由网友 香水有独 提供的答案:
我做过最好吃的一道菜,是酱牛肉。
1、牛肉选材
一定是正规厂家的"绿色牛肉",俗称"小牛腱子"。买后要反复清洗半小时左右,把所有血水放净。
2、冷水浸泡牛腱子肉,逐渐加温焯水后,捞出牛肉,自然冷却。
3、冷水放入葱、姜、香叶、桂皮、草蔻、生抽及少许老抽。水能莫过牛肉。千万不要放盐。加热1.5小时,先大火后小火,直至筷子可以插入牛肉。插入较快,则肉会烂一些。
4、关火后,自然冷却,浸泡一个晚上。
5、第二天,冷切或热炒。冷切放蒜末及醋、生抽,也可加点辣椒油,也可切片,拌入香菜、红跺脚、蒜片、香油。热炒应加入酱牛肉的汁液,放入葱、红辣椒丝,出锅时加入大蒜。咸淡根据口味加入生抽或薄盐。
酱牛肉时,加入老汤味道更浓郁。酱过牛肉的汤汁可冷冻备用。
我做的酱牛肉,母亲最爱吃。过去,我时常在家做好,带给母亲。现母亲故去,竟很长时间没有做了。或许,母亲在,酱牛肉更好吃,家的味道更浓吧。
由网友 温柔明月VPk 提供的答案:
我给家人做过一道鲅鱼丸子非常好吃。
每年到了新鲜大鲅鱼上市的时候,我们都会买上一条,一条大约得十来斤。
因为太大我都是做个鲅鱼饺子和鲅鱼丸子。
做鲅鱼丸子,先把花椒熬出半碗水。把鱼肉取下去皮剁成鱼泥。再切几片猪肉去掉瘦的部分,光用肥的剁成肉沫。
把鱼泥和肉沫放一起搅,边搅,边往里加花椒水,分个3,4次把半碗花椒水全部加进去。
锅里放水煮开,下鲅鱼丸,直到煮熟,放上点韭菜碎,或香菜碎。把鱼丸倒进大汤碗里,淋上少许香油即可。
把鱼丸倒进汤碗里,淋上少许香油。
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