒入料酒 ,蚝油,白糖,生抽,酱油和盐,再翻炒均匀。

然后加入不辣的豆瓣酱,炒好的香菇末,翻炒几下后,转小火,一边熬一边用勺子搅拌,大概熬煮十分钟后,加入花椒粉和白芝麻,搅拌均匀后关火就可以吃了,等香菇肉酱放晾之后,用干的罐子装起来就可以了,可以放在冰箱里,可以保存的时间长一些。

家里没有小孩的,可以直接用辣的豆瓣酱,也可以多放一些花椒粉,做出来麻麻辣辣的,非常过瘾！

由网友 春光满 提供的答案：

食材：香菇,五花肉,甜面酱；

配料：食油,葱,姜,蒜；

做法：

1.香菇泡发洗净切小粒,

2.五花肉洗净剁成肉沫；

3.葱,姜,蒜洗净后都切成米粒状；

4.热锅上油,油要多倒些。油热后放入葱,姜,蒜粒爆香,倒入香菇大火翻炒几分钟,在将猪肉沫倒入一起翻炒至熟为止。将甜面放入加少许清水与香菇,猪肉一起翻炒几下即可。

喜欢吃榨菜的网友还可以剁些榨菜粒与香菇,猪肉一起炒。

由网友 83小钟 提供的答案：

我自己还蛮爱吃香菇酱的,冰箱里常有储备,每次也不会做太多,一瓶,或者两瓶的样子,密封好放在冰箱里,想吃的时侯拿出来。做好的香菇酱简直就是百搭品,不管是拌面,烧菜,送粥,或者拌米饭,怎么吃都好吃。

做香菇酱,最主要的原材料当然是香菇。

我个人比较喜欢用干香菇,和新鲜香菇比起来,干香菇味道更香,更足。而且,干香菇在干制的过程中如果经过日晒,香菇里的麦角固醇可转化为维生素D,促进人体对钙质的吸引,相对而言,营养也更充足。

做香菇酱,需要提前把干香菇用清水冲洗下,然后泡发。泡发用的水,温度最好在25－35度之间就好,太低太高香味都会有损失。

好了,香菇泡好了,洗净切小丁。

准备点五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至于五花肉的用量,多少随喜好,我自己家吃一般下料比较狠,大多会放到香菇用量的一半左右。

香菇和五花肉都准备好了是吧,现在切一些姜末和大葱末,把熟花生米去掉表面的红衣,放在保鲜袋里碾碎备用,再准备一些熟的芝麻粒。

上面这些都准备好了,那开始做吧。

1.热锅上油,油热后下五花肉丁煸炒,一至炒至肉丁表面有些金黄且肉里的油份基本吐劲。

2.先把肉丁拔到一边,放葱末和姜末炒香后,再和肉丁一起炒匀。

3.淋点料酒,生抽,老抽炒匀。

4.加入香菇丁,炒软,加老干妈,盐,白糖调味炒匀,盖上锅盖煮10－15分钟。用的锅不同,对水份的需求不一样,如果干,可以加些泡香菇的水进去再煮就好了。

5.时间到后,开盖,转大火收干汁关火,倒入碾碎的花生末和芝麻末拌匀,好吃的香菇酱就做好了。

一次吃不完的,放干净的密封瓶里入冰箱,保存得当,放一周基本没问题。

如果想放更久,用耐高温的瓶子,在步骤5完成后,直接趁热把香菇酱装进瓶子中拧紧瓶口,倒扣让其真空,这样的话,冰箱冷藏能放到两周,更久的话我没试过就不推荐了。

以上,祝愉快～

由网友 一百斤的胖子 提供的答案：

1.香菇,选中个、厚点的,洗干净,切小丁待用

2.猪肉剁肉麻,加姜米拌匀

3.炒锅中放植物油,煎香后放入猪肉糜炒干水分

4.调入豆瓣酱炒

5.调入生抽,老抽,花椒粒,剁椒酱炒几分钟

6.放入香菇丁

7.炒匀,调入盐,白糖,五香粉中火炒一会

8.多炒一会儿,使香菇完全吸收了油质,散发出香味四溢,调入香油炒匀即可。

由网友 哈哈喽吃点啥 提供的答案：

秘制香菇酱的做法

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由网友 0209xa 提供的答案：

配料：

干香菇300克 黄豆酱295克

辣椒粉4克 糖50克

油适量 黑胡椒粉3克

小葱2棵 蒜瓣4瓣

下面小编就教大家自制香菇酱

1.

干香菇提前泡发,温馨提示,干香菇的泡发的时候略加少许白糖会更加鲜美。

2.

准备好所有的材料。

3.

香菇切成小的颗粒状。

4.

葱、蒜各切碎。

5.

锅中加入油烧热后倒入蒜末,炒出蒜香味。

6.

倒入切好的香菇翻炒至油与香菇充分拌匀。

7.

加入辣椒粉充分拌匀。

8.

倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒,值得说的是在这里要用水淀粉勾芡最好。

9.

酱会越来越粘稠,在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀即可起锅。

温馨小提示

1、辣椒粉可以根据自己的喜好加,不加也可以。

2、越来越粘稠时要不停的翻炒小心糊锅。

3、黄豆酱本身就是咸的所以这里面是不需要加盐的。

4、炒好的酱盛在一个无水无油的干净容器里能放很长一段时间。

5、我个人觉里炒好的酱放上两天味道会更好一些,尤其是里面的香菇粒。

6、我这个用量的糖其实是吃不出多少甜味的也可以少放但可能会更咸一些。

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