猪皮的营养价值有多高?_猪皮的营养价值是什么

由网友 中医疑难杂症专家号 提供的答案：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生"脱水"现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。

中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。猪肤：味甘,性凉。归肾经。功效为清热养阴,利咽,止血。

主治：用于少阴客热下痢,咽痛,吐血,衄血,月经不调,崩漏。

被誉为张仲景之后罕与其伦的清代黄元御在《长沙药解》说："猪肤,利咽喉而消肿痛,清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病,下利咽喉,胸满心烦者,猪肤、白蜜,清金而止痛,润燥而除烦,白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉司皮毛,猪肤秉金气之凉肃,善于清肺,肺气清降,君相归根,则咽痛与烦满自平也。"

现代,科学家们发现,经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

一般人群均可食用：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

猪皮的营养价值和养生功效,也不能忽视！

1. 活血补血

猪肉皮味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

2. 补充维生素

猪肉皮是维生素 B12 的极好来源,人体如果缺乏维生素 B12 就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

3 .美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑。

4 .提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,猪肉皮可补充营养,提高机体免疫力。

5. 抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

6 .强筋壮骨

还有,猪皮富含胶原带白,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃。吃猪皮的好处都有哪些呢？

7.调节好心理

现在人们的生活压力比较大,经过调查发现3成的人群会有心理疾病,除了积极的配合心理医生疏导之外,也应该改变不良的饮食习惯,在猪皮里面含有大量的维生素b12,具有调节心理的功效,可以舒缓紧张和压力感。

8.活血化瘀

在我们日常生活中难免会出现磕磕碰碰的情况,从而导致皮肤有淤血,除了通过按摩缓解之外也可以吃猪皮,猪皮具有一定的活血功效。另外女性在月经期间,如果是因为寒气所引起的血块,也可以通过吃猪皮来缓解。

猪皮的家常做法

一、小炒猪皮

食材：自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许。

做法：

1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条备用。

3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。

4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟即可。

二、麻辣猪皮卷

食材：猪皮300克,麻辣汤底900g,棉绳适量。

做法：

1、猪皮先以水沖洗干净,放入滚水中略汆烫后捞起,烧去皮上的细毛,再捲成圆筒状,并以棉线绑紧。

2、取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入做法1的猪皮,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。

三、香辣脆猪皮

食材：炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

做法：

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性,切成细条。

2、洋葱去皮切成条；青椒洗净,去籽后切成小段。

3、起油锅,放入姜片爆香,放入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油,倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。

4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱,快速翻炒。调入适量盐,沿锅边烹入2汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。

四、泡椒猪皮

食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒

做法：

1、猪皮洗净,用刀刮去猪皮上残留的污物,有猪毛的话一定要用镊子拔干净,再用清水冲洗一遍。

2、锅内放水,放猪皮、葱段、姜片,加少许料酒,水开后撇浮沫,煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。

3、猪皮捞出放盆中,稍微晾凉,用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉,再用温水冲干净。

4、锅内放大概一饭碗水的量,放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内,烧开,关火,加适量盐、白糖、白醋调味。

5、将调料水倒入保鲜盒中,倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒进去）,猪皮切丝,放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

五、肉皮冻

食材：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖

做法：

1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会,用冷水冲洗干净,切成细丝。

2、肉皮重新入锅,加2倍左右的水,以及葱、姜煮开,转小火煮1小时左右至肉皮软烂,出锅前15分钟调入少许盐。

3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内,凝固之后即可倒出切块。

4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可。

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由网友 60后食品人 提供的答案：

导读

猪皮,就是猪的外皮,猪皮中含有大量的胶原蛋白质,同时含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等多种营养成分。因此,很多人认为猪皮是一种营养价值较高的食物,那么,猪皮的营养价值有多高？

猪皮中的蛋白质

1、猪皮中蛋白质含量

猪皮中蛋白质含量较高,100克猪皮中含有蛋白质27克左右,100克瘦猪肉中含有蛋白质16.7克左右,因此,猪皮中的蛋白质比瘦猪肉中的蛋白质还多。

2、猪皮中蛋白质含有的人体必需氨基酸

在猪皮中的蛋白质,主要是胶原蛋白质,占蛋白质的85%左右。

胶原蛋白质中只含有7种人体必需氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸,缺乏人体必需氨基酸色氨酸,因此,胶原蛋白质不是优质蛋白质。

猪皮中有85%左右的蛋白质不是优质蛋白质,这种蛋白质,人体不易吸收。

猪皮中的脂肪和胆固醇

1、猪皮中的脂肪

猪皮中含有较多的脂肪,100克猪皮中含有脂肪28克左右。因此,猪皮的能量较高,100克猪皮中的能量为363千卡。因此,需要控制体重的人,要谨慎食用猪皮。

2、猪皮中的胆固醇

猪皮中的胆固醇较多,100克猪皮含有胆固醇100毫克左右,和肥猪肉中胆固醇含量(100克肥猪肉含有胆固醇107毫克)接近。吃100克猪皮,吃入的胆固醇达到了每天推荐量的三分之一。因此,建议食用猪皮要适量,不能吃得太多。

猪皮中的其它营养成分

在猪皮中,除含有蛋白质、脂肪和胆固醇外,还含有较少的矿物质(如钙、铁、锌、钾、钠等)和维生素(如维生素D、维生素B2、烟酸等。

小结

猪皮中的蛋白质含量较多,比瘦猪肉中的蛋白质含量还多。

猪皮中的蛋白质大多数是胶原蛋白质,胶原蛋白质缺乏人体必需氨基酸色氨酸,人体不容易吸收。

猪皮中含有较多的脂肪,因此,需要控制体重的人应谨慎食用。

猪皮中含有的胆固醇和肥猪肉中的胆固醇相近,因此,食用猪皮要适量,不能吃得太多。

食用猪皮,可补充少量的多种矿物质和多种维生素。

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由网友 糖人健康网 提供的答案：

营养师小糖来回答这个问题,一提起猪皮,很多养生号会把它吹得天花乱坠,什么美容养颜抗衰老、强筋壮骨、活血补血,其实猪皮真的没有那么神,猪皮的营养价值并不高,可以说是比较普通。

我们来看看猪皮的营养成分,猪皮中有44.6%是脂肪,仅仅是比肥肉少一些,但要比瘦肉多得多。猪皮中还含有11.8%的蛋白质,这个量就要比猪肉中的蛋白质少得多。

都在说猪皮富含胶原蛋白,但其实胶原蛋白一直都被谣传了,它并不是一种优质蛋白。胶原蛋白本身就是人体可以自行合成的,它含有大量的非必需氨基酸,必需氨基酸含量却很少,且完全不含必需的色氨酸。所以,吃猪皮补充蛋白对身体没啥贡献。

其次,胶原蛋白是一种大分子,吃了后会被身体消化分解,转化为氨基酸,然后氨基酸再组合成不同部位所需的蛋白质。所以说,并不是吃了胶原蛋白就能直接补充胶原蛋白,补充我们脸部和头发所需的营养,吃胶原蛋白美容美发就是个伪命题。

我们真正要想皮肤好,头发好,注意饮食均衡,摄入食物多样化即可,吃猪皮并没有什么卵用,反而可能让人摄入过多脂肪而发胖。

希望本回答对大家有所启发,更多健康饮食知识欢迎关注我们！

由网友 只有营养师知道 提供的答案：

感谢邀请。

看到这个标题不禁就垂涎欲滴了,猪皮这个香啊,吃一片想二片,没吃腻之前就一直都打着再夹一片猪皮的主意,不知道大家是不是也这样。猪皮是一种常见的小吃了,由于猪皮中的脂肪含量较高,口感软糯,胶质充足有嚼头,成为了餐桌上大家都喜爱的一道美食。

但猪皮有营养吗？怎么看它也只有脂肪,猪皮虽然营养成分不怎么全面,不过猪皮的确还是有营养的。猪皮中有大量的胶原蛋白成分,占85%左右,其次是弹性蛋白,所以猪皮中的总蛋白质含量的确相当高。其次猪皮中富含维生素B12成分,维生素B12在植物性食物中稀缺,基本需要靠动物性食物,而且是肥腻一些的动物性食物中富含,比如猪皮,维生素B12的缺乏可能会造成恶性贫血。猪皮中的维生素B6（叶酸）成分也不低,叶酸是胎儿神经管发育的重要成分,而且B6还有预防血管斑块生成的效果。适当吃点猪皮其实也是不错的选择。

但猪皮的最大缺点恐怕就是脂肪含量高,而且胆固醇也较高。很多朋友只看到猪皮中"胶原蛋白"多,为了美容养肤,吃过多的猪皮,但猪皮中的胶原蛋白真的能美肤吗？答案是不能。胶原蛋白吃下去又不可能直接贴在脸上,胶原蛋白被吸收之后和普通蛋白质一样,会分解为氨基酸,而氨基酸的合成并没有指向性,它们不可能又统统去合成胶原蛋白,而是身体需要哪儿它们就会去哪儿。合成胶原蛋白的主要氨基酸 - 脯氨酸、赖氨酸、丝氨酸、组氨酸等,其实这些从食物中很好获取,基本上一个鸡蛋,一杯牛奶就能搞定,如果吃猪皮的话,能补充大量脯氨酸,我们再吃点大豆类补充点赖氨酸一举两得,所以很多时候炖猪蹄又喜欢配黄豆。

猪皮在传统医学上还有一席之地,它是味甘而性凉的食材,能补阴补虚,还能清咽利喉,对于阴虚内热,咽喉肿痛者都有不错的效果。猪皮虽然味道不错,但还是不能忘记它是肥腻、胆固醇高的食物,不宜过多食用,特别是三高患者、要减肥的朋友们,一次吃吃鲜就好了,可不要敞开大吃。

由网友 妇产科女司机飒姐 提供的答案：

猪皮的营养价值高不高,那要看跟谁比。如果是跟猪身上的其他部位比,那么猪皮的营养成分根本就不算高。要说一个猪的身上,营养成分更高的,那多了去了,猪肉都比猪皮强。

猪皮里面的蛋白质并没有瘦肉多,脂肪却不比肥肉少多少。有的人觉得吃猪皮可以补充胶原蛋白,其实现在研究已经证明了,你吃下去的是氨基酸,能不能合成胶原蛋白却不一定,所以吃猪皮补充胶原蛋白,更多的是我们的一厢情愿。

猪皮的优势,主要是口感比较特别,如果只吃肉没什么意思,来点猪皮,滑嫩Q弹,真的很好吃。我们家这边有一家卤味店,卤的猪皮不仅处理的特别干净,而且特别入味,每天都需要尽早去买,不然一定买不到。

过年的时候,各种大鱼大肉吃的都腻了,自己家做的猪皮冻,切成薄片,放上蒜泥香油,就是一道待客的好菜,不管是自己吃还是招待客人都是小清新,爽口！

虽然猪皮的营养价值不如猪肉,但是对于喜欢吃的人来说,猪皮比猪肉还好吃,这就足够了,毕竟吃货的世界,好吃才是王道啊！

由网友 话食科普 提供的答案：

在一只猪的各个部位中,猪皮的价格算是低的,但是也不缺少喜欢吃猪皮的人,猪皮也经常出现我们的餐桌上。

那么猪皮有什么营养呢？猪皮的营养价值有多高？

今天超哥就猪皮的营养价值跟大家聊聊。

答案抢先看：

猪皮的营养价值主要来自蛋白质,其他营养价值不高。

【猪皮的结构】

猪皮一共有三个结构,分别是表皮层、真皮层、皮下结缔组织构成。

大家关注的胶原蛋白是以胶原蛋白纤维形式存在真皮层中,占干物质的99%。

【猪皮中的营养成分】

猪皮中主要含有蛋白质、脂肪、水。其中蛋白质中的胶原蛋白最受大家关注。

有人对荣昌成年猪样品进行检测,每百克鲜猪皮含蛋白质约25.6克,总蛋白含量为25.68%±0.42,是猪肉的2.5倍,粗脂肪含量为25.47%±0.24,水分含量为48.03%±0.38,灰分含量为0.64%±0.15,其中胶原蛋白含量占总蛋白含量为74.12%±0.99[1]。

不同品种的猪皮中各项指标含量有差异,但差异不大。胶原蛋白含量基本都超过70%。

【猪皮的营养价值】

猪皮的营养价值主要来自猪皮的营养成分。由此可见,猪皮的营养价值主要来自蛋白质和其中的胶原蛋白。

生物研究发现：

胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生"脱水"现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。

但是猪皮中的胶原蛋白吃进体内,经过消化系统消化会变为氨基酸,并不能像传言中一样吃猪皮能直接补充胶原蛋白。

但是分解后的某些氨基酸又是人体合成胶原蛋白的原料之一,所以说吃猪皮有营养价值,但不吃的话也没关系,人体有自动修复功能,其他食物中提供的氨基酸也能发挥同样的作用。

【总结】

考量一种食物的营养价值,要看它的营养成分,人们主要关注7大类营养素,如果满足人体需要,可以补充营养的食物,都是有营养价值的。

没有完美的食物,因此人们需要从不同食物中获得营养价值,这就是为什么提倡均衡饮食。猪皮中突出的营养成分是蛋白质,因此吃猪皮可以较好地补充蛋白质,其他营养成分含量甚微,起不了大作用。

更多的食品知识由"超哥话食"来解答,欢迎关注评论！

参考文献

[1]刁雪洋. 猪皮胶原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大学,2010.

作者：谢苗嘉 赵力超

由网友 中国美食研究所 提供的答案：

猪皮很多人都不太喜欢,在做菜的时候都会把猪肉上面的猪皮给去掉了,但是猪皮确确实实是一个很好的美食,营养价值很高,而且味道真的很不错。

猪皮冻相信这个是很多人都喜欢吃的,这个东西真的很好吃,对于很多女孩子相信都听过猪皮冻有美容养颜的效果。这个就是用猪皮做成的。

记得以前小时候,那还是九十年代的时候吧,那时候家里比较穷,很少买肉吃,但是有时候父亲做工回来的时候就是买一些猪皮,还有一些边料肉,就是一些不太好的,价格很便宜卖不出去的一些肉。那时候都觉得是美味。真的很好吃,母亲每次都能把这些看起来不好吃的猪皮做的非常好吃。

现在超市里也有很多专门卖猪皮的,超市卖零食的地方就有一种麻辣猪皮,以前我都不知道有这么一种零食,后来上学的时候一个宿舍的人特别喜欢吃那个。基本上每天都买一包。就和那些包装好的鸡爪差不多的。味道还不错。

猪皮的营养价值是很高的,猪皮含有丰富的蛋白质,碳水化合物等等,可以提高人的免疫力,增强体质。所以说对于一些体制比较弱的群体是可以经常多吃一点猪皮的。

猪皮含有的非常多的大分子胶原蛋白和弹性蛋白,这个对于爱美的女性来说就是福音了,有美容养颜的效果,对于一些爱美的男性来说也是可以多吃的哦。

猪皮的胆固醇含量比较低,脂肪含量也不高,对于一些三高人群可以适量的食用也是有很多好处的啊。

所以说喜欢吃猪皮的小伙伴们行动起来吧,吃猪皮好处多多。

由网友 营养百事通 提供的答案：

小时候我们家里每年都会养猪,一般都会过年前宰杀卖猪肉换钱。那时候家里非常困难,猪肉都要全部卖掉的,挣来一年家里生活费用。唯一给自己家里留下吃的就是最便宜的猪皮,记得妈妈最难手的一道菜就是用猪皮炒大葱。在整个冬季里平时主要吃的就是土豆、白菜、萝卜所以能够吃到猪皮,简直对于我们孩子来说就是大餐了,真是一道人间美味。这还不算,妈妈还会用煮猪皮的汤熬制成猪皮冻,吃起来润滑可口。只可惜猪皮冻主要留给家里来的客人吃的,是一道下酒的好菜。那时候对猪皮冻里含有胶原蛋白一点也不感兴趣,只是感觉吃起来爽口而已。想想真是有点后悔如果小时候多吃点猪皮冻,是不是就不会为今天满脸皱纹大伤脑筋呢？

猪皮真的有美容作用吗？它比猪肉营养价值还高吗？

　 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。每100克肉皮中含蛋白质26.4%,90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生"脱水"现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性。但是胶原蛋白分子很大,不能被人体直接吸收,需要通过消化系统转化成小分子的氨基酸,再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质,因此吸收进人体的只是氨基酸,而不是大分子的胶原蛋白,所以并不是像我们想象的那样,吃进去什么就能补进去什么。同时如果我们过多补充猪皮时候也会摄取到不少皮下饱和脂肪酸、胆固醇不利于身体健康。

还有胶原蛋白只是蛋白质的一种,决定蛋白质营养价值的,主要是其氨基酸的组成,通常的氨基酸有二十多种,有8种是人体必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来或者人体可以合成。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸,我们人体正常情况下是可以合成的。其作为优质蛋白质来源,对人体的贡献率其实很低,而猪肉是属于优质蛋白质的,含有人体所需要必需要氨基酸,所以补充优质蛋白质还是需要吃猪肉。当然鱼、肉、豆、蛋、奶都属于优质蛋白质。

所以平衡营养才是健康基础,只吃猪皮代替其他富含优质蛋白质食物,会造成我们人体蛋白质缺乏的,那时候就会影响整个人体健康,如果健康都失去了那怎么拥有美丽呢？

在平衡膳食基础上,猪皮做为我们日常膳食佳肴的确是很好选择,营养价值也不错。但是如果我们把这类食物过于神化了代替其他食物就容易引起营养缺乏而得不偿失了。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历,辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。

由网友 奮飛俬訪菜 提供的答案：

猪皮营养价值有多高？让奋飞给大家聊一聊。

猪皮,顾名思义,就是猪身上皮肤,一般买猪肉的时候有带皮的,也有不带皮的,带皮的当然做菜就一块炖了,譬如：梅菜扣肉、猪肉炖粉条子等,肉菜融合,肥瘦相间,根本分不清谁的营养多一点,谁的蛋白高一点.....

今天,主要单聊一聊猪肉皮,营养价值几何？顺带推荐一款拿手菜——花生米肉皮冻。

猪皮冻

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,划重点了,敲黑板了,猪皮美容,主要作用就是能锁水,人的皮肤也是水占大多数,怎么才能锁住水分,胶原蛋白功效足。胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生"脱水"现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。

炸猪皮

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的肘花、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮好吃,还有一个特点,就是有嚼劲,和蹄筋一样吃着感觉很爽,尤其是啃猪蹄的时候,没有比咬到厚厚的猪皮,肉食的质感,劲道的弹牙Q感更让人欲罢不能的了,要是不行,再来一根！

注意事项：

在烹饪猪皮的时候,一定要先将猪皮上面的毛弄干净,要不然吃入猪毛是有害健康的。

推荐美食——花生肉皮冻

1.猪皮洗净跟冷水一起下锅,开大火煮。

2.煮至锅里有很多的油脂出现,或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

3.将猪皮捞出,趁热用刀刮去肥油,刮得越干净越好。(可以刮干净一块再捞出另一块,猪皮越热乎就刮的越轻松干净,凉了就不好刮了。)

4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。

5.将花生米用清水泡2个小时以上,泡好后将外面的红衣剥掉(也可不剥,随自己喜好而定)

6.将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜,一起放入锅中,加入两倍的清水,开大火煮。

8.煮至水份消耗一半时,加入酱油调色改中火继续煮。

9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时,挑出葱、姜、料理盒,加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。

10.趁热装入保鲜盒,等凉透后再放入冰箱冷藏一夜

11.拿出后随意切块、片即可食用。

以上是我的回答,希望能帮到您,图片来自网络,侵权必删。

由网友 平安健康官方号 提供的答案：

猪皮的营养价值有多高？

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

营养价值

猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

适用人群：一般人群均可食用

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

用法用量：加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽,毛孔细而深；去毛彻底,无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织,去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

食用功效：猪皮味甘、性凉、有滋阴补。

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