法式甜品有哪些?_法式甜品做法配方

由网友 焙焙公子无色素马卡龙 提供的答案：

分享几个比较小众的法式甜品吧：

1. 卡夫奇诺（Café Liégeois）：这个甜点结合了冰淇淋和咖啡两种经典食品,在松脆的馅饼碎末上面一层奶油和糖霜,中间是浓郁的咖啡胶或者其他口味的果汁胶,最后覆盖上了浓郁的巧克力酱。
2. 焦糖拉芙琳（Levain Fleuron Caramel）：这款法式甜点成分包括黄油、鸡蛋、牛奶和一些传统的科马尔东部地区的特产。简单的配方却创造出了惊人的美味。外层酥脆,内里柔软的焦糖抹茶馅头,让人欲罢不能。
3. 格雷纳莎（Graine de sésame）：这种小巧美味的法式甜品常被形容为下午茶的完美搭档,有着香甜浓郁的芝士味道和烤香的芝麻香气,虽然体积很小,但口感非常有层次。
4. 紫薯奶油泡芙（Religieuse aux Crème）：这个名字可能有些奇怪,但这款法式甜点是个纵向的烘焙品,由两个泡芙杯子叠起来,中间是紫薯夹心和浓缩牛奶霜,上面洒满了磨碎的榛子和糖霜,香气四溢。
5. 酥皮小麻花卷（Chouquette）：这款法式甜食很小巧,以膨胀而柔软的甜酥皮为其他食材增加了一点点空气,配以焦糖芝士或者其他口味的餡料。尽管不那么知名,但它的美味早已赢得全球爱好者的喜爱。

由网友 小幸运美食 提供的答案：

您好,我是小幸运美食！很高兴能回答你的问题。

法式甜品我的理解是法国的甜品；法国在大家印象当中就是一个很浪漫、热情的国家,我听过最多的就是普罗旺斯啊,塞纳河、还有法国浪漫电影,当然少不了法国甜品。其中：马卡龙、慕斯蛋糕,在中国的蛋糕店运用的最多。

先说马卡龙。它是国内知名度最高的法式甜点。不少甜品店、蛋糕店都有马卡龙售卖；它颜色丰富、小巧可爱；一看就有初恋的感受,特别的清新；

再说慕斯蛋糕。跟布丁属于同一类,但比布丁更柔软,入口即化,清香宜人。品尝一口,能让烦躁的心慢慢沉静下来,所以它是不少中国人下午茶的选择。

在法国,售卖法式甜品,最火热的就是27度法式甜品。它于1979年开创,经过30多年的发展,已拥有1300余家专卖店,直营店200余家。深受当地人喜爱。

我所知道的就是这些了,希望对你有所帮助。如果你也喜欢我的回答,请给予我点赞或者关注哦,谢谢！

由网友 蛋糕师瑜哥 提供的答案：

主要有20道著名甜点

1.羊角面包：羊角面包是法国一个比较好吃的甜点,起源于奥地利维也纳的一家糕点店,后来奥地利公主玛丽·安托瓦内特把美味的牛角面包带到了法国。

2.闪电泡芙 éclair：看外观就特别好吃都要流口水了,这款甜点一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开简直太美味了。

3.杏仁蛋糕 Financier：杏仁蛋糕 Financier是法国比较好吃的甜点,是一种传统烤制杏仁甜点。

4.可丽饼 Crêpe：这是法国布列塔尼省一个比较有名的特色美食。

5.国王饼 Galette des Rois：这是法国传统甜点,每年的1月6日就会出现。就好像中国的节假日端午节吃粽子一样。

6.马卡龙 Macaron：马卡龙是一道比较好吃的甜点,是很多人喜欢吃的甜点,以其缤纷的色彩和独特的口感以及小小的外形,赢得很多女性的喜爱。

7..玛德琳蛋糕：这个蛋糕又被称为贝壳蛋糕,外观上有点像小贝壳是法国特色小甜点,一般是家庭烹饪出来的美食。

8.修女泡芙 Religieuse：修女泡芙是很多女性喜欢的甜点,是由一大一小的圆形泡芙组成,外形很像极修女罩袍,特别好吃。

9.蝴蝶酥 Palmier：这道甜点很多人都喜欢吃,是流行于欧洲的特色风味小吃,外形有点像蝴蝶,口感松脆香酥香甜好吃。

10.法式草莓奶油蛋糕：法式草莓奶油蛋糕看一眼就特别有食欲,是一种特别好吃的甜点在法国当地的人气很高。

11.巧克力慕斯：巧克力是爱情的守护者很多女生喜欢吃巧克力口感醇香浓厚,这款巧克力甜点口味还不错,吃了让人难以忘怀是法国20道著名甜点之一。

12.蒙布朗 Mont-blanc：蒙布朗 Mont-blanc这道甜点的外形是根据勃朗峰的样子来做成的,是一种用栗子泥制作的法国糕点。口感细腻好吃。

13.法式烤布蕾：法式烤布蕾是法国一种传统甜点,外形看着就比较有食欲,里面是奶油布丁似的冰凉软馅,味道很好。

14、花色小蛋糕 ：这种小蛋糕是法国大餐中的甜点拼盘之一。是一个正方形小蛋糕是用水果和巧克力来点缀的。

15.巧克力面包：法国的巧克力面包很好吃,每天早上吃一个巧克力面包然后喝一杯牛奶简直是最完美的。

16.泡芙 Profiterole：泡芙在国内一些甜品店也能吃到,泡芙吃起来外热内冷口感很好,是很多人喜欢吃的甜点。

17.拿破仑蛋糕：拿破仑蛋糕是一种比较好吃的蛋糕,使用了繁杂的起酥工艺,多层酥皮夹以吉士组合而成,口感酥软香甜非常美味。

18.苹果挞 Tarte Tatin：苹果挞 Tarte Tatin是一种比较经典的美食,法式苹果挞是法国的美食,主要食材为苹果和黄油。

19.柠檬挞 Tarte Citron：这道小甜点口感清爽美味,颜色比较亮丽。给人一种小清新的感觉,口感酥脆酸奶好吃,让人回味无穷。

20.圣诺黑香缇泡芙塔 ：圣诺黑香缇泡芙塔 是法国20道著名甜点之一,是法式泡芙与面包的结合。喜欢吃泡芙的朋友不要错过这道美食。

1到9号产品分别如下图片分别如下,

由网友 京味 提供的答案：

可能谁也想不到,以俄餐闻名的北京新侨饭店的西餐厅,居然藏着一道每天只提供一份,而且必须预订,而且只能是男士为女士预订的法式美味——苏夫里。这道甜品虽然很少有人会做了,但估计称之为法餐甜品中的经典应该没有问题。

法国的愤青说这道菜寓意"过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运"；厨师们则说它是全世界公认最难做的一道西餐甜点；浪漫的爱人们则说,遇到一个愿意为你做苏夫里的帅哥（美女）就嫁（娶）了吧,因为他太爱你了。苏夫里、舒芙蕾、蛋奶酥,说的都是这个东东,它诞生于最为富裕和奢华的纸醉金迷的中世纪法国。被称为梦幻甜点的苏夫里很奇怪,其实没有什么主料,如果非说有主料的话这主料就是空气,打发的蛋白中含大量的空气,如果不撒糖粉,这道所谓"甜点"甚至都不是甜的。它的制作难度就是一个字"累",需要一个厨师聚精会神一个小时的全身心的投入——抽打蛋白将近半个小时,然后准备黄油炒面等其他辅料,加上放进烤炉的十几分钟,又得半个小时。最最折磨人的是,您记住,出炉之后一分钟（传说,传说,其实两三分钟也是勉强能达到的）之内您就得把它端到客人面前让客人吃掉,对,吃掉,因为看着俊秀挺拔的苏夫里,接触空气后,会迅速的塌陷。现在您明白愤青、厨师和情人们为啥对同一个甜品会有这么截然不同的描述了吧？

其实以俄餐著名的新侨西餐厅之所以会有法式甜品经典舒芙蕾,应该是它属于首旅跟法国雅高酒店集团合作的结果。和平宾馆也属于这种性质的酒店,这里的焦糖布丁应该也堪称经典,特别值得一提的是,这里的焦糖布丁的制作,是现场用火焰喷枪制作,嫩脆香甜,赞！这里正在搞法肝饕餮月,推出了一道焦糖咖啡法肝、冰激凌,算不算经典法式甜点我就不知道了,忙不过很好吃。

有意思的是,在北京,还能在特定的时间,在一家日式甜品店,吃到一道法式甜品经典,那就是特制国王饼。特制国王饼(Galette Des Roies)——意为拿在手里献给主的蛋糕 是法国的传统糕点就像我们元宵吃汤圆、过年吃饺子,每年1月6日前后法国人都要大吃特吃国王饼,也称作新年的第一道甜点。结果日本的甜点大师铠塚俊彦先生,去年在北京把国王饼做成了中秋限量供应的洋果子,当月饼吃。TOSHIYOROIZUKA,是享有世界声誉的日本甜点大师铠塚俊彦先生创立的品牌,北京店就在朝阳区的官舍。这一版的国王饼,用的使用抹茶风味的杏仁奶油馅料,饼皮是发酵黄油烤制的酥松派皮,上面点缀着带糖皮的栗子,还有黄灿灿的食用金箔哦。当时刚推出的时候,店家给我快递了一块品尝,皮酥酥脆脆,馅甜甜软软,好吃。我用来搭配五篓的匈牙利托卡伊的贵腐酒,超赞！

还是那句话,挂一漏万,欢迎拍砖。程胜。

由网友 武汉壹周 提供的答案：

许多人吃过不少甜品,但是还真不知道这些就是法式甜点,下面壹周君就为大家介绍几种你不得不知道的经典法式甜点。

作为多次标榜自己爱吃甜食的人,不得不惭愧地告诉大家壹周君也是前些日子才知道慕斯蛋糕是属于经典法式甜品行列的。慕斯最早出现在法国,在法语里慕斯是泡沫的意思。它的口感也宛如它的名字一般轻盈飘渺,如丝如絮,入口即化。

慕斯轻盈的口感就是它的一大特色,这种特色依赖于在鲜奶油或是蛋白霜里打出气泡这一制作工序。此外各种辅料的加入也能使得慕斯蛋糕口味变化丰富。慕斯蛋糕冷冻后的口感最佳,冰爽与丝滑感同时兼具的感受总能令人回味无穷。

说到法国人们总会联想浪漫气息,那么法式甜点就是在浪漫气息中加入一丝甜美。为众人所知晓的焦糖布丁也是经典的法式甜点之一。上层是呈褐色的酥脆的焦糖,下面是温润如玉的蛋奶布丁。食用时轻轻敲开上层的焦糖片,顺带着下层温热的布丁一同享受,柔滑香醇的微妙感觉令人幸福感骤升。

还有一款经典甜品想必各位一定知道,那就是马卡龙,它也是法国经典甜品之一。不过据说它本是由意大利人发明创造的,后来在法国发扬光大。最初它出现在法国还只是单纯的蛋白杏仁饼,之后在极富想象力以及浪漫细胞的法国大厨们的改良过后,变成了如今的模样。

话说马卡龙还有"少女的酥胸"这一称号,是来自作家谢忠道先生谈论马卡龙的文章,里面说法国人形容马卡龙做得极好时,口感宛如少女的酥胸。

还有一款经典甜点,估计去过必胜客的人都会知道它,拿破仑蛋糕。某种程度上相当于是千层酥,酥皮基本上有三层,每层中间会涂抹浓醇的奶油和卡仕达酱。

由网友 Tian甜品研究所 提供的答案：

法式甜品有哪些？

法国可以算是欧洲最会做美食的国家之一了,美食超多,尤其是以甜品出名。法国的甜品精致可口,大家熟悉的有马卡龙、歌剧院蛋糕、拿破仑蛋糕等等。除了这些耳熟能详的名字,法式甜品还有很多经典的存在,下面就由我来给大家简单介绍一下吧！

一、法式慕斯

法式慕斯跟我们平常做的慕斯蛋糕还是有很大的不同,首先在外观上就能一眼看出来。法式慕斯制作精美、口感层次丰富、外观创意多变,可以称得上是法式甜品的灵魂了。一般来说,法式慕斯的馅料都会有2-5层（甚至更多）,配合饼底,以及表面的装饰,一块小小的慕斯的层次就可以达到8、9层之多。

我做的这种可以算是相当简单的慕斯了,包括柠檬海绵蛋糕饼底、抹茶慕斯体、覆盆子库里夹心、百香果果冻、表面巧克力喷砂这么几个层次：

表面的装饰最常使用的就是喷砂和淋面,而法式慕斯的形状、颜色搭配、表面的装饰物、各种层次之间的口感搭配,往往都没有约定俗成,也没有所谓的"不可能",甜品大师们可以将创意发挥到极致。

这也是往往法式慕斯卖的价格比较贵的原因：往往一款慕斯还需要进行设计,需要表现什么主题？需要用到哪几种材料才能完美搭配？表面装饰如何做到更有创意更吸睛？

二、马卡龙

也被成为"少女的酥胸",看起来用料超级简单的一款甜品,却失败率极高,如果说戚风蛋糕是初学者的一道门槛,那么马卡龙就是进阶者的一道门槛。它对湿度、温度要求都很苛刻,虽然材料要的很简单,但是每种材料都需要筛出最精华的部分用于制作。要做出完美的马卡龙,有时候还得凭点运气。有可能来到你手里的那一对小圆饼,是在一堆"兄弟姐妹"里挑出来的最完美的那一对。

但是,这块小小的杏仁甜饼,外壳酥脆内里湿润,搭配精心制作的各色夹心,再加上颜色五彩缤纷,依然被大家疯狂的喜爱。不过大家可能觉得马卡龙吃起来很甜,是因为马卡龙最初作为贵族的下午茶存在,本身就只适合于一小口一小口的吃,而且要搭配红茶或者黑咖啡。

三、闪电泡芙

泡芙体其实不难做,可是法国人也发明出了许许多多种口味以及外观装饰。

为什么闪电泡芙要叫"闪电"呢？一种说法是泡芙相当好吃,买到手就会以闪电般迅速的吃掉它。另外一种说法就是泡芙的表面亮光闪闪,如同闪电一般绚丽。

五、焦糖布丁

不要以为法式甜品只有复杂和高大上,其实法甜也有相当多很接地气的、容易制作的甜品。比如这款焦糖布丁。一般有两种形式：一种是焦糖在布丁表面,是一层硬硬脆脆的"焦糖壳子",而壳子下面是嫩滑的布丁本体。另一种则是焦糖铺在布丁底部,烘烤完毕之后将布丁倒扣出来,美味的焦糖浆从顶部垂流下来。至于制作办法,我曾在文章里写过,相当简单,感兴趣的朋友可以移步去看：

https://www.toutiao.com/i6750553363823198723/

六、各种水果塔

圣诞节快到了,苹果塔可以说是圣诞夜的经典甜品了。苹果塔还有个别称叫做"诺曼底塔",是因为诺曼底这个地方盛产苹果。传统的塔皮是不需要叠千层酥的,中间的馅料也可以很多变,既可以是奶酪馅,也可以是水果去皮切粒和香料一起熬煮,还可以是卡仕达酱和奶油的组合。

塔类其实属于家庭甜品,非常接地气,但是也很经典。圣诞肉桂苹果塔的做法可以参考这一篇文章：

https://www.toutiao.com/i6767706828471009795/

当然,法式甜品也不仅仅是我列举的这些。列举的只是比较经典的大类。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。