由网友 知足常乐0724 提供的答案：
什么是糯米酒？怎么做？
答：糯米酒是以农村水稻田的谷物糯米为原材料制作的一种酒。
糯米是水稻谷物的一种,它是糯稻需要脱壳的米,在我们的南方称为糯米。在超市有售,价格比普通大米贵一些。
糯米的糯稻产量低,用它蒸出来的饭不透明,呈半透明,并且它的黏性大,不能作为主食吃,不宜消耗。但它可以添加酒曲后,经过发酵成为一种香甜爽口,且原滋原味的糯米酒,也称为米酒。
糯米酒在我的老家湖北,一般用洗净后糯米这些粮食,通过蒸熟后用酒曲与熟食物搅拌在起,通过密封容器将里面的东西,温度升高状态下自由糖化而发酵工艺,使糯米中的淀粉物质需要一定时间,才会充分糖化,但它却未完全酒化,所以糯米酒的酒精度一般不会太高,酒味偏向于甘甜。
不当家不知柴米贵,儿时的我都是我母亲酿造自制的糯米酒,现在的我也会做它,其实方法非常简单,步骤分为5步。
①原材料就是糯米；
②需要用清水将糯米浸泡24小时,主要是为了蒸糯米更容易熟；
③将浸泡好的糯米沥干水分上蒸锅蒸熟,并且让它自然冷却降温；
④拌曲,这种糯米酒酒曲可以随便在网络平台上或者超市购买。糯米酒酒曲是有一定混合比例的,一般说明书上有说明,一颗酒曲可以搅拌4斤糯米。最好要控制它的制作温度28～30℃为最佳,这样做出来的糯米酒味道好。
⑤发酵,一般都是用陶瓷罐或者玻璃瓶,带盖密封发酵比较好。将蒸熟冷却后和酒曲搅拌均匀的它们装入陶瓷罐,并且中自己用手捏一个洞,便于观察糯米酒是否流出来。一般72小时发酵后都有一股清香酒味。
知足常乐2023.5.26日于上海
由网友 linbinqx 提供的答案：
什么是糯米酒？顾名思义,以糯米为主要原料酿制而成的酒。
具体做法应该是：
圆糯米用凉白开山泉水浸泡8小时,沥水拌酒曲蒸煮透,密封发酵3天出酒酿,可饮。
如想降低度数甜酒,可加凉白开山泉水密封再发酵3天。
之后过滤提纯储藏备饮。
由网友 小雀幸3625 提供的答案：
一、 什么是糯米酒
（1）适合与大多数人喝
与其说他是一种酒,还不如说他是一种饮料。他没有酒的那种辛辣,味道反而是香甜、醇厚的,而且他的酒精度数是很低的,就算是小孩子也是能喝一些的,说不定还能挡饱呢。
（2）发酵制作,无害、无污染
他受到那么多人的欢迎,除了是因为味道之外,还有就是他是由糯米酿造的,糯米的营养价值相信大家都是知道的。而且,在酿造的过程中是没有任何的添加剂,也就是说他是纯天然、无害的粮食酒,所以他也渐渐走上了大多数人的餐桌。
二、 简单4步,香甜可口
对于一些不了解他的人,可能就会下意识的认为他的制作很难,其实是很简单的,只需要简单的几步,再等上一天多的时间,就可以喝到自己制作的糯米酒了,新鲜且香气扑鼻。那么,下面就来看看怎么做的吧。
（1）材料的准备
它需要的材料并不多,首先就是高质量的糯米,还有纯正的酒曲,以及一些凉白开,和一个盛放糯米,并且可以密封起来的容器。
（2）蒸糯米
在开始酿糯米酒之前肯定是需要把糯米提前煮熟的,不过为了不让糯米成黏块,或者是太硬,就需要把这个蒸的过程细致一下了。
首先,需要先把糯米用凉水泡一下,大概2个小时就可以了,这是为了让糯米"泡开",蒸的的效率会更快一些,也更好把握分寸。然后,把糯米滤干净水,放在屉布上开始蒸就行了。这时候绝对不能再加水了,否则最后糯米会特别的粘,糯米酒也就弄不成了。
（3）拌酒曲
接下来就很重要了,糯米酒的味道是什么样的,究竟是甜多一些,还是辛辣多一些,这就取决于酒曲、凉白开和糯米的比例。在拌的时候,大家可以根据自己想要的味道来做调整,不过一定要拌匀,这样味道才会好。而且,最好是一层糯米、一层酒曲的放,这样在搅拌的时候也会更快速。
（4）酿糯米酒
这就是最关键的一步了,将拌好的糯米在容器里压紧,而且一定要把容器盖盖严。如果你想更清楚的知道自己的糯米酒的进度,可以在糯米中间挖一个小坑,这样就能随时看出酒的效果了。
三、 注意事项
通常一些小的事情可能就决定了最后的结果,所以大家在酿制的过程中一定要注意下面的几个问题哦。
（1）米一定要等凉了才能拌酒曲
在把糯米和酒曲拌在一起的时候,一定要等糯米凉透了才可以,否则糯米的温度太高就很容易会杀死酒曲中的酵母,这也就影响了最后酿制能不能成功。
（2）过程一定要干净
这个干净说的不止是不要碰到一些灰尘,连生水和油也是绝对不碰的,因为这样就很容易导致在酿制的过程中出现发毛、发霉的情况,所以大家一定要注意。
好了,糯米酒的制作不知道大家都清楚了吗？如果感兴趣那就赶紧试试吧。另外,如果真的很着急,那么可以在酿制的时候打开看看,但是绝对不能经常打开,空气中的细菌对糯米酒的破坏力也是很大的。
由网友 刘忠义214 提供的答案：
糯是糯稻,稻的一种,米粒富于黏性,叫糯米。把米泡好后（八小时左右）,上锅蒸成来饭,凉凉后拌上曲种,放入溶器内进行发酵,温度大概在30度左右,三之四天观察一下,如溢出水液是甜的,再1比1的方式倒入凉开水,第二次发酵一周后过滤即可饮用了。
由网友 博学辽阳4E5 提供的答案：
′主要原料糯米丶水丶酒曲,怎样制作,首先将糯米用水浸泡8小时,然后将米利干,用正子把米䒱熟,再倒出来凉一阵子,温度在3o一35度再放酒曲,你想做甜酒,酒曲少放一些,想做烧酒,那酒曲要多放一些,然后把酒曲和糯饭搅拌均匀装进容器里,如果是东天就要给它弄个很暧和的窝,再用棉被把它包好！随它发酵,保持温度应该在3一4去看看,如果有清又的水了,证明成功了。开始是甜的,想要它度子高一点,烧些开水凉了以后按一比一的比列放下去,再把它封闭好,一个星期以后把渣滤干净,就是香喷喷的糯米酒了,香淳可囗,原汁原味！
由网友 近水猴子先捞月 提供的答案：
感谢邀请。
关于糯米酒的做法,那天已经回答过一次了,今天再在这里说一遍。
准备工作：备好糯米、清水、酒曲子、木甑子,陶瓷缸,簸箕,箩筐,棉被。
第一步：将糯米充分浸泡,沥干水分,倒入木甑子中大火蒸熟,再倒入簸箕摊开降温到30℃左右。
第二步：把蒸熟的糯米倒入陶瓷缸,撒上酒曲子,清水,搅拌均匀,糯米,清水,酒曲子,按照1：0·6：0·003的比例搅拌,搅拌均匀后,摊平,从中间掏个拳头大小的洞,再次撒上0·001的酒曲子。
第三步：把陶瓷缸放入箩筐,盖好盖子密封,周围和上面塞盖上棉被保温,让其发酵两天
后揭开装罐即可。
由网友 有100块腹肌 提供的答案：
糯米酒,又称米酒、醴。
给大家介绍一下米酒的制作当时,联系第一次做的朋友,配料按比例删减。
原料：糯米5斤,米酒酒曲5克。
第一步,糯米泡水8小时左右,锅内放水烧开,放入蒸篦,垫上蒸布,大火蒸熟（大概半小时）。
第二部、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉,摸上去不烫手（四十度左右）。然后就可以拌酒曲了。再把准备好的酒曲装入提前准备好的食品袋,用擀面杖压成粉末。
第三步、把糯米饭,放入准备做酒的缸或者罐中,把压碎的酒曲均匀的撒在糯米饭上,然后用勺子搅拌均匀,酒曲要均匀的拌在糯米中,一定要把糯米压紧实,在酿米酒的容器挖一个直到底部的孔洞,准备一个大小合适的容器（可以用罐头瓶或者矿泉水瓶）放入洞中,这样发酵好的酒会从高到底流到容器里。
第四步,容器承满后,拿出来放到干燥阴凉的地方,盖上盖子。发酵两天左右,外界温度保持在30度左右,可以用棉被或者旧衣物包裹一下。
第五步,等到发酵时间到了,准备一瓶2.5升矿泉水或者山泉水来勾兑糯米酒,也可以用冷开水代替矿泉水,倒入矿泉水再发酵一天,米酒就可以饮用了,这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了,就可以放入消毒干净的容器中保存,随时拿出来饮用了。
由网友 尚喜美食做菜 提供的答案：
谢谢邀请,酿糯米酒你算问对人了。糯米酒的原材料比较简单,糯米,糯米酒曲,好的山泉水或好的井水,自来水的水质差,酿出来酒的味道没有山泉水的淳正,酒曲在市场上粮油干货店就可以买到。
一、糯米用水泡发开,要充分的吸收水份；
二、把泡发开的糯米放在蒸屉上蒸熟；
三、把蒸熟的糯米饭倒出来摊开放凉,糯米饭 一定要凉透；
四、把买回来的酒曲压碎成沫备用,酒曲的比例是500克米（1斤）5克酒曲；
五、把凉透的糯米饭装入酿酒的缸里面,铺一层糯米饭洒一点酒曲的方法来完成,装完糯米饭后倒入备好的山泉水（水可以不用煮过）；
六、把缸密封好,等待发酵就可以了,夏天5至7天就会出酒,冬天一个月左右出酒,这样就完成了。
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