如何制作美味的老婆饼?_老婆饼怎么做又软又酥窍门

由网友 增城军哥168 提供的答案：

老婆饼是传统结婚礼饼一定要有的。所以叫老婆饼,是祖宗流传下来的。

先做老婆饼馅料:糕粉750克,白糖1000克,棷丝250克,冬瓜粒250克,芝麻150克,油200克,清水500克,放入盆内一起搓匀等用。

1 、 低筋面粉500克,猪油250克,将低筋面粉筛过,放在按板上,开窝,加入猪油,搓匀擦至纯滑便成酥心。

2、面粉500克,猪油150克,白糖50克,清水80克,将面粉筛过,放在按板上,开窝,加入白糖、清水,擦至白糖溶解,再加入猪油与糖水和匀,将粉拌匀,搓至纯滑起筋,便成水油皮。

3、开酥:将四钱水油皮,包上三钱油酥心。

4、压扁,用酥棍开长。

5、 用手卷成筒状。

6、 在轻轻压扁,摺成三摺。

7、成扁圆形,再轻轻压扁,然后用酥棍开成圆块,便成水油酥皮。

8、用水油酥皮,包上老婆饼馅料,包成

圆形。

9、酥棍开成扁圆形,放入盘子里面。

10、用刀开俩个小口,扫上鸡蛋,上面放点白芝麻。

11、放入开好炕炉温,低火180℃温度,面火220℃温度,炕15分钟就可以。看饼上面有点金黄色便可。皮酥脆,馅软,甜香可口。

关键:

1、水油皮必须搓至纯滑有筋,天气冷、热时可适当增、减水份,并须注意面粉的干湿度。

2、在与面粉拌匀后,不需搓得过多,搓至和匀后放置数分钟(使面团与水份充分渗润后)再搓至纯滑起筋,然后要静置十分钟才能使用。

3、酥心与水油皮的软硬度要一致,否则开酥时会使酥皮爆裂。

4、开酥时要注意用力均匀,使酥皮厚薄一致。

这就是我多年经验。谢谢大家！！！

由网友 厨房里的面点师 提供的答案：

老婆饼是广东潮州的特色美食,属于酥点类,经过各种大神多年的努力,老婆饼的配方和做法也出现了很多种,今天就给大家分享一个本人的配方,希望能对大家有所帮助,

老婆饼配方和制作过程

（1）水皮面团配方: 高筋面粉100克,低筋面粉100克,糖40克,鸡蛋20克,猪油20克,水90克

水皮面制作过程: 把面粉放入盆中加入糖连搅匀后加入鸡蛋,猪油,水和成面团然后揉至光滑出膜放入方盘醒半个小时左右备用

（2）油心配方 : 低筋面粉200克猪油100克

油心制作过程: 把猪油搓匀加入面粉搓匀放入方盘备用即可

（3）陷心配方: 温水260克,糖160克,黄油80克,三洋糕粉150克,椰蓉60克,糖冬瓜60克,白芝麻适量

陷心制作方法: 把水和糖搅化加入化开的黄油搅匀然后加入糕粉,椰蓉,糖冬瓜和芝麻搅匀备用即可

（4）老婆饼总制作过程 : 把水皮(18克)包住油心（12克）然后擀成片折叠起来然后继续擀成片继续折叠然后擀成饼皮包入(30克)陷按成饼刷蛋黄用刀片在饼面上滑两刀撒芝麻用上火200下火180℃烤制即可

小提示: 也可用大包酥方法制作,不过酥层不如小包酥,

由网友 唐老师说食话 提供的答案：

中式传统糕点分很多地域,广式老婆饼是一道广东地区传统的糕点,具有皮酥松香甜,馅软糯香甜的特点,深受大家喜爱。

下面是老婆饼的制作方法

皮料：

油酥面～低筋面粉150克,猪油80克。

水油面～面粉200克,水100克,猪油25克,白糖30克。

馅料：冬瓜糖100克,熟糯米粉100克,椰蓉60克,白糖100克,猪油50克,熟白芝麻50克,水适量。

流程：和油酥面～和水油面～包酥～开酥～制馅～制皮～包制～压饼～刷蛋黄～散芝麻～中间划两个口子(预防烤制中澎涨爆裂)～烤箱预热200度上下火～烤制20～25分钟,美味即成。

更多酥点内容请关注！谢谢！

由网友 涓溪泽洋红娘尤姐 提供的答案：

谢谢邀请。从网上查到做的老婆饼不错,介绍给你,期待你的佳作哟！

老婆饼

传统的 怀旧的 经典的 闽南人称之为"古早味",月饼季的另一个选择！ 喜欢传统口味的可以试试 香酥,粘糯的口感很棒.........

食材与明细

中粉100g 细砂糖15g 蛋液2小匙 猪油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥猪油50g 馅料糯米粉70g 白砂糖70g 猪油20g 白芝麻25g 水110g 装饰芝麻少许 刷面蛋黄液1个 难度普通 时间数小时 口味甜味 工艺 烤

老婆饼的做法步骤

1.

首先炒馅料,材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g,细砂糖70g,水110g,白芝麻25g,猪油20g】

2.

干锅炒香芝麻倒出一边

3.

倒入水、猪油、白砂糖中火煮开,搅拌糖融化

4.

倒入糯米粉翻拌搅拌,注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻

5.

炒好后放置凉或冷藏一小时

6.

再来制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候,最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,猪油10g】

7.

把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g,猪油50g】

8.

把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份

9.

把油皮揉圆压包油酥

10.

擀成舌型卷起

11.

全部擀好后,再擀一次

12.

盖上保鲜膜放置15分钟,中间对折压扁擀成皮

13.

包上糯米馅料密合收口朝下

14.

擀成圆形,刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁,不割的话将会爆肚】

15.

烤箱提前预热170度,设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】

16.

美味的传统口味,老婆饼出炉了

17.

成品

温馨小提示:天气热的时候做油酥比较麻烦,粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作 装饰表面最好刷蛋黄液比较好看。

由网友 爱追剧的人5 提供的答案：

老婆饼里虽然没有老婆,但是有饼啊,可以安慰你的胃,如何把老婆饼做的更加香甜呢,今天给大家分享一个做法,先准备原材料吧。

原材料：

🎈️馅料：糯米粉：45克 黄油：25克 细砂糖：50g 椰蓉：5克 清水：85克

🎈️水油皮：中筋面粉：120克 细砂糖：15克 猪油：30克 清水：45克

🎈️油酥：低筋面粉：80克 猪油：35克 再取蛋黄一个和芝麻适量做表面装饰

1.先做水油皮,准备一个盆,加入中筋面粉、白砂糖搅拌均匀,再加入猪油和清水,搅拌成棉絮状,然后将面团用手揉至出膜,可以摔打几次,比较快出膜,揉出膜后将面团揉圆盖上盖子备用。

2.首先做糯米馅,将黄油、清水和细砂糖放入不沾锅里,用大火煮开,将黄油和砂糖融化后调小火,倒入糯米粉,椰蓉快速拌匀,拌至无干粉的状态即可。

3.然后做油酥,低筋面粉加入猪油,搅拌均匀后用手揉成团备用。

4.将水油皮和油酥分成10克的小剂子,盖上保鲜膜,拿一个水油皮按扁擀圆,包一个油酥收口要捏紧,将剩下的皮包酥依次包好。

5.拿包好的面团压扁擀成牛舌状,卷起,然后盖上保鲜膜松弛8分钟左右。

6.把做好的糯米馅分成20克一个小剂子,然后将松弛好的面团,取出来微微按扁,再次擀成牛舌状,然后卷起,剩下的依次这样全部做好后,拿出面团,把中间对折一下,然后压扁,把糯米馅包进去,放在烤盘上,按成饼状,刷上蛋黄液,用水果刀在上面割三刀,撒上芝麻,烤箱预热180度,放进去烤20分钟即可。

用心做出来的食物肯定无比香甜。

由网友 美食理想 提供的答案：

一、原料：①坯料：水油面团（高筋粉300g,低筋粉200g,猪油150g,白糖25g,清水200g±）；

干油酥面团（低筋粉500g,猪油250g±）；

②馅料：白芝麻（熟）80g,糖冬瓜600g,三洋糕粉150g,椰丝60g,色拉油30g,白砂糖100g,水210g；

③辅料：蛋液少许,白芝麻少许。

二、制作过程

（1）制馅：锅中加清水烧沸后放入白糖搅匀至溶化,再加入色拉油、白芝麻（放锅中炒熟）、椰丝、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌匀晾凉备用。

（2）调制面团：取面粉倒在案板上加熟猪油擦成干油酥面；将水油面团和匀揉透,直至面团光滑,饧发10分钟备用。

（3）起酥、包馅成形：取水油酥面剂25g包入干油酥面剂25g收口朝下,用手按扁擀

成椭圆形,由外向内卷拢按扁后,擀成长条,一叠三折,将四周收拢,擀成圆皮（中间厚,四周薄）,包入馅心,捏拢收口后再擀成椭圆形,随后用软刷在饼面上刷上一层蛋液,在饼面上轻轻划两刀见两口,撒上少许白芝麻即成生坯。

（4）成熟：将生坯放入烤箱用面火190℃,底火200℃炉温烤20分钟即可。

三、制作关键点

（1）起酥要均匀,酥皮不宜擀得过薄或过厚。

（2）在饼面烤之前要扫两次蛋液,这样烤出的色泽一致,否则颜色不够金黄。

（3）在饼面上轻划两刀,以防成熟中间体积膨大,影响美观。

老婆饼是传统的广东点心,因为有不少地方用它作为结婚的礼饼,所以又称"嫁饼"。老婆饼的起源有多个传说,传说从前,有个老婆因为公公生病了,家里没有钱替公公治病,所以自愿卖身为奴,深爱老婆的老公为赎回妻子,努力研发了一种美味可口的饼,并且靠卖饼的钱将妻子赎回,于是,后来的人们将这种饼称为老婆饼。

由网友 小厨阿骞 提供的答案：

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第258条原创回答,今天我们就来聊一聊老婆饼的做法。

老婆饼的名气之大,也得益于其名字的奇特。除了名字出彩之外,使其经久不衰,声名远播的还是它的口味。老婆饼,是一种烤制类的酥皮点心,内部包裹冬瓜糖等馅料,外表金黄,香味扑鼻,深受广大食客的喜爱。

那么,好吃的老婆饼要怎么做呢？

老婆饼属于小包酥类的暗酥点心,外观看不到酥层,咬开之后层次明显,酥脆掉渣。正宗的老婆饼,关键是用糖冬瓜制馅,当然,现在经过改良,也有用紫薯馅、奶黄馅、豆沙馅等。

和一般的暗酥类点心做法大同小异,老婆饼的制作步骤大致分为：和水油皮----和油酥----制馅----包酥----包馅----烤制几步。

开始制作吧：

水油皮

【原料】

中筋面粉170g 糖粉25g 猪油60g 水70g

【做法】

1、将猪油和水、糖粉、猪油混合在一起,和成面团制成水油皮。

2、和好的水油皮揉匀,包上保鲜膜,放到冰箱冷藏备用。

油酥

【原料】

低筋面粉120g 猪油60g

【做法】

1、将猪油与面粉混合,用擦制的手法和成油酥。

2、和好的油酥放置冰箱冷藏备用。

馅料

【原料】

熟糯米粉100g 水200g 猪油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g

【做法】

1、锅中加入猪油、水、白糖炒至融化。

2、加入提前炒熟的糯米粉,翻炒均匀。

3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜,翻匀即可。

包油酥

1、将和好的水油皮和油酥分成大小均匀的剂子,这里的这个比例差不多可以分成20份。

2、取一块水油皮,擀成圆形,再取一块油酥,像包汤圆一样包起来。

3、包好的油酥收口向下,擀成长条,然后卷起。

4、如此反复3--4次,可以形成较多的酥层。

包制成型

1、把之前制作好的馅料,包到擀好的皮中。

2、像包汤圆一样收口,收口向下,轻轻按压成饼状。

烤制

1、成型的老婆饼表面划上几个口子,刷上蛋黄,撒上芝麻。

2、烤箱上下火180℃烤制20分钟即可。

好了,老婆饼就做好了,学会去讨好老婆吧~！

关于老婆饼的制作,我有话说：

Q:为什么和油酥面团要用"擦"的手法？

A:我们的油酥使用的是猪油,猪油和黄油一样,凝结性比较好,但是猪油和其他油脂相比,入口要柔和,润滑感比较强。擦的手法,一来可以用手掌的温度加上摩擦的作用将猪油融化,使其与面粉充分融合；二来,可以减少油酥成品中的颗粒。当然,油脂的选择除了猪油以外,可以使用黄油或者植物油,只是做出来的效果没那么好罢了。

Q:为什么在制馅的时候,糯米粉要熟的？

A:点心的馅料,如果要用到糯米粉或者面粉的时候,一般都会先把糯米粉或者面粉炒熟或者蒸熟。因为,馅料是熟的,在熟制过程中就可以不用考虑馅料是否成熟,只用考虑表皮熟没熟即可。点心的表皮在制作过程中除了要成熟之外,外观的好看度也在考虑的范畴。如果作为馅料的糯米粉或者面粉不提前加工成熟,点心在熟制过程中就会发生外表已经成熟或者外皮上色很好看,但是馅料却不熟的现象。

Q:在烤制之前,表面为什么要划开？

A:这是制作老婆饼的老传统,究其原因,第一：使外型美观,方便皮层成熟,减少熟制时间；第二：因为老婆饼是酥类点心,划开之后方便酥皮内的油脂融化,快速形成漂亮的酥层。当然,表面不划上开口,也没什么影响,对于强迫症来说,完整的表面更符合自己的审美。

【小贴士】

1、老婆饼在制作的时候,馅料中糖的比例可根据个人口味酌情减少。

2、和好的水油皮和油酥可以饧放一段时间,增加延展性,方便擀制。

3、为了使表皮好看,要刷上蛋液,全蛋也可,使用蛋黄上色更快,颜色更加明亮。

4、不论是包油酥还是包馅料,收口向下,造型会美观,也不容易开裂。

5、老婆饼热量高,不可多吃。

关于老婆饼,就讲这么多,您学会了吗？一般这种暗酥类的点心使用的都是小包酥的做法,为了节约时间,也可以用大包酥的手法。如果您有什么不同的看法,欢迎评论区留言,美食路上我们一起前行~！

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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@Famer许

由网友 小太阳keplt11 提供的答案：

【简易老婆饼的做法】

需要材料

• 水油皮
• 中筋面粉110克
• 白绵糖30克
• 猪油35克
• 沸水50克
• 油酥
• 低筋面粉80克
• 猪油40克
• 内陷
• 蜜红豆250克
• 红豆沙100克
• 鸡蛋黄一个
• 黑芝麻适量

由网友 食旅记 提供的答案：

难度：掌勺(高级)时间：30-60分钟主料面粉640g白油220g白糖60g水200g辅料 糯米粉240g红糖200g水300g色拉油50g熟芝麻80g椰蓉30g奶粉30g蛋黄液适量