由网友 无双枫叶dx 提供的答案：
自制葡萄酒需要注意的问题
1. 选用成熟的、颜色深沉的葡萄品种,如赤霞珠、黑比诺等。这些品种已经成熟并达到了适宜酿造葡萄酒的条件。
2. 在酿造过程中避免接触空气,以防止氧化和污染。同时要确保酿造环境的卫生条件得到保证,器具也应该清洁干净。
3. 酿造环境的卫生条件要保证,器具要清洁干净。只有在这样的环境中,才能够让酵母充分繁殖,从而产出更加优质的葡萄酒。
4. 避免温度过高或过低,保持在25-30摄氏度之间。这是酿造葡萄酒过程中非常重要的一点,温度过高会导致酵母失活,酵母失活会导致葡萄酒口感变差。
5. 在酿造过程中需要适当地搅拌和排气,以防止酵母沉淀和变质。这可以帮助葡萄酒充分发酵,同时排除杂质和气体,从而获得更加香醇的葡萄酒。
6. 储存过程中要保持温度稳定,避免阳光直射和移动。温度波动会影响葡萄酒的口感和质量,因此最好将其储存在温度稳定的地方。
7. 在酿造过程中添加糖分,以调节酒精度和口感。糖分是酵母的食物,如果不添加足够的糖分,发酵过程将会变慢,且葡萄酒口感会变得平淡。
总之,自制葡萄酒需要注意以上几个方面,才能够得到口感优质、品质优良的葡萄酒。同时,为了确保葡萄酒的品质,最好选择专业的酿酒器具和设备,并按照酿酒教程进行操作。
由网友 文案泪博馆 提供的答案：
由网友 喵叔喜思 提供的答案：
谢谢您的邀请。本人只是在本科做过相关实验,有点忘记了,只能大致给你说下：
自制葡萄酒一般流程是这样的,将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
注意以下几个情况：1,各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品。
2,在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸。
3,糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4,合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
5,饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。
6,建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。
由网友 全明星VIDEO 提供的答案：
葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
1、防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中,CO2的压力是很大的,那不成了一个炸弹哈,所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大,比如上吨的量,那就注意注意发酵场所的通风,否则会引起CO2窒息危害!
葡萄酒
2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌,保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2,偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的,对皮肤是有伤害的,而且液体SO2有刺激的气味,对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全,不要用直接去闻它的气味。特别注意的是,将这些东西放到小孩看不到的地方,防止小孩误玩,误吃!
3、如果使用的是比较大的发酵罐,在从下结门放酒时,一定要把上孔的盖子打开,否则你的桶可能被大气压压瘪!
4、新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀,澄清,除去一些杂质和这些东西后再饮用。
由网友 月月妈妈亲密育儿 提供的答案：
1 购买成熟的葡萄,没有成熟的葡萄,影响葡萄酒的质量。2 用流水冲洗干净,晾干。不能在阳光下暴晒,最好是放在通风处。千万不要用毛巾之类的东西擦拭,经过擦拭的葡萄,表皮破损之后葡萄就会腐败变质。3 葡萄晾干后放在容器里,用手挤压葡萄,使葡萄皮与果肉分离,葡萄颗粒越小越好。4 把容器内的葡萄放在陶瓷坛子内,果皮果肉果汁都要放入。坛子里必须是干爽的,不能有一点污染物。5 加入白糖,葡萄与糖的比例是5比1,冰糖也可以。搅拌均匀后,用牛皮纸把坛子口封好,最好再用保鲜膜封坛子口,两层就密闭了。千万不要透风,透风的就变成醋了,不过也是优质醋。6 把坛子放在阴凉处,或冰箱里。3个月之后美味葡萄酒就酿造好了。
由网友 中国科普博览 提供的答案：
最近中国科普博览邀请中国细胞生物学学会的方学贤老师,回答了《为什么自酿葡萄酒不能喝？》这个问题,收到了很多网友的质疑,大家都表示都在喝自酿酒也没什么太大问题。于是小编又咨询了方学贤老师,由于家庭酿制有许多因素无法控制,尤其是原料和腌制过程可能会出现污染,所以说不鼓励大家在没有经验的前提下自制葡萄酒。
但是对于广大还是想要自制葡萄酒的网友们,方学贤老师也根据食药监总局发布的《关于自酿葡萄酒的消费提示》,给出了如下建议：
1) 选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2) 发酵器具不能用铁制器或铜制器,也不宜选用塑料用品；在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒,充分晾干；如果水分不晾干,在酿制过程中会起白毛。
3) 将葡萄果穗中的青果和烂果剔除后清洗,注意葡萄上的水珠一定要沥干,破碎时,手一定要洗彻底。
4) 破碎时还要注意不要将葡萄籽压碎,因为籽中单宁含量高,混入葡萄汁中会使酒产生苦涩感。
5) 果皮和籽一起装罐,装罐时注意不要超过容器的2/3,要留下一定的空隙。
6) 酿酒间最好清洁、无尘土、无杂物；发酵时温度应控制在15-25℃之间。
7) 发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵胀瓶。
8) 自酿葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间；贮存酒的容器上口要细、小,口要封严,最好不留一点空隙。
9) 当自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。
由网友 火哥说 提供的答案：
葡萄酒相信很多人都喜欢喝,风味独特,酒香甘醇,非常好喝,深受大家的喜欢,很多人都会自己在家做葡萄酒,制作葡萄酒,葡萄的选择、处理、酿制等每一步都很重不要,我家每年都会酿制葡萄酒。
葡萄是我们经常会吃的,酸酸甜甜,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,葡萄还可以制作成葡萄酒,味道香醇,风味独特,我叔叔家有个葡萄园,葡萄熟的时候,吃不完不容易保存,就会酿成葡萄酒,好喝还可以保存时间长,酿葡萄酒也是有很多注意事项的,下面就来分享一下自制葡萄酒,要注意哪些问题。
一、自制葡萄酒,要注意哪些问题
1、自制葡萄酒,葡萄的选择也很重要,要选择新鲜的,没有破损的葡萄,葡萄剪的时候要留一点蒂,这样洗的时候不会进水,酿制的时候不容易变质,葡萄洗好后,一定要晾干水分,自制葡萄酒,用的容器一定要无水无油。
2、冰糖是发酵的主要因素,所以冰糖的比例要掌握好,葡萄装容器的时候,一定不要装太满,一定要留出三分之一或者四分之一的空间用来发酵,葡萄酒发酵的前几天,一定每天都要把盖子打开透一下气。
二、葡萄酒的做法
1、准备食材：葡萄20斤、冰糖
2、酿葡萄酒要选择新鲜的葡萄,把里面烂的、软的挑出来,这样酿制的时候不容易变质,把葡萄一个一个地剪下来,剪的时候要留一点葡萄蒂,这样不容易破皮,全部剪完后,用水洗几遍,洗的时候要轻轻的。
3、洗好后放进漏筐里面,晾干水分,准备一个无水无油的盆子,把晾干的葡萄放里面,带上一次性手套,把葡萄捏碎,葡萄全部捏碎以后,加入冰糖,葡萄和冰糖的比例是十比三,搅拌一下。
4、准备一个玻璃容器,用开水烫一遍,或者用白酒过一遍,晾干水分,把搅拌均匀的葡萄装进罐子里,不要装得太满了,一定要留出三分之一或者四分之一的空间用来发酵,盖上盖子发酵,发酵的前几天每天都要把盖子打开透一下气。
5、发酵半个月后,把葡萄皮和籽过滤出来,把过滤好的葡萄酒倒进罐子中,进行二次发酵,盖上盖子,继续发酵一个月,时间到后,把葡萄酒再过滤一遍,葡萄酒就做好了,可以装进小瓶子里保存,保存时间越长口感越好。
总结：葡萄酒就做好了,味道香醇,颜色红亮,好看又好喝,做葡萄酒别看简单,还是有很多注意事项的,只要掌握好技巧,自己在家就可以酿出好喝的葡萄酒,我家每年都会酿,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
由网友 不说话的百灵鸟 提供的答案：
自制葡萄酒可分:自然发酵和高度酒浸泡。
自然发酵葡萄酒:制作时间不用很长,大概一个月可以食用,需要加酵母,喜欢甜的可以加冰糖。注意事项:一、葡萄要摘成一颗一颗的,清洗后要把表皮的水晾干
二、酵母的比例,10克酵母大概可以发酵40－50千克葡萄。
三、浸泡的容器最好是玻璃瓶
高度酒浸泡葡萄酒:
一、时间比较长,时间越长越好喝,不用加酵母,一斤白酒加10－20克冰糖。
二、葡萄摘成一颗一颗的,洗干净晾干表皮水分
三、白酒40－50度为佳
四、容器最好是瓦罐,把葡萄浸泡好后,用水泥把盖子密封,然后埋到地下或放在阴凉的地方。
由网友 郭鹏基CrazyWine 提供的答案：
买点好的酿酒葡萄这是最优选择
如果没有挑点成熟度好的食用葡萄也可以
1.找一个密闭的容器要杀好菌消好毒
2.把葡萄清洗好不要有残留的农药
3.加一点天然的酵母,发酵用
4.把葡萄破碎带皮带籽放进去发酵
5.到时间取出籽,有条件的买个小橡木桶熟化一下
很多温度的条件,简易百度一下
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