广东潮汕的'生腌'是什么,好吃吗?_潮汕生腌是什么味道

由网友 四海歸潮 提供的答案：

问题出在"潮"字

潮汕地区

就是"潮州"和"汕头"共有的地盘

在中国大地几千年礼教中

讲究的是

主仆

尊卑

贵贱

潮汕

"潮"是主

"汕"是仆

潮汕对于潮州来说,平白无故就成了"主子"

而对于堂堂正正的经济特区、再加"广东省副中心城市"光环的汕头市来说

明摆着就是屈辱

我们潮州是广东省经济垫底的城市,潮州人自知"徳不配位"很是惊恐

所以一直反对使用"潮汕"一词

建议汕头人做人要有点儿骨气,何必卑躬屈膝地处处自称"潮汕"

改称"汕头地区""汕头文化"

多么扬眉吐气的事,何必一直咬住我们"潮州"不松口呢？

放过我们潮州吧

让我们潮州也能少了千夫所指

所以一日有"潮汕"一词在,每一个潮州人都会义无反顾地反对

这是原则问题,相信全网读者也能理解和支持

由网友 大飛叔叔 提供的答案：

潮汕生腌,被戏称潮汕＂毒药＂,常吃的大致有4种,做法和配料也基本一致！做生腌之前先准备好配料,大蒜,葱,辣椒,香菜,切碎！再准备鱼露,生抽！

1.血蛤

将血蛤用冷水冲洗干净之后,再放入沸水中滚一下水,时间大概4.5秒钟即可！捞出来掰开摆放到盘子里,撒上切碎的葱姜蒜辣椒,再倒生抽和适量的鱼露,加适量的凉开水！盖上保鲜膜,放冰箱腌制2小时左右,口感极佳！

2.生腌虾

做生腌虾的时候,虾的个头别太大,腌制的时候更容易入味！买来的活虾,把它们放在清水里半个小时。同样的也是准备上述配料,将虾捞出后装盘,撒上葱花.香菜.蒜末.辣椒,倒生抽,适量鱼露➕凉开水,盖上盖子放冰箱腌制2小时喉就可以食用！

3.生腌皮皮虾

生腌皮皮虾的做法大致和生腌虾差不多,也是将买来的活皮皮虾放清水里半个钟！然后用剪刀把皮皮虾尾部和身体两侧的壳剪掉,怕扎嘴巴！个头小的皮皮虾可以整条腌制,个头大的就用刀切块,一条切成三段即可！

4.生腌三眼蟹

把买来的三眼蟹清洗干净,把蟹壳掰开后留下,清理掉蟹腮,蟹胃！把两只蟹钳的壳轻轻敲裂开,蟹身切成4块！然后也是放葱姜蒜辣椒,再适量撒上点姜末,生抽鱼露➕凉开水,放适量冰块,盖保鲜膜后放冰箱腌制2小时！

实用上面四种生腌的时候,血蛤可以沾辣椒汁,生腌虾可以沾酱油芥末,皮皮虾和三眼蟹可以沾梅汁！

我们每次去大排档吃宵夜,这几道菜都是必点的,一次点一样就可以了！生腌的吃多了闹肚子,还有海鲜本身比较寒！

由网友 SophyJiang漫旅绘 提供的答案：

还记得多年前第一次吃潮汕的生腌,主人家上来就是一碟重口味的血蚶,张着口的血蚶滴着血,真是一副血淋淋的样子,然后催促着我快吃,还说要用手拿着吃,那一滴血滴在手上,答主真是要疯掉了。不过剧情在入口的一刻180度逆转,生鲜生鲜,果然鲜甜死了。

潮汕菜最讲究食材原料新鲜和原汁原味。到了潮汕一定不可错过清蒸、生腌的海鲜。海鲜蒸熟,冷冻后直接沾蒜油或普宁豆酱吃,非常提鲜。而虾蟹贝壳类,基本直接生腌,醋、蒜蓉和特制的腌制酱料一拌就上桌,但海鲜的原生态鲜美和甜嫩完全溢满舌尖。其中生腌濑尿虾最好吃,肉质鲜美细嫩至极,口感甚至胜过日式刺身。

不过就是要多吃点儿蒜,可以杀菌。不吃生蒜的自动屏蔽。
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由网友 天使美食探店 提供的答案：

前段时间去潮州时,有去吃潮州鱼生,鱼生店里有卖生腌蟹,算是一款初吃有些不太习惯,但越吃越好吃的美食了,有点醉蟹的感觉。是否好吃,还真得看个人口味,毕竟算是一款小众口味的美食哟!在潮汕,生腌海鲜喝粥饮酒的最佳搭配,一碗鲜美的鱼粥搭配一份咸辣鲜香的生腌海鲜,确祷是很棒的美味CP!

生腌来源于潮汕早些年前的渔民,因为潮汕靠海,当地的水产也是当地人的主要食物,而那时并没有如今的冷冻条件,因此也就创造出了生腌这种传统的保鲜方式。而生腌海鲜,在海鲜这方面的选择也是有很多种,如蟹类、血蚶、沙虾、蛤类、海蛎……

生腌的腌制原料,要选用50度以上的高度高粱酒,酒一定要优质。再将葱、姜、蒜、辣椒、食盐、酱油、香油等多种调料选取一定的比例做成腌制用的配料,接着将清洗干净的新鲜海鲜加入配料进行浸泡腌制几个小时,在腌制的过程将其完好地渗入至海鲜。由于生腌运用了高度的酒来制作,因此很多人也会将生腌蟹叫做醉蟹。

其实在杭州等地也有生腌,但其选用的主食材并不是海鲜类,而在河鲜,在河里生成的螃蟹、虾等,因此二者在口感上也有着鲜明的区别。一是海鲜相对河鲜来说口感要更为鲜美,肉质也会比较细腻,且海鲜的品种也会更多。二是,在腌制好后,海鲜、河鲜搭配的佐料也不太一样,比如潮油的生腌一定会有潮汕地区特有的沙茶酱,以及其他一些具有特色的佐料。比如有着潮汕专属味道的三渗酱,就是用梅、南姜、红糖和盐制作而成的,有着其独有的风味。

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由网友 棒槌讲故事 提供的答案：

谢邀、关于广东潮汕地区的"生腌",这里就简单介绍一下,不过介绍之前先说一句,确实好好吃！

"生腌"的由来

由于潮汕地区靠近沿海,同时饮食习惯受到了闽粤两地的影响,风味却又自成一格。尤其潮州菜更是讲究清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

而潮汕地区海岸线曲折绵长,有着许多港湾,海产品更是异常丰富,潮菜自然会以烹饪海鲜为主,甜菜荤制各具特色。而在潮汕菜中的海鲜虽然做法五花八门,但是"生腌"却是最大程度保留了其鲜味的做法,同时也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

要知道潮汕"生腌"海鲜可是有着毒药的美称,当然不是真的毒药,而是形容吃过的人都会爱上那个味道,有如中毒一般无法自拔。而常见的"生腌"海鲜通常有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

• 下粥的好帮手

说到"生腌"海鲜,其实最重要的还是材料必须新鲜,很多本地的人制作之前都是前去海港地区购买最新鲜的食材回家制作而成。当然也有很多人说生腌海鲜不卫生,会有细菌寄生虫,所以也有很多人对这道美味佳肴又爱又恨。

而在当地,很多人喜欢用来当早餐下白粥,同时也是喝酒下菜的一个特色菜。吃的时候,鲜美的味道让人恨不得把舌头都吞下去。

• 一个字"鲜"

潮汕生腌之"生",吃的就是食物最原始的味道,和江浙的醉虾醉蟹所不同的是,前者海鲜,注重的是鲜味,而后 者多是湖鲜,意在其"醉"。有些小海鲜腌制时间几分钟到十几分钟就可以了,即使是濑尿虾膏蟹这样厚身硬壳的海产,腌制时间也不会超过24个小时。

而且吃生腌海鲜通常会放在最后一道菜,只因为如果放在第一道菜来吃,味觉早已经被其所控制,在吃其他的就暗淡无味了。

所以,无论是腌虾姑、腌血蚶、腌螃蟹等等各位潮汕特色的"生腌",味道都是非常非常非常不错。如果有机会可以品尝,不要被不好看的外表所欺骗,也不要担心是否不卫生的问题,细细品尝一番,你肯定会爱上这道美味佳肴。

原创编辑：Rooster

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由网友 飞沙角下 提供的答案：

生腌,原是疍家人的传统饮食习惯。疍家人浮家泛宅,追波逐浪,有时出渔很多天,船上带的燃料用完了,就只好生吃鱼虾蟹。古时没保鲜设备保鲜技术,鱼虾捉多了,就用盐淹渍,或浸泡盐水中延长保鲜时间。在长期的生产生存过程中,他们发现,新鲜的鱼切成薄片蘸点盐粉酱料,就成了一道美味可口的美食,或是把姜蒜配菜与鱼虾蟹一起腌渍,更是鲜美无比。这样,可以既省燃料也省厨工。随着疍民逐步上岸定居,这种餐饮方式也逐渐传到了沿海一带民众中,在浙江福建广东广西海南沿海,形成了独特的饮食风俗习惯。其中,尤以潮汕人对生腌技艺进行了保存、钻研、改良和推广。潮汕古来就是山輋水疍生息的地方,(现在的犹保存有内輋外輋疍家园等地名,可见是山輋水疍聚居地),对食材的精挑细选确保鲜活,对腌渍佐料的配比和使用,都做到精益求精,所以,潮汕的生吃(鱼生虾生龙虾生象鼻蚌生鲍鱼生等)和生腌(腌鱼虾蟹贝壳类),有别于日韩的刺身,以其鲜明独特的口感口味,呈现在世人面前,成为酒楼食肆大排档乃至家宴不可或缺的风味美食。

由网友 从容的团子 提供的答案：

做为一个地道的潮汕人,最喜欢的就是生腌虾菇,还有螃蟹,做法其实也很简单,自行去市场采购新鲜的虾菇还有螃蟹,最重要的是新鲜,重要的事情说三次,一定要新鲜,新鲜,新鲜,洗净切块,调料生姜蒜,料酒,小米椒,酱油,香菜,陈醋,调出汁水即可,加上海鲜放入腌制两个即可食用。

由网友 阿鱼gg 提供的答案：

其实以前潮汕地区就有咸薄壳、咸红肉丶钱螺鸡、等以盐淹制的产品,后来用血蚶和蚬子都要用蟹目水(要开不开的95度)烫一下,不能太久(十来秒吧),蚶打开里面带血最佳,捞起放生抽、蒜泥,莞荽,姜、辣椒、等,而最经典的生淹就是鳖蟹,和虾蛄,潮汕人就喜欢那"鲜甜″的味道,为之入迷,所以被吃货称为"毒药″当然不习惯的人不能吃太多,要不然会拉肚子哩。

由网友 舌尖的创想 提供的答案：

大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者："专注美食,让生活更有味。"

万物皆可腌制,潮汕地区有哪些比较令人惊奇的腌制美食？

应题主要求我们今天就来聊聊潮汕,以及潮汕美食。说到潮汕就不得不提潮汕的商圈,潮汕人善于经商,被称为"东方犹太人",腾讯老板马化腾,国美电器老板黄光裕,长江实业李嘉诚等等,都是潮汕人,不仅在国内,国外也是非常之多的,如泰国整个国家的经济,几乎都被潮汕人垄断了谢国民,苏旭明,陈弼臣,三人先后登上了泰国首富的宝座,在泰国富豪榜前十名,一度被潮汕人占据八个席位等等,可谓是超级商邦。由于潮汕人遍布世界各地,潮汕美食也传播到了世界各地,这里我们不得不说潮汕美食中惊奇的腌制——生腌。运用最为新鲜的食材,直接拿调味品进行腌制,也是富有特色,今天就和大家介绍两款生腌菜：

一：生腌虾

*详细的配方有：鲜活明虾400克,白酒50克,蒜末10克,香菜10克,小米辣10克,盐,蚝油15克,白醋20克,生抽150克,香油50克。

*制作工艺：（1）首先将新鲜鲜活的明虾用凉白开清洗干净（用矿泉水也是可以的）,随后将其倒入容器中,加入白酒,浸泡腌制一小时。（白酒选用清香型白酒。）【白酒的主要目的是去除腥味,消毒杀菌的作用。这一步也是生腌的关键步骤,不可省略。】（2）我们来调配酱汁,取一个碗,加蒜末,小米辣碎,盐,蚝油,白醋,生抽,香油,香菜碎,加在一起搅拌均匀,倒入虾中,搅匀腌制一会即可。（3）体质不好的人,不要轻易尝试,避免过敏。

二：生腌皮皮虾

*详细的配方有：皮皮虾500克,蒜子250克,辣椒油60克,味极鲜酱油750克,白酒10克,香油50克,红椒100克

*制作工艺：（1）将购买回来的鲜活皮皮虾,用矿泉水或者凉白开清洗干净,表面的杂质。随后倒入多一些的盐,搅拌均匀,腌制半小时,随后冲洗干净。【盐是具有很好的消毒杀菌的作用。】（2）将蒜子切片,红辣椒切粒。（3）取一个干净的容器,倒入蒜片,味极鲜酱油,辣椒油,香油,红椒加在一起搅拌均匀,备用。（4）将皮皮虾中倒入白酒搅拌均匀,腌制十分钟,随后继续倒入调好的酱汁,搅匀,腌制二十四小时。（5）摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光,如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你！

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