由网友 西安品诺小吃培训 提供的答案：
肉夹馍是陕西小吃的招牌,和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉,因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。
要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉,那么我们先从猪肉的具体划分说起：
猪肉的部位大体可以划分为：
1,前肩肉也就是梅花肉前排肉猪家肉
2,里脊肉就是那一大条瘦肉没有一点肥的,一般是炒菜用了
3,五花肉这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
4,后腿肉：此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤,或回锅肉等。
5,后臀肉：包含臀尖和臀肉。臀尖肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌,做汤,或回锅肉。
接下来是重点：
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的,前腿肉瘦肉多,主要用来做纯瘦肉夹馍,但是肉质太瘦的话没有油水,所以需要加入五花肉一起,油脂比较多,煮出来的肉很香。
希望我们的回答能对您有所帮助。
由网友 西府老王 提供的答案：
感谢邀请,正宗的肉夹馍用的是猪肉。不只是猪肉那么简单,家里做肉夹馍用什么猪肉都行,要说正宗就得看是猪的哪个部位了。五花肉水分多一些煮出来的肉发腻而且舍称。后腿肉紧实瘦肉多水分少煮出来发柴,用来做我们当地的西岐瘦肉不错。肉夹馍最好选用前腿肉,稍微肥一些肉多的那种,煮出来才能达到瘦而不柴,肥而不腻。
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