由网友 笑谈西风论沧海 提供的答案：
新疆人很喜欢吃胡麻油,新疆人喜欢用胡麻油烹饪食物,常见的方法有做凉拌菜、烧汤,也可以用来炒菜,以前听老人说,产妇临产前要吃胡麻油炒鸡蛋,这样孩子出生就比较顺利,说胡麻油有催产的作用,这当然也只是传说而已。
胡麻油其实就是亚麻子油,是从胡麻种子中榨取出来的,味道很香,是新疆老百姓很喜欢吃的一种植物油,以前家里有点胡麻油,是很珍贵的,因为原料很难得。现在随着经济的发展,如果想吃胡麻油的时候,可以随时去超市或者网上购买了,大大提高了人们的幸福感。
胡麻油含有丰富的亚麻酸,具有很好的保健功效,可以清热通便、润肠降燥、软化血管,还能健脑益智、降低血脂,预防血栓形成,经常吃一点胡麻油,可以起到保健的功效,但胡麻油每次不能吃的太多,毕竟是油脂,还是要注意用量。还有,用胡麻油烹饪的时候,温度不能太高了,容易破坏胡麻油中的成分。
由网友 祁连论剑 提供的答案：
胡麻油学名是亚麻籽油,属于半干性油脂,可以用来制造油漆和油墨,它还是一种优质的食用油,味道好过豆油,菜籽油,棉籽油和葵花油,可以和花生油相当,其中所含的不饱和脂肪酸对人体健康极为有利,河北张家口,山西,内蒙,宁夏,甘肃和新疆都喜欢吃胡麻油,尤其是宁夏和甘肃两省,由于亚麻籽每亩地只能产3至4百斤,所以胡麻油的价格要高于其他油,基本和花生油同价,市场上的便宜胡麻油都是不纯的调合油。鉴别是否是纯胡麻油,实验室是化验测定碘价,市民只能用嗅味的方法,或者把它涂一点在其它物体表面,易被氧化生成薄膜的是纯胡麻油,其它油油性不干。现在市售胡麻油,多是美国和巴西的进口油,质量符合国标二级食用油标准,一般没有问题。油的质量有两个指标需要注意,倒在热锅里烟大并且易起沫子的,有可能已酸败（酸价升高）,还有的冒出有汽油味,这是侵出法榨油的溶剂油残留超标,国家溶剂油残留安全标准是不能超过50ppm,即十万分之五（50吨中不能超过5市斤）,发现酸败和有汽油味的油就不要吃了,油的保管应是玻璃,瓷罐或铁桶中,塑料桶不宜長时间储存,放在阴凉处封口防进水防氧化,保管好的,一两年不变质没有问题。吃油的好习惯是更换着品种吃,比如这桶胡麻油吃完了,下次买一桶菜籽油,而后再买一桶花生油,这样可以充分吸收各种油脂中的不饱和脂肪酸及其它营养成份。
由网友 专踹瘸子哪条好腿 提供的答案：
胡麻油是好油,对一个内蒙人来说,胡麻油强过其他植物油。内蒙人简称为"胡油",如果是纯胡麻油,罐装在透明容器里,油脂呈黑褐色,不通透,比一般的大豆油、葵花籽油要稠一些,晃动后挂壁比较明显。闻一下,生油有"胡油"特有的香气,熟油就更香了。如果用于炸制面食,如油饼、麻花、糕……上色特别好,枣红色特别诱人,而且香气扑鼻。如果用于烙饼,"胡油"起到起酥、上色的效果,那是特别的可口,有名的丰镇月饼,就必须用"胡油"来烙制和和面,不然就不正宗。有名的巴盟酿皮,也用"胡油","胡油"炸"扎萌萌"作为其调料油,别提多香了,油香扑鼻,回味悠长,伴随着"扎萌萌"的香味,让人垂泄三尺。
"胡油"也有其缺点,因其香味过于浓重,不适用于炒制清淡口味的菜品,如果您要来一道香菇油菜,用了"胡油",那就废废了,香菇和油菜的味道全被"胡油"掩盖,吃起来腻腻的。
世间万物各有利弊,不一而足,也因人而异,不过"胡油"真的是好油。
小时候,老家的庄户人年年耕种胡麻（城里人叫亚麻籽,注意不是亚麻dei）,胡麻开小蓝花🌸一支几叉,成熟后结几个大脑袋,大脑袋里装着胡麻籽。割一把胡麻攥在手里摇晃,刷刷啦啦的,是儿时天然的风铃。但是"胡麻"低产,近十几年逐渐退出视野,被其他经济作物代替。超市里还有"胡油",买过,味道已经"不复当年"。
由网友 范中还没进举 提供的答案：
甘肃、新疆、内蒙、宁夏都有部分地区种植胡麻。
胡麻适宜凉爽、湿润的气候生长,所以在干燥的西北,产量并不高,一亩地两百斤左右。
胡麻所榨取的食用油,味略苦,所以没食用惯的人并不喜欢食用。胡麻出油率也不高,正常三斤多出一斤油,价格在12-18元之间.
由网友 铁蛋的日记 提供的答案：
胡麻油肯定是甘肃人最喜欢吃,因为只有甘肃人才把胡麻叫胡麻。虽然胡麻在宁夏,内蒙,山西都有种植,但是别的地方不叫胡麻,叫巨胜、方茎、油麻、脂麻之类的。
我老家甘肃白银的,小时候唯一的食用油就是胡麻油,那会的人不在外面买油,也从未吃过什么大豆油,花生油等,都是自己家种的胡麻榨的油。
我们那会儿的胡麻油纯物理压榨,有专门的榨油的地方,把胡麻拉过去,他们给榨了,给人交点钱,榨下来的油渣可以顶一部分费用。胡麻油的保质期很长,反正一两年没啥问题,我们家一般是头年的胡麻油刚好吃到第二年的新油出来。一般每家都是种自家够吃的就够了,留下第二年的种子,多余的卖掉了。
胡麻油做饭的时候会起沫,刚开始加热的时候会有沫子,加热到一定程度沫子就自然消失了,我们称之为油熟了。
由网友 太行刚子 提供的答案：
胡麻油是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。用它做的美食不仅味道香,营养也很丰富。吃惯了各种各样的大豆油花生油,其实在山西人的眼里,最好吃的还是自己炼下的胡麻油说起胡麻油来那可真的是一个香,不像其他的油一样,胡麻油自己就带着一股让人回味无穷的香味,再炒一下,那可真的是香到死了。胡麻油不管炒什么菜都是好吃的,而且在炒菜的过程中就会散发出一种奇香,让人回味无穷。
要说胡麻油则么样好吃,那一定是用来炒不烂子好吃了,出了山西没有炒不烂子,而炒不烂子用其他的油也是不行的,需得用胡麻油才能够把葱的香,蒜的醇,土豆丝在经过面粉的包裹之后的美味,在加入盐,鸡蛋,简单而又好吃,一碗又一碗,根本停不下来。
大同、雁北一带盛产黍子,胡麻油产量也很高,所以,炸油糕是大同雁北一带群众非常喜爱的传统食品。逢年过节、招待客人,以炸油糕为上等食品。这里的油炸糕面软、油香,炸出来的油糕皮脆里嫩,绵软可口,并且配以精致的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅,更有风味。
由网友 锋研锋语 提供的答案：
胡麻油也就是亚麻籽油,属于高端油的品种。
别处不知道,张家口人是真喜欢。在张家口地区卖油的都会说自己的是胡麻油,但是真正的胡麻油现在基本很难见到,通常是菜籽油加了一定比例的胡麻油。
胡麻油之所以贵,个人猜测和产量低有很大关系,胡麻这种植物产量低,与大豆,玉米,花生等没法比。另一方面据说是胡麻油含有特殊成分对身体有益。这些可能更多是一种商业宣传。
胡麻油有种特殊的味道,可能有的人还不太适应,在老家用胡麻油炸糕那可是真正的美味。当年的黄糕（黍子去皮磨面）用胡麻油炸出来,外表起泡酥脆,内部软糯劲香,非常美味。
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