河南油条的面怎么和?_河南油条的做法和配方视频

由网友 阿伟坚果 提供的答案：

河南油条是一种备受欢迎的传统小吃,其独特的口感和制作工艺吸引了很多人的喜爱。作为这种小吃的重要组成部分,油条的制作方法也备受关注。

油条的面主要由面粉、水和酵母等原料制作而成。首先,需要将面粉和水混合均匀,形成面团。这个时候,面团的质地应该是软硬适中,不要太硬或者太软,过于硬的话会影响面团的发酵,过于软的话则会制作出来的油条过于松软,口感不佳。

接下来,需要加入酵母进行发酵。酵母可以通过自然发酵或者加入一些发酵剂来促进面团的膨胀。发酵的时间需要视面团大小和发酵剂的种类来定,一般约需1到2个小时。经过发酵后,面团会逐渐膨胀,变得松软,有弹性。

最后,需要将面团揉成条状,并在深锅中加热油,将面条状的面团放入油锅中进行炸制。注意要控制好时间和温度,使油条炸至表皮金黄酥脆,内部熟透,口感松脆,味道香浓。

总的来说,制作河南油条的面需要掌握好面团的质地、发酵时间和炸制方法等多个关键环节。只有严格按照制作步骤来进行,才能制作出口感鲜美的油条,才能让消费者满意。

由网友 大学侃 提供的答案：

要做出酥又脆的油条,既需要掌握精湛的技术,又要不断实践练习,结合自己的经验,和大家做一个分享。

材料：

面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.　　

做法：　　

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。　　

2、加入剩下的面粉。　　

3、揉成面团,在这个过程中不断捶打。　　

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次。　　

5、将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时。　　

6、然后将面团拉长。　　

7、擀薄成10厘米的长片。　　

8、分切成2厘米宽的条。　　

9、刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起。　　

10、用筷子横向在中间压一下。　　

11、稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形。　　

12、拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头。　　

13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。

另外,还需要注意以下几点：

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是：如果10斤面粉的话,即：2两盐,2梁白矾,1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它"翻身",直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

由网友 自强不息的梅花 提供的答案：

其实炸油条是很简单的,主要是在和面上,把面和好就行,这个我之前分享过一次,因为我之前是花钱去学的,今天我在免费教大家一次,如何和面以及配方全部分享一下,希望大家收藏一下,以后在家也就可以自己做了,关键是健康,自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉,油条膨松剂,色拉油,盐,糖

2. 制作

用料：面粉500克 ,盐8克,糖6克,水320克,油条膨松剂15克

和面：将面粉,盐,糖,油条膨松剂拌均匀后,一次入水拌均后用手揣面,静止10分钟后在揣1次,反复2次即可,然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉,然后将醒好的面拿出,放在面粉上摊平,厚度5毫米左右,然后将面切成两指宽的条,再将两个面条放在一起压着,用筷子在面条的中心压一下,将面条两头拿起拉长放入油锅,用筷子拨动,炸至发黄。

由网友 学厨之路 提供的答案：

油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃,外酥里嫩,焦香四溢。不过,好多人担心外面店铺用的油不好,吃了不健康！想在家里自己做,苦于不会活面实属无奈。

本人曾经营过三年早餐店,每天早上都会炸油条来卖,下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法：

第一种；碱,盐,矾,（最古老的方法,现已淘汰）

简单来说即一盐,二碱,三矾。

500面粉

5g盐

10g碱

15g白矾

由于白矾中含铝,食用对人大脑有毒害作用,故,此法已废弃,不做详细解说！

第二种,酵母法

如果你想用来做小油条（油馍头）的话,这种方法最适合,无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话,蓬松度略显单薄！

面粉500g

酵母粉10g

小苏打3g

盐5g

白糖10g

水280g

温水化开酵母和白糖,加入面粉中,再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中,加入剩余的水活成面团,抹油盖盖子醒面15分钟！

15分钟以后,用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央,面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！

上诉步骤每15分钟重复一次,最少三次！

上面案之后,炸之前还要醒面15分钟！

第三种,无铝泡打粉法

面粉500g

小苏打3g

泡打粉5g

白糖10g

盐5g

水280g

活面步骤同第二种方法

第四种,复合油条膨松剂发

面粉500g

复合油条膨松剂10g

水370g

活面方法同第二种方法。

注意：因不同面粉的吸水性,已经冬夏温度差异,用水量有少许出入,建议分次加入！

由网友 八谷味美食 提供的答案：

大家好我是专做早餐的八谷味

炸油条其实挺简单的,手法和熟练程度比较重要,配方是其次的,油条无非就那几样东西组合。

下面还是系统的说一下油条的制作。

新式油条制作技术（第二代）

一、原料配比：

面粉（五得利六星）1斤

盐 7g 泡打粉8g

水 270g （这个油条要合面软一点）

油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）

二、制作工艺：

1、和面：一般采用下午或晚上和面,第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中,加入盐、泡打粉,将面粉来回翻搅两遍,中间挖一个坑,将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间,往中间翻搅和面,和好后用拳头往下压扎面絮,按顺序往下压扎三遍,然后倒入色拉油,让面团与盆整个分离,上下边翻边扎,扎压三遍,揉成一个大面团,和好面后让面醒15～20分钟,然后将面团移到木案板上,稍揉一下,整理成枕头型块状,放到塑料袋外面,用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧,面团会发酵的很大,第二天不易操作）。

2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏,让其低温发酵8小时以上。

3、油炸：第二天早上,先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中,插上电源预热,温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团,揭开塑料袋,往面团上先撒一层干面粉,案板上也撒上干面粉,让面团四面都沾上一层干面粉,用手压平,拉长面团,用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片,用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条,用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水,用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水,然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下,刷去表面的面粉,两手抓住油条坯的两头,稍微拉长后放入已预热到温度的油中,待油条浮起来后,用长筷子来回翻动,让其受热均匀,直到油条成黄色,即可从油中捞出。

4、销售,即可按根卖,也可按斤卖。

由网友 中式面点师教你做面食 提供的答案：

我的油条配方对和面的要求很低,而且是一次揣面成功,一般会做馒头的都能学会😊。

①500克高筋面粉+15克安琪牌油条膨松剂调拌均匀备用。

②鸡蛋2个+食用油25克+绵白糖6克+食用盐8克+温水（30-35度左右）225克搅拌均匀之后,加上①调好的的备用面粉接着和面,用手和面时把面和到三光（既手光、盆光、面光）即可,用搅拌机或者厨师机只能朝一个方向转动的机器都行,和到没有干面粉立刻停止机器,盖保鲜膜保鲜。

温馨提示😊👉：室内温度达到30度左右两个小时可以炸,室温低适当延长时间醒发,也可以放冰箱里保鲜处保存十多个小时,下面的图片是我保鲜了十六个小时的状态,学会的朋友希望麻烦你给我点个赞转发出去让更多的人能学到😊🙏

由网友 大熊mini 提供的答案：

大家好,我奉献一个我自己得非常棒的油条的方子,他不用手揉面,最小的添加最短的时间,而且做出来的油条和我们小时候吃的一模一样。

首先,我要把酵母,糖,还有面粉先混合好。为了发酵快先来,我这里需要四十摄氏度左右的温水来调。这个面粉慢慢的往里面倒,用筷子可以搅得动,但是不要太稀,就是稍微有一些重量搅起来,我们用手握着这个筷子,使劲的把它搅成团,就把它搅均匀。那刚开始的时候不需要搅的那么光滑啊,只要搅成团就可以了。保持这个温度

然后趁这个还是热的话,我们把它放在一个大的容器,这样子保温也发酵的快,或者你可以放到烤箱里的保温板里面去发酵,那会快些。发酵的时间取决于你的室温,我这里大概花了一个半小时,但没有关系。你只要看到这个面团是原来的三倍大,而且有非常明显的蜂窝状的组织,就说明发好了。如果你发过头了,有明显的酸味也没有关系,后面多加一点点小苏打就可以,现在调节水盐和小苏打用少量的水化开,如果这里再加四分之一到二分之一茶匙的泡打粉会更加的蓬松酥脆。

但我个人选择不加,这里的比例最好不要去改变,调好的减水的倒入面团。然后我们用筷子朝一个方向搅动得把气泡搅掉。另外的,也让面团的光滑起来,也等揉面的效果。那这时候要把面巾搅出来,一会炸出来的油条呢,他才会有那种韧劲,表皮也会脆,太细的话,还可以加一些面粉调整,光滑了就可以了。

现在在板上撒厚厚的一层粉,因为这个面团非常的粘了,下把面团拨到这个粉上面来,然后呢,下面一层我们手上抹一些粉,然后慢慢的把这个面团的推开,均匀的推开推成一个长方形,因为这个面非常软,所以其实这个时候很好整理。我们利用这个刀稍微弄一下就很完整的一个方型。这个方形的面团大概是30厘米长*14厘米。

现在我们把这个方型,切成条,切的时候,稍微把距离拉开一些啊,因为这时候面团非常粘,所以切的时候尽量撒一些粉来帮助,然后像这样子对折,再用筷子能夹一下。两头捏紧,稍微拉伸一下抖掉多余的面粉。如果这时候面团软硬刚好的话,操作起来十分粘手的,那如果面团太软,可能要用这个刀片辅助一下走过来,这样才比较均匀。另外的油条胚子做好以后让它静置十到15分钟,同时还要把这个多余的面粉刷掉,以免的过多的粉留在锅里,最好的油。温氏170到180摄氏度,我们现在就可以下锅了。两根两根来不要太多。火力要保持中火。

他会产生这些酸性物质。这时候我再把小苏打放进去,那小苏打遇到这个酸的他会产生发泡的作用。所以呢。这个油条我们一炸,他就会蓬松起来,那么知道了这个原理呢,所以大家就知道前面这个发酵的步骤非常重要,面团要发到足够。另外,这个软硬度也要掌握好哈,太软的话,那这个油条的外形可能会不那么好看,不过也会很好吃的。要注意的就是,整形的时候不要让面团粘在手上,就多撒一些粉。

这个油条略带微微的一点,碱味还有咸味,就是我们最早油条的味道。

由网友 小吃传承 提供的答案：

很方便的油条面和面方法。

不用揉不用发不用擀省时省力方便简单。

温水500克加酵母6克白糖5克激活后倒入面粉中,用打蛋器打成稠糊状,盖住静醒十来分钟,当面糊发酵一两倍大小时,就可以了。

接下来是做条,用筷子缠些稠糊,案板撒些面,手上也沾上面,先放案板上压成薄皮,然后再切成长条,两个长条叠在一起,双手抓两头边抻边拉。

这同时油要到180度以上到200度之间,下入油条,漂浮起来后不停地转动油条均匀受热,金黄后捞出。

注意事项,此和面方法从和面到炸只需半小时,需要注意一是静醒一定要达到1倍大以上,因为与面团相比稀的很多,所以所需时间也就和酵母激活时间差不多。二是手压面时轻拿轻放,不要把面压死。三是一定油温达180度以上,下油条后会在两三秒里迅速膨胀漂浮,这时不停的转动油条。

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由网友 美食杰官方 提供的答案：

由网友 洋妈0831 提供的答案：

谢谢邀请！

炸油条和面各家都有自己的和法,我喜欢用牛奶和面,与大家分享一下：

食材：面粉800克　牛奶420克　鸡蛋2个　油50克

　　　酵母5克　无铝泡打粉2克　盐5克

制做：

1.首先把牛奶放入大碗里隔热水加温

2.在热牛奶里放入5克的酵母搅均

3.在面粉里打入2个鸡蛋,3克的盐加盐能使油条更劲道,2克无铝泡打粉,泡打粉也可以不放,但是加入泡打粉油条会更加蓬松

4.倒入50克花生油,把混合酵母的温牛奶倒入面中搅拌,不要一次倒入,边搅拌边加入

5.面不要用力揉,慢慢的把面笼到一起,用力揉会使面起筋,炸出的油条就不会松软,现在天冷了和好的面要要醒发1个小时左右

6.面发好了,面板上提前抹点食用油,把面放案板上

7.发好的面不要揉,直接按压成长条,然后切成2指宽的小段,把2个叠压在一起,用快子按压一下,在中间切段,把2头用手捏一下,

8.做好后不要二次发酵,油锅6成热时下入油条,要轻轻的放入防止油溅烫伤,炸至底面金黄在翻个面二面都金黄色了即可出锅。