酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养,各自适合什么样的人群呢?_酸奶和鲜奶营养一样吗

由网友 汤圆聊升学 提供的答案：

酸奶、纯牛奶和鲜奶都是含有丰富营养的乳制品,但它们的营养成分略有不同,适合的人群也略有区别。

首先,纯牛奶是指未经加工的新鲜牛奶。纯牛奶富含蛋白质、钙、维生素B2和B12等营养成分。适合需要增加蛋白质和钙的人群,例如儿童、孕妇和老年人等。不过,纯牛奶中的脂肪含量较高,不适合需要控制脂肪摄入量的人群。

其次,鲜奶是指经过简单处理后的牛奶,去除了大部分脂肪和杂质。鲜奶中含有丰富的蛋白质和钙,而且脂肪含量较低。适合需要控制脂肪摄入的人群,例如肥胖人群和高血脂人群。不过,鲜奶中的维生素含量相对较低,因此需要多摄入其他富含维生素的食物。

最后,酸奶是指在牛奶中加入乳酸菌后发酵而成的乳制品。酸奶中含有丰富的蛋白质、钙和维生素B2等营养成分,而且还含有益生菌,有助于维护肠道健康。适合需要增加蛋白质和钙,以及改善肠道健康的人群,例如孕妇、老年人和容易出现消化不良症状的人群等。不过,酸奶中的糖含量较高,需要控制糖分摄入量。

总的来说,酸奶、纯牛奶和鲜奶都是很好的营养来源。选择哪种乳制品应该根据个人的特定情况和需求来决定。如果有特殊的健康问题或需求,建议在医生或营养师的指导下进行合理的饮食安排。

由网友 营养师王思露 提供的答案：

感谢邀请。毋庸置疑,牛奶是生活中的"补钙佳品",不仅蛋白质、维生素D等营养素的含有量值得推崇,关键牛奶还有比较"诱人的口感"。市面上的牛奶有很多种,高钙奶、脱脂奶、有机奶、舒化奶等多种奶类饮品让超市的奶类货架变得琳琅满目；这些牛奶有何区别？营养价值角度有何不同？如何选购更加健康？今天,就和大家聊聊不同的牛奶,不同的适合人群。

舒化奶：

舒化奶是一种"比较独特的牛奶",这种牛奶当中不含乳糖（乳糖被分解为让机体更容易吸收的葡萄糖和半乳糖）。正因为如此,此种牛奶适合存在"乳糖不耐受"问题的特殊人群。

从口感来看,舒化奶喝起来比普通牛奶更加甜蜜（葡萄糖的甜度大于乳糖）；除了成分和口感以外,舒化奶与普通牛奶不存在其他区别。

所以,如果您要送的长辈儿总是一喝牛奶就拉肚子（存在乳糖不耐受）,那可以选购舒化奶进行礼赠。

高钙奶：

与字面意思一样,"高钙奶"就是"含钙量更高的牛奶"。国标限定,高钙奶的含钙量应该达到"120毫克/100毫升（以上）"。

"高钙奶"需要大家客观看待,牛奶本身就是一种含钙量较高且吸收率同样高的液体,普通牛奶的含钙量其实已经达到了100—120毫克/100毫升,实际上已经足够优秀了。

对于正常人而言,对于一个饮食相对均衡的人来说,完全没有必要靠饮用高钙奶来补钙。换而言之,如果您平常摄入的钙质实属有限,那喝点高钙奶也完全可以。

如果您想购买高钙奶送给惦念的长辈,可买可不买,需要理性看待。

有机牛奶：

这是一种被很多人"高看的牛奶"。"有机牛奶"相比普通牛奶,其安全质量要求的确更高,相关检验检疫也更加严格；但从营养价值角度与普通牛奶对比,目前并无充分的证据证明有机牛奶营养价值更高。

所以,所以您很宽裕,可以选购；如果您只是个普通老百姓,购买普通牛奶即可,没必要"花高价买心安"。

含乳饮料：

含乳饮料,很多人以为它是牛奶或者酸奶,然而您错了,它其实仅仅是一种"假牛奶"。"含乳饮料"是一种以奶或奶制品为原料,加入水、白砂糖（甜味剂）、酸味剂、香精等食品添加剂经过配制或发酵而成的饮料制品。言于此,它的本质其实是饮料,跟牛奶没有太大关系。

从营养价值角度对比,含乳饮料当中所含的蛋白质、矿物质钙等营养素的量远比不上纯牛奶,况且还加入了很多的糖类物质,常喝容易增加龋齿、肥胖、糖尿病等问题的患病风险。

所以,无论您是给儿童购买还是给成年人赠礼,都不建议选购含乳饮料；看清标签再购买,勿拿乳饮料当牛奶。

所以,送牛奶,该留神：

给长辈儿送牛奶,推荐大家选择冷藏奶、常温奶等"普通纯牛奶",当然也可以选择原味的酸奶；适当根据不同的身体状况偏向选择舒化奶、脱脂奶等"需求类牛奶",没必要花高价购买所谓的"盲目孝顺"。

今年春节不收礼,收礼可以收"牛奶"。一种含钙量较高的饮品,一种贴心的关怀,希望大家拒绝盲目,在祥和的春节收获健康与幸福。

注：王思露原创内容,希望对各位有所帮助；图片来源于网络,如有侵权请告知删除。

由网友 山上人279 提供的答案：

牛奶产品很多,可以根据自己的喜好选购,不必拘泥于哪种奶。我喜欢喝酸奶,觉得口感好。要是在城里的人那么选择每天配送的原味鲜奶也是不错的选择。只是我自小不太喜欢喝鲜奶,所以原来只买奶粉和麦乳精,后来才改喝酸奶的。

由网友 端庄优雅风铃L 提供的答案：

牛奶营养丰富,具有优质蛋白质和钙铁锌微量元素！个人觉得巴氏消毒后的鲜奶更好,适合各类人群！其次是纯牛奶,它保质期较长,保留了鲜牛奶的大部分营养！最后才考虑酸奶,它主要是补充部分蛋白质和人体肠胃道益生菌,但不宜多吃！

由网友 我是云无心 提供的答案：

从母牛身上挤出来的被称为"生奶"。健康母牛刚刚挤出来的生奶是很卫生的,不过其中也含有一定量的细菌。对于细菌,牛奶也是丰富的营养,所以生奶如果不及时灭菌,细菌会很快长起来。

（图片来自于网络）

鲜奶

鲜奶是指经过巴氏杀菌的牛奶,不允许加入任何其他成分。目前标准的鲜奶杀菌是加热72°C并保温15秒。经过这个巴氏杀菌操作,细菌数会下降到十万分之一以下（专业上成分降低了5个对数值）。其中残留的这些细菌会继续生长,在常温下很快就会长起来。冷藏条件下会大大降低生长速度,但经过一两周的时间也还是会大量生长。具体能放多久,取决于生奶的卫生程度、杀菌的效果以及包装保存条件。在实际生产中,很多厂家会加热到比72 °C 更高的温度、保留更长的时间,这样可以弥补生奶中细菌数过高的缺陷。

因为加热温度比较低,时间也比较短,鲜奶对于牛奶的改变很少,尤其是对牛奶风味的保持要更好。

纯牛奶

纯牛奶是生奶经过超高温瞬时杀菌的产品,也不允许家人任何其他成分。所谓超高温瞬时杀菌,是把生奶加热到135 °C以上,保留几秒钟。经过这样的杀菌,牛奶中的细菌完全被杀灭,再进行无菌灌装。因为其中没有菌种,所以在常温下也不会有细菌长起来。这样的纯牛奶,就可以在常温下保持几个月甚至更长的时间。

跟鲜奶相比,纯牛奶的加热温度很高,对于一些热敏性营养成分有一定破坏,乳糖跟蛋白质也可能发生一定反应。不过,这些破坏和反应发生的程度都很低。我们从牛奶中获取的营养成分主要是蛋白质和钙,超高温瞬时加热的影响微乎其微。

简而言之,纯牛奶因为加热程度更高所带来的"营养损失"完全不值得纠结。

酸奶

酸奶可以当做纯牛奶进行发酵的产物,最主要的变化是一部分乳糖变成了乳酸,活细菌数大量增加。乳糖变成乳酸,有利于降低乳糖不耐受,对于乳糖不耐受人群很有价值。活细菌被"认为"对于肠道健康有一定好处。

所以,一般的营养科普中说"酸奶比牛奶对健康更有力"。需要强调的是：这是针对纯牛奶发酵得到的"纯酸奶"而言的。而市场上的酸奶,这样的"纯酸奶"非常少。因为纯酸奶本身的风味多数消费者是很难接受的。市场上的酸奶一般都要加入大量糖来调味,还有一些加入增稠剂来改善口感。如果大家注意营养标签,会发现很多酸奶的"碳水化合物"含量超过10%,有的甚至达到13%。酸奶中的碳水化合物基本上就是糖,其他大约5%是来自于牛奶的乳糖,多出的部分基本上就是"添加糖"。考虑到糖对健康的危害,这样的"现实酸奶"并不能符合教科书或者营养专家对于"酸奶"的评价。

至于说"各自符合什么样的人群",其实只要是不对牛奶蛋白过敏、没有乳糖不耐受,那么喝哪种奶都可以。如果乳糖不耐受,那么鲜奶和牛奶不能喝,酸奶或许可以喝。

由网友 营养医师曾瑶池 提供的答案：

酸奶

从营养价值来说,酸奶和牛奶的差异不是很大。不过,与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为"乳糖不耐受症",此时可以用酸奶来代替牛奶。此外,酸奶中的乳酸可提高酸乳中钙的吸收率而有利改善钙的营养水平；与纯奶相比,发酵菌在发酵过程中可合成部分B族维生素,故酸奶B族维生素略高于纯奶。

酸奶虽好,但并不是所有人都适合喝的。未开始添加辅食的婴儿不宜喝酸奶。此外,糖尿病患者、动脉粥样硬化病患者、胆囊炎和胰腺炎病患者最好别喝含糖的全脂酸奶,否则容易加重病情。

纯牛奶

牛奶的蛋白质含有人体需要的全部必需氨基酸,是最接近人体最优质的蛋白质,纯牛奶的蛋白质含量是2.9%~3.1%,又富含最易吸收利用的钙,有白色血液之称。纯牛奶最大的优点是,不像酸奶和鲜奶一样,要低温保存。而且保质期也比较长,很适合外出携带。

鲜奶

人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马。超市里常见的包装鲜奶,是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。由于鲜奶采用的是低温灭菌法,相对于常温奶来说它的口感比较浓郁,这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。但是,生鲜奶没经过任何消毒处理,是微生物生长、繁殖的良好培养基,极易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等动物体及挤奶环境微生物的污染。

由网友 靓妈咪 提供的答案：

从营养学角度来看,纯牛奶和酸奶营养成分差距不大,但酸奶中还含有一定的益生菌,对人体十分有益,因此,酸奶的营养价值相对纯牛奶来说要高出一点。下面让我们具体来看看吧！

纯牛奶和酸奶哪个好

从营养学角度来看,纯牛奶和酸奶营养成分差距不大,都含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质钙以及些许维生素,但酸奶中还含有一定的益生菌,对人体十分有益,因此,酸奶的营养价值相对纯牛奶来说要高出一点。

喝纯牛奶好还是酸奶好

喝纯牛奶和喝酸奶各自有各自的好处,鉴别饮用方可起到保健养生。

喝纯牛奶的好处

纯牛奶在饮用之后会在胃肠内形成一层黏膜,保护胃肠,抑制胃酸和肠液的分泌,尤其适合在酒前喝,可避免胃肠损伤,还有些许解酒之效。

喝酸奶的好处

酸奶中含有很多乳酸等酸性成分,在食用之后还会刺激胃酸的分泌,增强胃肠消化功能,并其酸奶中含有纯牛奶中不含有的益生菌,对调理肠道菌群也十分有益。

喝酸奶和纯牛奶最大的区别

纯牛奶在饮用之后需要较多的乳糖分解酶,体内乳糖酶含量低的人食用纯牛奶会出现乳糖不耐受现象,而酸奶经过了乳酸菌的分解代谢,就算是体内不含乳糖酶的人食用也不会出现乳糖不耐受现象。

喝奶类的注意事项

1.酸奶和纯牛奶都含有大量的蛋白质,在食用之后都有出现胀气的可能,因此,有胃肠溃疡者不适合饮用。

2.纯牛奶和酸奶都不适合空腹食用,更不适合冷食,以免奶类快速的通过胃肠,引起腹泻。

由网友 话食科普 提供的答案：

酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养,各自适合什么样的人群呢？

如果你点开了这条问答,那么恭喜你,您是一位重视自己健康的有生活品质的人！关注"超哥话食",离营养更近一步！

言归正传,酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养,各自适合什么样的人群呢？

30秒知识点：排除不适宜人群的同等条件下,酸奶营养价值最高。

来来来,超哥话食先为你科普一下这三者的区别。

一、酸奶、纯牛奶、鲜奶分别是什么？

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为"鲜"奶。因为不经过热加工处理的生鲜乳,在很短时间内就会受微生物(细菌)污染,饮用后会危害人身健康。因此,早在20世纪80年代初,卫生部颁布的《乳与乳品卫生管理办法》中明确规定：生牛乳禁止上市。

也就是说,在市场上根本见不到鲜奶。现在市面上所谓的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶（简称巴氏奶）。

而人们常说的纯牛奶即是采用瞬时超高温灭菌技术制成的常温奶。牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏,但破坏程度很低,可忽略不计。但是,鲜奶的包装较简单,产品货架期短,运输过程中需要冷链系统,鲜奶对储存条件的要求比较严格,很容易导致变质从而无法饮用。

因此,鲜奶主要营养成分与纯牛奶并无显著区别,相比之下,市场上纯牛奶更容易买到,且较鲜奶安全。

酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的。乳酸菌的发酵提高了叶酸和维生素B12的含量。酪蛋白在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳絮块,钙比鲜奶牛奶更容易被人体吸收。

有些人喝了牛奶以后,会出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻等症状。而酸奶中乳糖可以被分解,不会引起乳糖不耐受的各种症状。患有乳糖不耐受者宜喝酸奶。[1]

从上表可知,这三种奶的主要营养成分并没有显著差异。

二、那么这三种奶各自适合什么样的人群呢？

说适合什么人喝,这个范围大概要列个几天几夜,所以就写写不适宜的人群,剩下的大部分都是适合的。

鲜奶：不适宜儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用后可能会有被病原菌感染的风险。[2]

牛奶：不适宜乳糖不耐受者

酸奶：不适宜在妊娠初期反应较大,而且反酸的准妈妈们；患胃肠炎的婴幼儿及早产儿,如果喂食他们酸奶,可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

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参考文献：

[1] 究竟该喝什么奶？[N]. 健康报, 2004-12-20(6).

[2] 吕冰心. 散装"生鲜奶"比包装牛奶更有营养？[N]. 北京科技报, 2015-07-27(018).

作者：黄晓敏 赵力超

由网友 高云营养师 提供的答案：

首先酸奶是以生牛乳为原料,市面上一般用两种特定的菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）发酵得到的,不过原料也可以是羊奶,酸奶经过发酵把牛奶里面乳糖分解乳酸,所以酸奶适合乳糖不耐受人群饮用,但是酸奶在发酵过程中因为太酸,所以市售的酸奶势必会加入糖,所以在选择时候尽量选择含糖低的,并且少选择常温酸奶。

纯牛奶是高温灭菌奶,健康人没有乳糖不耐受、没有对牛奶过敏的都可以饮用。一般保质期比较长,6个月左右。

鲜牛奶又叫巴氏牛奶,是用巴氏灭菌法得到的,但是保质期比较短,因为鲜牛奶的口感比较好,所以深受人民的喜爱。

三种奶都属于奶制品,营养价值不分上下,可以根据自己的喜好和不同的需求来选择。