云南那边有什么有当地特色、好吃到爆表的美食?_云南有啥特色吃的

由网友 叶榆十年 提供的答案：

像你说的这种程度的美食-好吃到爆表,很遗憾-云南没有。

未到美味巅峰吃着还行的的确有。

我知道这样说招骂,有地域黑的嫌疑,但我确实想客观地来帮助大家认识云南的饮食。有一个不变的规律是绝佳的美食往往诞生于经济、文化富庶昌明地区,因为富贵所以才会超越饱腹的饮食功能性而追求色香味的享受。云南自古并不是经济、文化富庶地区,所以饮食还未能超越饱腹的功能阶段而升华为饮食文化。

云南对于烹饪总体还是比较粗粝的,普及度很高的米线、饵丝其实就是各式佐料的大杂烩；很有名的黄焖鸡无论刀功还是配料烹饪方法都是最简单的炒制,还没有上升到饮食艺术的自主自觉阶段。

吃着还算不错且在云南全境比较普及的小吃的确有几个：

1、云南稀豆粉

我把这排为云南小吃的第一其实是多年来接待外来游客朋友的公评。

我必点稀豆粉的原因是别处没有这种吃法,不是硬菜,也不算汤,一盆稠稠的豌豆粉糊糊,不好界定它算啥,造型独特而且味道的确鲜美。

客人吃这个起初都是不大理解,勺子兜到碗里尝试着喝,通常都是由衷地并且有些意外地赞叹：咦,很好吃哎！

尤其是女性,通常都是喝过一碗再来一碗,直到一盆见底意犹未尽。

2、烧烤黑山羊

当然,这个不是城市能普及的,我也只是在洱源县梨园村吃过,但按照美味的概念,它是最接近巅峰美味的,强过丽江的黑山羊火锅。

你看,最接近原始先民的烧烤法,纯粹的自然烧烤,无任何佐料及添加,或许是食材黑山羊本村自然放养,又或许是所用的柴火为梅枝,细火慢烤而成。刀割下一块肉,蘸着椒盐吃,那多汁的醇厚浓郁让人难忘！

其他的云南小吃很多,如宣威和诺邓火腿、过桥米线、黄焖鸡、饵丝、粑粑、腊排骨火锅、饵块、乳扇等等,但说实话,这些只能属于地方小吃,尚且达不到以全国视野的美食程度。

我知道凡你问云南美食,一定是99%的人给你罗列一堆云南地方小吃,没办法,咱的自媒体人就是这么无脑无甄别能力……

由网友 穷涂末路 提供的答案：

那就从昆明走起吧！

老昆明的过桥米线,已经不单纯是吃它的味蕾,而是昆明人的一种情怀。昆明大街小巷都是米线店,米线也是昆明人永恒的味道,同样也是好吃到爆棚的味道。昆明官渡的官渡粑粑,又称＂眼镜粑粑＂和＂状元粑粑＂也是昆明人吃的一种文化。粑粑在云南比较有当地传统特色,就比如各当地的官渡粑粑、丽江粑粑、喜州粑粑,都是爆好吃。

民也食为天,云南滇东北的土豆算得上是当地超有特色的美食,也是土豆中的战斗机。

云南红河地区对于吃货来说,那仿佛是春天的到来,红河地区昆较特色并带有浓郁的民族风情,延续着民族的文化传统,首当其冲的红河哈尼族的长街宴,许多红河哈尼族的村寨都有办长街宴的习俗,美味佳肴里充满了情感的绵延。

石屏的豆腐是吃货不远千里追寻的当地美食,细腻滑润,嚼之有劲,香味异常,据石屏本地认为,石屏豆腐之所以与众不同,与石屏县城里的地下水有关,制作石屏豆腐必须用县城井眼里的地下水,地下井水制的豆腐自带很正的酸味,石屏的烧豆腐可谓是诱人的美食,外表香脆,内心爆浆,味道香辣,极其爽口的卤腐,清香四溢,让人垂涎回味。

蒙自菊花过桥米线,弥勒的卤鸡,曲江、宜良的烤鸭。建水古城有着由谢霆锋的＂十二道风味＂炒熟的草牙,还有草牙米线,气锅鸡,都是云南当地的特色美食。

怒江州的漆油鸡算得上是云南的黑暗料理美食了。它是怒江地区玩溜索的僳僳族的特色美食,是充满民族个性的魅力美食,它的可怕之处在于吃不好会引发严重的过敏反应,所以很多人都不敢以身试法。漆油鸡,顾名思义,就是用漆油烹制的鸡。漆油：怒江的漆树是生长在海拔970-2800的山谷沟壑的漆树籽粒壳中榨出来的。漆油鸡对我而言是真正的黑暗料理,因为享.用它需要胆量和勇气。

滇西地区的吃到爆表的具有代表性、历史性、地城性的爆表美食,个人认为大救驾首当其冲。如果说,大理永平的黄焖鸡是一个地域的味道。那么,大理南涧跳菜就是味道里爆表的文化！当然,别忽略了阿佤人民的鸡肉烂饭！

由于地理环境优势,食物也是非常丰富,所以云南有着许多特色的民族美食,许多当地特色美食民族的才是爆表的！

由网友 彩云之南夜明珠 提供的答案：

有一种永胜油茶相当出名,如果来到云南不尝一尝永胜油茶就是白来。在丽江一带有句3岁小孩都会的俗语,"丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有。"永胜人从小到老都由油茶陪伴,在家里一大早就人人先喝油茶再吃饭,上初中开始食堂里有一道菜就是油茶,打好饭之后免费一大勺油茶,人人爱喝;到了高中又是一大盆冒热气油茶摆在餐桌上,随意喝。

为什么油茶不用给钱？因为它制作成本低,就是少量大米、猪油、茶叶加开水熬制而成,一盆油茶几十斤成本也就二三块钱。

油茶费用少但技术要求高,不是本地人掌握不好火候怎么也做不出满口喷香的油茶。纯正地道的油茶会让人上瘾,一天不吃会无精打采,过去多人去到外地做官,首先要带上一只陶罐,专治茶瘾。

由网友 春城才子 提供的答案：

用手抓着吃的米线！我现在就在云南的德宏州,正宗傣味就在这里！我推荐一道当地非常有特色,好吃的美食,就是过手米线,其吃法原生态,配料丰富,滋味丰富。

德宏州,云南的很多风味隐藏于此,不夸张的说,云南的风味密码在这里,值得探索,其亚热带季风气候,一年四季温度都不低,秋冬来这边,非常舒适。

过手米线,是阿昌族传统美食,在陇川户撒多有之,你见过过桥米线,小锅米线,豆花米线等等,你见过用手抓食米线的么？过手米线,就是由此得名,显示出这一美食的食用特征,原生态尽显。

过手米线,选择这边特产紫米线,比较顺滑,糯香味十足,同时容易挂上肉汁,肉粒,入味。

过手米线,少不了主角,那就是各种拌料,其中主流的有猪肉,牛肉,鸡肉,还有鸽子肉的。其中酸水和豆粉不可或缺,这是风味的灵魂。

其中酸水是萝卜的叶子和米汤经过发酵而成,其酸味纯正,在这边颜色夏天相当解暑。豆粉,就如同豌豆粉一样,给拌料增加清香和顺滑,同时现炒的肉沫和各种香料拌在一起,就等待着过手了。

拌料丰富,直接用手吃最有感觉

猪肉,鸡肉,牛肉,味道拌匀,取少量米线,把米线摊手心,夹肉沫覆盖其上,同时根据自己口味,增加酸味和辣味。一口吞下过手米线,真是五味杂陈,香是其主旋律,满足而幸福。体验自己动手制作美食,在这里是一种乐趣。

吃过手米线还会配两种汤,萝卜干排骨汤,和猪血豆腐汤,既可以解辣又可以增加风味,非常适宜,菜品搭配的艺术在这里碰撞,的确大开眼界。

这道过手米线,集中体现了云南美食的特征,原生态,搭配得当,滋味丰富。你觉得云南美食如何呢？

由网友 家东爱美食 提供的答案：

云南的好吃的实在是太多啦！

下面小编重磅推荐云南10大特色美食：

1云南过桥米线

过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫,就可以吃了。味道鲜美无比。不吃过桥米线来云南可惜啦。

2云南鲜花饼

云南鲜花饼味道甜美。一口咬下去满口清香,回味无穷。鲜花饼用鲜花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鲜花饼店,可以网络购买,也可以实地购买。

3 云南宣威火腿

宣威火腿,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称"云腿"。

4 云南小锅米线

佐料很简单,做法也很普通,酸腌菜,韭菜,肉末是重点,虽然作佐料差不多,但每家小锅米线的味道却各有千秋,就连同一家店,换一个厨师做的也不同。

5 云南汽锅鸡

汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

6 云南野生菌火锅

云南是野生菌的王国,品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸,营养丰富,味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。

6 云南酸菜猪脚

酸菜猪脚是一道美味的佳肴,营养丰富,适合广大人群,具有很多的食疗作用。云南特色的秘制酸腌菜,加上精致的猪手混合多种调味品,口味独特非常不错。

7 云南饵块

饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。云南的饵块用糯米制作,吃起来香浓可口。软绵绵的。可以根据不同的口味添加酸甜辣酱,或者煮炒烤炸,吃法挺多。

8 云南烧烤

云南的烧烤有独到的味道,各种各样的口味,各种蔬菜、瓜果、海鲜、冻品,夏天的晚上再配上一瓶啤酒,那真是美味,云南不容错过的一道特色！

9 云南烤鸭

起源于明朝,已有600多年的历史,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。相比北京烤鸭别具特色,云南宜良特有的小麻鸦,它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。

10 云南手抓饭

傣味小吃是云南民族一大特色,讲究,酸、辣、然后丰富了各种食物的吃法,可以说也是让人垂涎欲滴的。下面放一层芭蕉叶,中间铺满各色香米,周围布满水果,加以各色烤鸡、凉菜、鸡蛋等的。吃的时候都是用手直接使用,享受不一样的美食！

由网友 彬辰料理 提供的答案：

云南美食比较的多,既然要去云南吃美食,那一定要吃独具特色的美食,这样才算是不枉此行。

正宗的云南过桥米线是非常值得一吃的,因为当地用大米加工而成的圆形米粉。吃的时候也比较有特色,他们会拿砂锅煮好热汤,看似没有热气,但实际上这个汤是非常滚烫的,因为上面漂了一层黄色的鸡油,可以起到保温的作用。

接下来他们会加入很多配料,这个当然每个地方吃的都也不太一样,有的会有一些猪肉片儿,鱼肉片,猪肝片儿啊,还会加一些蔬菜呀,一些鹌鹑蛋之类的,每个地方的配比也都不太相同。

还有一个我比较推荐呢,个人比较喜欢的就是汽锅鸡,第一次吃的时候还觉得很奇怪,看着那个汽锅鸡的器皿觉得挺有特色的。汽锅鸡比较特殊的地方就是在于它那个锅的底部会有一个管道。下面的蒸汽会涌进到锅里。 这样蒸出来的汽锅鸡肌肉会比较的软烂,而且凝聚成的汤汁也很鲜美,感觉比较清淡,吃起来有种滋补的感觉。

去了云南,当然也可以吃一下当地的烤鱼,那边有烤罗非鱼。我之前吃过的,他们会放香茅。有的会领一些柠檬汁,感觉口味和平时吃的还区别挺大的,比较有特色吧。

还有强烈推荐两道菜,一个叫做红三剁,一个叫做黑三剁。这两道菜算是比较下饭呢,有辣椒还有一些其他的鲜菜类的东西,感觉拌米饭都非常的好吃。

由网友 云南杨哥的 提供的答案：

以下几种,可以称之为云南的特色美食。

1,云南过桥米线。

2,西双版纳傣族人的撒撇凉拌,主要是拌米线,有苦撒和酸撒。

3,建水草芽炒肉。

4,昭通天麻炖鸡。

5,宣威火腿。

6,烧臭豆腐。

7,南涧凉皮。

8,武定壮鸡。

9,通海豆沫糖。

10,云南鲜花饼。

11,玉溪辣子鸡。

12,保山稀豆粉。

13,巍山扒肉饵丝。

14,大理酸辣鱼。

15,大理生皮。

16,漾濞卷粉。

17,喜洲粑粑。

18,丽江石鼓煎凉粉。

18,香格里拉牦牛肉火锅。

19,维西酸木瓜炖鸡。

20,香格里拉虫草炖鸡。

21,腾冲大救驾。

22,下关的旺子米线。

23,丽江腊排骨。

24,泸水老窝血肠。

25,永平黄闷鸡。

26,兰坪漆油鸡。

27,香格里拉藏香猪肉。

28,贡山烤全羊。

29,油鸡枞。

30,野生菌火锅。

31,煎竹虫。

太多了,介绍不完。

由网友 2023小女闯关记减肥篇 提供的答案：

作为一名土生土长的云南人,好吃的爆表的食物目前没有体会,或许每个人的口味不同,且对某种食物的认知不太一样,针对我自己,我推荐一些我认为是好吃的给您参考一下：

1.烧饵块,我喜欢吃的是昆明莲花池那边一个小店的烧饵块,特点是酱多,配菜多,甜咸酱配上油条,火腿肠,肉酱,酸菜,花生粉,口感丰富,一口下去又甜又咸又辣,味道好极了。

2.过桥米线,我个人最喜欢福华园的口味,我喜欢那种带有浓烈胡椒粉味道的汤头,又鲜又甜。

3.昆明官渡街的小锅米线,有一家在菜市场附近开了几十年的小锅米线,鲜肉加焖肉,还有它独特的酱香味,吃个大碗一点问题都没有,再配一根油条,完美。

4.昆明南屏街的一条巷子里的泡菜,在市中心,开了几代人,黄瓜,萝卜,橄榄水,脆甜爽口,价格高但是味道没得说。

5.开远市的烧烤,烤爆浆豆腐我的最爱,还有烤牛肉,鸭舌,猪肉,鸡胗,韭菜,开远的烧烤真心好吃,连吃一个月都不腻。

5.云县的土鸡米线,不夸张的说一碗米线可以吃出上百元,各种配料,鸡腿,鸡翅,鸡胗,鸡肠,鸡血,不怕长肉就一个小碗米线全部都要加。

6.蒙自过桥米线,没有吃过蒙自米线都不敢说自己吃过过桥米线,汤头鲜香,碗又大,肉多,米线多,吃的爽。

7.西双版纳的烧烤,傣味烧烤值得一吃,大口吃肉,包烧系列好吃,烤猪脸,烤五花肉,好吃。

8.大理巍山的什么祥扒肉饵丝,那个味道 无敌了,扒肉加焖肉再加一颗卤蛋,不要放辣椒进去破坏汤头,腌菜和辣椒单独装一小碟,吃一口饵丝,再吃一口酸菜解腻,这个饵丝连吃3天都可以。

9.大理巍山和大理县城的那条路上有一个回族的菜市场,里面有一个卖牛干巴的地方,干巴香却不咸,迄今为止吃过最好吃的干巴没有之一。

10.每年五月开始的野生菌,我的最爱是干巴菌,用篜子蒸一笼米饭,猪油青椒干巴菌米饭一起炒,神仙饭没有之一。见手青,配上青辣椒,我可以吃3碗米饭。黑牛肝菌,口感脆脆的,特别的香味,反正就是下饭。青头菌煮汤,鲜香。鸡枞要做成鸡枞油,煮一碗面条,放上鸡枞,好吃得飞起来。菌火锅,不论是鸡汤做底或是火腿教做底,最后只有一种结果就是一口汤都不会剩。

云南好吃的太多了,多到说不清,有机会还是建议题主来云南亲自尝尝。

由网友 木偶一家人 提供的答案：

　　都知道彩云之南的云南不仅风景优美,同时也有着众多少数民族群体和得天独厚的气候和自然资源,也造就了云南独树一帜的美食文化。这让去云南旅游的内地游客除了能欣赏优美风景外,也能品尝到更多特色美食。

介绍一下我了解的比较有云南特色的美食

１、鲜花饼

　　鲜花饼,作为云南特色点心代表之一,在云南当地的烘焙品牌都会制作销售鲜花饼。

　　玫瑰鲜花饼有着浓浓的玫瑰花香,饼的外皮细腻入口即化。云南鲜花饼主要以食用玫瑰花为主,小麦粉、食用猪油、白砂糖、蜂蜜为辅料制作而成。

　　玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,具有舒肝解郁等功效,是天然健康的滋补佳品。

２、过桥米线

过桥米线是云南南部地区的特色美食,起源于蒙自地区。

正宗的过桥米线由汤料、佐料、里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料包含有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等,主食用开水烫过的云南米线,鹅油封面。

３、石林乳饼

　　石林的乳饼是一款高蛋白、营养丰富的食品,是用羊奶和特制的酸水制作而成的一款石林当地特色食品。

　　在石林当地已有300多年的历史,主要产于石林彝族自治县的鹿阜镇、石林镇、路美邑镇、圭山镇、维则、亩竹箐、西街口镇等地,这些地方地处山区,气候温和、水草丰茂,有着星罗棋布的天然牧场,适宜放牧奶山羊。

　　乳饼的吃法很多,可蒸、烩、煎、炸或生吃,或以做成火腿夹清蒸乳饼,锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。

４、路南腐乳

　　云南石林地区除了有特色的乳饼外,还有路南腐乳,也称一绝。

　　路南腐乳色呈红黄色,香辣可口,和口化渣,也是云南省著名的酱菜品种之一。

　　云南人称作卤腐,相传制作卤腐的历史已有百余了。用黑龙潭的巴江水制作豆腐,用此豆腐和传统工艺加工出来的卤腐,色泽红黄,富有弹性,细腻润滑,入口即化,是色、香、味俱全的佐餐品。

５、宣威火腿

　　宣威火腿,切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,是有名的云南特色美食之一。

６、野生菌火锅

　　云南是野生菌的王国,品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸,营养丰富,味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸、干巴菌、鸡油菌、燕窝菌、虎掌菌、羊肚菌、猴头菌、老人头菌、竹荪等。

　　因此,吃菌也主要是以煮火锅的烹饪方式来食菌。

７、云南手抓饭

　　傣味小吃是云南民族一大特色,讲究,酸、辣、然后丰富了各种食物的吃法,可以说也是让人垂涎欲滴的。下面放一层芭蕉叶,中间铺满各色香米,周围布满水果,加以各色烤鸡、凉菜、鸡蛋等的。

８、大理乳扇

　　乳扇是牛奶制作而成的乳制品,是馈赠亲友非常方便的礼品。乳扇呈斜长扇形,两扇叠套在一起,油润光滑,清香甜美,营养丰富。

　　乳扇可以煎、蒸、煮着吃。煎着吃,是乳扇较为普遍的吃法,即把乳扇放入油锅内煎炸片刻,待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内,撒上白糖或椒盐即可食,芳香酥脆,鲜美可口。

以上就是我所了解的云南特色美食！

由网友 房价与社会 提供的答案：

云南有当地特色、好吃到爆表的美食

1、腿豆焖饭

腿豆焖饭是云民间传统风味美食,主要是将刚摘下的蚕豆剥壳去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把米淘洗干净,煮熟之后控干净水分,将锅上火,火腿炒香之后,加入各种料,再倒入做好的米饭,盖在蚕豆和火腿上,用小火将汤焖干,之后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀

2、火烧肉

火烧肉是保山人的最爱,制作方式原始,香味独特,外酥内脆,滋味甚是诱人。可以与豆粉、米线、水腌菜等搭配一起食用,让人直呼过瘾。

3、建水烧豆腐

云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐入选由中国烹饪协会主办"中国地域十大名小吃"云南榜名单

4、曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝是云南的一种传统风味食品,是云南特色风味小吃,"蒸饵丝"则是曲靖独创,调配料非常丰富,而且相当考究。做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的,还很有嚼劲。

5、宣威火腿

云南著名特产之一,素以风味独特与浙江金华火腿、江西安抚火腿齐名媲美。形似琵琶,皮薄肉厚肥瘦适中；瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色,骨头显桃红,似血气尚在滋润。称"云腿"。