由网友 王大厨的美食日记 提供的答案：
凉拌猪蹄的制作方法如下
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄,花生油,生姜,香菜,小米辣,生抽,香醋,准备好后将猪蹄去毛后洗干净切成大块,在猪蹄中加水,放入姜片,放到压力锅中煮大约分钟后开盖,将煮好的猪蹄用水清洗干净,浸泡大约20分钟,将姜切成末,小米辣切成小圈,香菜切断,准备炒锅加油烧热备用,在猪蹄中放入生姜,辣椒,生抽和醋,淋上热油后撒上香菜,搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄,蒜末,姜末,葱末,小米辣,香菜,生抽,醋,盐,白糖,准备好后将猪蹄洗干净,切成小块,准备炒锅加水烧热,放入花椒,蒜末,放入猪蹄煮至软烂后捞出备用,将小米辣切碎,香菜切成段,将煮好的猪蹄取出放凉,放入生抽,醋,蒜末,姜末,小米辣,盐和白糖搅拌均匀后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄,黑木耳,香菜,小米辣,葱,红椒,糖,米醋,生抽,蒸鱼豉油,准备好后将猪蹄剁碎,准备炒锅加水烧热,放入猪蹄焯水后捞出,将焯好水的猪蹄放到高压锅中,放入姜片,葱段,花椒,大料,香叶,桂皮,盐和水,盖上盖,大火烧开后改小火煮大约15分钟后出锅洗干净后用凉水浸泡大约20分钟,将香葱切成段,小米辣切碎,香菜切断,木耳泡发洗净,焯水断生后捞出晾凉,红椒且曾块,准备个碗,放入白糖,生抽,米醋,蒸鱼豉油和小米辣搅拌成酱汁,将猪蹄去骨切成块,倒入酱汁和配菜搅拌均匀后就可以了。
由网友 莺莺的小厨 提供的答案：
小贴士
做法二
食材
烹饪方法
小贴士
由网友 李爱琴营养师 提供的答案：
凉拌猪蹄每个人的做法可能有差别,我一般都是这样做的:
①将猪蹄洗干净,剁成段,在开水锅中卯一下,去血腥味。
②捞出猪蹄后放入清水锅中,加入葱段、姜、花椒、八角,开锅煮炖40分钟左右
③在猪蹄煮炖的过程当中,准备凉拌料:蒜末、盐、葱花少许,如果吃辣加红辣椒丝都放入小碗,热油泼,然后加入生抽、醋(有愿意吃点酸的可加,不愿吃的不加)搅拌。
④将煮炖好的热猪蹄捞出,将备好的外调料倒入猪蹄。再撒些白芝麻即可。
由网友 凌耶百事通(提问者) 提供的答案：
【凉拌猪蹄凌耶做法】
（写在前面：谢谢【Html369】高老头友、食物怪友和改行的厨子友等,以及空间好友泥土、如坐春风、笑看人生等等,等等就《凌耶求解：如何制做凉拌猪蹄》的关心和支持。今天上午,我根据友们传授的经验诀窍,轻轻松松的就做好了凉拌猪蹄。再次谢谢亲爱的友们！）
猪蹄又叫猪脚、蹄花等,是美容养颜佳品。富含维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。凉拌猪蹄香辣可口,爽而不腻。不多说了,口水忍不住开始流了,快介绍具体做法吧。
1.猪蹄分割成小块,块越小越好,炖的时候容易炖熟,也容易入味；
2.红辣椒、香葱、大蒜生姜切末备用；
3.锅中加水,放入分割好的猪蹄块,加入盐、大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒；
4.水烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖,转小火慢炖；
5.猪蹄炖好后取出,过下凉水,冲掉表面油脂,放凉备用；
6.取一容器,放入炖好晾凉的猪蹄,再加入盐、红椒、大蒜末、红油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料,拌均,最后撒上葱花即可。
由网友 谭谈卤菜烤鸭 提供的答案：
在熟食行业的凉菜里,酸辣猪蹄近年算是比较流行的了,特别在热天可是畅销品,有的人就专门开个店,做这个系列的生意也火得很,店里以猪蹄为主,附带耳片,无骨凤爪（有的也用有骨的）鸡块,以及木耳等等一些素菜！这个系列的调味相对简单,而且不油腻,很好的迎合了现在人们崇尚健康的饮食理念。
在操作中,猪蹄要先从后背划一刀,然后下入加有料酒,姜葱,淡盐的水中煮熟,后调酸辣汁拌制而成,这个做法的特点是吃起来清爽,酸辣可口！
其味汁是鲜汤250,酱油（有的也用生抽）150,醋150,白糖80,鸡精味精各50将以上调料兑成复合料味汁备用
煮熟的猪蹄剁成小块,加入复合料味汁,适量蒜泥,香油,藤椒油,和小米辣碎,洋葱块,葱节,拌均即成（有的还会调些蚝油,大家可以自己试试）。
注意事项
复合料味汁的比例可以扩大缩小。
在最后的拌制时,其他调料可以根据自己口味加减量！
复合料味汁加多少拌菜呢？一般是,拌入原料成菜后复合味汁要淹着原料的三分之二！
这是正宗熟食连锁店复合料调制拌菜方法。只要你把复合味汁调好后,其他就简单了。
本人一直做熟食开店快二十年,所发文字图片皆是个人原创,保证出至熟食一线的经验心得！
由网友 食物怪 提供的答案：
由网友 火哥说 提供的答案：
猪蹄相信很多人都喜欢吃,Q弹爽口,好吃不腻,营养丰富,凉拌猪蹄香辣可口,看着就有食欲,关键是还不腻,凉拌猪蹄就只用猪蹄和各种配料、调料制作而成,关键就是料汁,我也是很喜欢吃猪蹄。
猪蹄大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,我也是很喜欢吃猪蹄,每年过年杀猪,我家的猪蹄都是被我吃了,猪蹄的做法也是有很多种,炖、卤、烧、做汤、凉拌等,都非常的好吃,凉拌猪蹄也是很受大家的欢迎,香辣可口,不油不腻还入味,下面就来分享一下凉拌猪蹄该如何制做。
一、凉拌猪蹄制作步骤
1、准备食材：猪蹄、小米辣、青尖椒、香菜、葱、姜、蒜、黄酒、生抽三勺、醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精半勺、花椒粉一勺、辣椒油两勺、花椒油一勺、熟芝麻一勺
2、把猪蹄剁成小块,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,小米辣洗干净切圈,青尖椒洗干净切圈,葱姜洗干净,姜切片、葱切段。
3、猪蹄浸泡出血水后,清洗干净,凉水下锅焯水,加入葱、姜、黄酒,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,煮五分钟,焯好水后捞出来冲洗干净。
4、把猪蹄放进锅中,加入水,再放入干辣椒、花椒、黄酒大火烧开,转中火煮四十分钟,时间到后关火焖十分钟,焖制好后捞出来晾晾。
5、接下来调料汁,蒜洗干净切成蒜末,香菜洗干净切小段,把蒜末、小米辣、青尖椒放进碗中,生抽、醋、蚝油、白糖、鸡精、盐、花椒粉、辣椒油、花椒油、熟芝麻搅拌均匀,把料汁均匀地浇在猪蹄上面,撒上香菜、葱花就可以吃了。
二、凉拌猪蹄小技巧
1、做凉拌猪蹄,猪蹄的选择和处理很重要,要选择新鲜的猪蹄,猪蹄要处理干净,先用水浸泡除血水,凉水下锅焯水,这样做出来的凉拌猪蹄味道鲜美。
2、做凉拌猪蹄,煮制猪蹄的时候,时间要掌握好,煮制时间短了不软烂,时间短了太软糯,吃起来又会很腻,可以根据自己的实际情况来调整时间。
3、做凉拌猪蹄料汁很重要,料汁是凉拌猪蹄的灵魂,料汁比例要掌握好,也可以根据自己的喜好来放调料。
总结：凉拌猪蹄就做好了,看着就有食欲,香辣爽口,肥而不腻,麻辣鲜香,开胃好吃,做法也是很简单,凉拌猪蹄也是我的最爱,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出麻辣鲜香的凉拌猪蹄,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
由网友 美食来临 提供的答案：
猪蹄是个好东西,美女吃了美容养颜、越吃越漂亮。男人吃了强身健体,干活有劲。娃娃吃了补身体,长身高。老年人吃了防治神经衰弱。
猪蹄那么好,你知道怎么买猪蹄吗？在选购猪蹄的时候,要切记要买带筋猪蹄,带筋猪蹄含有丰富的胶原蛋白,营养更加丰富。
猪蹄好吃,清洗很重要。因为猪蹄上的猪毛有点让人烦恼。你可把猪蹄夹起来,放在火上烧一下,在放在热水里面浸泡,让角质软化,在用刀刮洗干净。
《凉拌麻辣猪蹄》
准备食材：
猪蹄1个（1斤左右那种）、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。
做法：
1、猪蹄按照上面的方法洗净,对半从中间多开,一分为二。
2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。
3、在锅中加入适量的清水,烧开,加入少许料酒,下猪蹄焯水,捞出冲洗干净。
4、另起锅,加入适量清水,加入适量的盐、少许山楂,下焯好的猪蹄,煮熟。
5、捞出煮熟的猪蹄,凉一会,剁成小块,放入凉拌盆里。
6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀,装盘撒上姜末、葱花即可。
小贴士：
1、煮猪蹄的时候加少许山楂,可以让猪蹄更容易煮软。
2、用的是辣椒油、麻椒油哦,也可以用红油辣子油、藤椒麻油。
猪蹄是个好东西,美容养颜、强身健体。可是猪蹄的脂肪、尿酸、胆固醇也很高,所以吃的时候要控制住食量哈。引用一句广告:"猪蹄虽好,可不要多吃哟。"
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