由网友 胡师傅美食菜谱 提供的答案：
感谢您的邀请,既然您是我的忠实粉丝,这篇文章必须写的专业,今天就为大家写一种口味的泡椒凤爪做法,都是特别好吃的。
食材准备：鸡爪1000克、野山椒20个左右、山椒水45克。
做法：花椒5克、酒糟20克、姜15克、蒜20克、冰糖15克,辣椒、盐、鸡精、白醋适量。
1. 把生鸡爪处理干净,切成两半,然后锅中加水,放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥,大概需要10-15分钟,不要煮的时间太长,鸡爪吃着会没口感,太短了就没熟。
2. 煮好的鸡爪一定要放在冰水中快速冷却,这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性,口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、花椒、山椒、山椒水、白醋、白开水等调料,在冰箱中冷藏48小时后即可食用了,时间越长,味道越好。
注意事项：
1.鸡爪一定要煮熟,也不要煮的太烂了。
2.调料不一定就是我写的那些,可以根据自己口味,进行适当调节。
3.第一次没做好不要紧,分析出那个步骤出了问题,总结经验,一次比一次做的好吃的。
由网友 《石灰吟》 提供的答案：
泡椒凤爪品种太多了,我还真的查阅过泡椒凤爪,保守说大概有四五十种泡椒凤爪,有酸辣泡椒凤爪、五香泡椒凤爪、双椒泡椒凤爪等等各种泡椒凤爪。
泡椒凤爪
备料：
鸡爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、将凤爪洗净,剁去指甲,剁成小段,倒入盆中加入1匙白酒、1匙白醋,用手抓凤爪表面干涩,腌制5分钟。
2、用清水冲洗干净,另起锅坐开水,把花椒、八角、凤爪加锅内,再倒入1匙高度白酒去腥同时,把火力调至最小,把凤爪慢慢地浸熟。
3、另起锅,加清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
4、准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1匙白醋、1匙白酒、1匙食盐、1匙白糖加入煮开的调味汁放入拌匀晾凉。
5、煮熟为止,放入冰水中冷一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽,过凉后的凤爪,倒入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。
由网友 晓食录 提供的答案：
泡椒凤爪是一道经典的川式凉菜,酸辣劲道、咸鲜爽口,具有开胃生津、解腻、促进食欲的特点,今天分享一个我自己每天都做得配方,好不好吃自己看看吧,
川式泡椒凤爪
配料
新鲜凤爪1500克剪去脚尖备用,西芹50克改刀成细条,,莴笋50克切条,胡萝卜50克切条,大蒜50克用刀背拍一下,姜30克切小片,泡小米辣椒半袋（咸口）切丁,红小米椒30克切丁,盐一把,味精一把,白醋半瓶,糯米白醋100克,苹果醋100克,凉白开水1500克,
做法
1. 将凤爪凉水入锅,加料酒、八角两瓣、麻椒粒10颗、姜片3片,烧开文火煮15分钟煮熟,捞出入凉水中凉透,然后将凤爪改刀成条状,一个凤爪切5瓣,前边爪子切3条、后边爪根劈两瓣,然后入盆用小水流冲2个小时,目的是冲去多余的油脂,防止存放时变质,
2. 将蔬菜料入保鲜盒,下入各种调料和凉开水,搅拌均匀,尝尝口感,正常口感是咸鲜酸辣,微微回甜,就对了,甜味是苹果醋里带的,
3. 这时将冲好水的凤爪下入料汁中,翻拌均匀,封上保鲜膜,扣上海鲜盒盖子,入冰箱冰镇24小时,泡的时间越长口味越佳,但是最好10天内就吃完,
小提示：做的过程没见一滴油和一粒糖,吃的时候也要注意,最好用筷子夹,别进去油,否则容易变质,沾了油和糖胶质会起反应化掉,就不能吃了,切记
由网友 冬至147635328 提供的答案：
正宗泡椒凤爪的配方有多种。我介绍最简单而又好吃的一种吧。
一斤生鸡爪,洗净,去掉浮皮然后用五克白胡椒和五克食盐一起揉搓,放置半小时,放入锅中,加水二斤,加入十个泡椒,十粒花椒,少许白醋,大火炖煮一会,变小火慢炖,淋上香油,即可食用。
由网友 糕糕面点 提供的答案：
好吃的泡椒凤爪具有香、脆、酸、辣的特点,让人吃了还想吃,恨不得连骨头渣都吃下去。
开胃泡椒凤爪配方:
原料:鸡爪1000克,山椒1000克,洋葱100克,姜100克,西芹50克。
调料:花椒30克,小米椒50克,白醋60克,味精20克,葱白10克,盐适量。
做法:
- 凤爪清洗干净,剪去指甲。清水浸泡3小时,祛除多余的血水。
- 锅中加水烧开,加姜片、葱白,放入凤爪煮至断生,捞起放凉备用。
- 锅中加入少量的水,倒入山椒、花椒,煮开,再熬5分钟。倒入一个干净的容器内,放凉。
- 洋葱、姜切片,西芹葱白切段,小米椒从中间一分为二。切好之后全部加入容器内。
- 将凤爪也放入容器,再加入剩下的调料:白醋、味精、盐。盖上盖子,密封24小时以上,就可以吃了。
好吃的凤爪就做好了,如果要去骨,可以在第二步的时候完成。
由网友 甜蜜蜜1313 提供的答案：
好吃的就是正宗的！
先把鸡爪洗干净,再烧开水将鸡爪放入煮20分钟左右,看起来放入凉水过一下,捞起后再把鸡爪对角切,这样会比较入味。
准备,大蒜,生姜,大葱,芹菜,花椒,盐,味精,八角,橘皮,胡椒粉,子弹头辣椒。白酒。根据自己的口味把调料刚开始准备好的开水里面（凉开水）。
最后就把切好的鸡爪放入容器里,制作完成。
泡好后要放置半天以后才会开始入味,放一天味道最好了！
由网友 小小巧妈 提供的答案：
自制泡椒凤爪健康又卫生,色白诱人,香辣脆口有嚼劲,好吃不油腻,非常适合闲暇时间当小零食。下面给大家分享自制泡椒凤爪的技巧。
做法：1,凤爪洗干净,剁掉指甲,姜切片,八角扳开,花椒拍一下。
2,锅里放入清水,姜片,花椒,八角,料酒烧开,倒入凤爪,少许白醋小火熬煮十五分钟即可。
3,将煮好的鸡爪捞出来,放入凉开水中浸泡,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡1个小时。（凉开水中也加少许白醋）
4,将浸泡好的鸡爪捞起来,沥干放入干净的容器中,倒入泡椒水,没过鸡爪即可,密封好。放入冰箱冷藏一夜即可开始食用。
开胃又好吃的自制泡椒凤爪就做好了,你学会了吗？喜欢的朋友们,多多点赞与关注支持,谢谢阅读！
由网友 火哥说 提供的答案：
泡椒凤爪酸辣爽口,皮韧肉香,开胃好吃,是一道非常的受欢迎的美食,大人孩子都喜欢吃,泡椒凤爪就是用鸡爪、大料水、醋水、泡椒水等制作而成,每个人的配方都不一样,主要是比例要掌握好。
泡椒凤爪相信很多人都喜欢吃,酸辣开胃,Q弹又入味,非常的好吃,在这炎热的夏季怎么可能会少了泡椒凤爪,我家孩子也是很喜欢吃泡椒凤爪,自家在家做,好吃又实惠,关键是孩子吃着也放心,我也是经常在家给孩子做,酸辣爽口,入味好吃,下面就来分享一下正宗泡椒凤爪的配方有哪些。
一、泡椒凤爪制作步骤
1、准备食材：鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、选择新鲜的鸡爪,把鸡爪用水浸泡一下,清洗干净,把指甲剪掉,把鸡爪凉水下锅,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟,准备一盆冰水,鸡爪煮好后,捞出来放入冰水中,再把鸡爪洗干净,对半切开放进盆里,这样做出来会更入味。
4、锅里加入一点水,把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中,大火烧开煮十分钟,把香料的香味煮出来,煮好后倒出来晾凉,过滤好备用。
5、准备一个碗,碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀,醋水就调好了,姜蒜洗干净,姜切丝、蒜切片,小米辣洗干净切圈,柠檬洗干净切片,把里面的籽去掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面,加入柠檬片,再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里面冷藏腌制八个小时以上,中间要多翻拌几次,这样会更入味。
二、泡椒凤爪小技巧
1、做泡椒凤爪鸡爪的选择也很重要,要选择新鲜的肉质肥厚的鸡爪,做出来的泡椒凤爪口感更好,鸡爪要处理干净,凉水下锅煮,做出来味道更好。
2、煮鸡爪的时候大火烧开用小火煮制,煮制的时间要掌握好,最多不能超过15分钟,鸡爪煮得太烂会影响口感,鸡爪煮好后一定要放进冰水里,这样口感更劲道脆爽。
3、做泡椒凤爪每个人的配方都不一样,可以根据自己的喜好口感来调整,泡椒凤爪做好后,要放进冰箱里冷藏腌制一下,中途要多翻几次面,这样才会更入味好吃。
总结：泡椒凤爪就做好了,酸辣爽口,Q弹入味,开胃好吃,特别适合现在的天气来吃,做法也是很简单,泡椒凤爪的配方有很多种,每个人的配方都不一样,可以根据自己的喜好口味来做,上面的做法也是非常的好吃,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
由网友 海阔天空A1990 提供的答案：
泡椒鸡爪的做法其实是非常简单的,我们只需要到菜场购买冷冻好了的鸡爪,然后把它买回来用清水洗干净,放入锅中加入冷水加上一些八角、桂皮、料酒、生姜,这些作料来煮熟。
步骤阅读
工具/原料
鸡爪 适量
泡椒 适量
料酒 适量
白醋 适量
白糖 适量
姜 适量
花椒 适量
纯净水 适量
方法/步骤
1
将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后,把它给取出来,然后用清水把它洗干净。
2
氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲,我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。
3
将一个鸡爪剁成三块,锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
4
将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
5
捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
6
将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
7
放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
8
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事项
1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。
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