贺州客家猪婆酿菜怎么做?_猪婆的美食

由网友 长寿贺州 提供的答案：

古有梁山好汉108条

今有贺州菜酿108道

贺州人逢菜必酿

无酿不成席

酿成了餐桌的家常菜

一个简单的"酿"字

不仅体现贺州人的智慧

还生动贴切地记录了贺州人的生活

一说起菜酿,麒大宝就不禁想起儿时的回忆,一到晚上炊烟四起,各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。

其中,有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。

猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶,包裹着满满的肉馅,一口咬下去,味道也独具风味,清甜鲜香又好吃。

/ 猪婆菜 /

猪婆菜中文学名叫牛皮菜,生长于清明前后,多在中国南方栽培,是南方特有蔬菜之一,为肉质茎叶,性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。

因为生长较快,它的味道又涩又有泥味不好吃,以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料,所以又叫"猪婆菜"。

但是,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新,就一定要用这种菜。

/ 猪婆菜酿的酿制 /

猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓,今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们,准备好小本本记笔记了吗？

大片、光滑,翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。

锅里烧开水,把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水,去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后,立即放入冷水里泡着备用,预防猪婆菜叶变黄。

准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。

锅中倒入少量的油,将打好的肉馅,切好的香芋,以及葱姜末,花生末,香菇等爆炒出香味。

将蒸好的糯米饭放入碟子,和炒好的其他馅料混合一起,搅拌均匀。

然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

最后,热锅冷油,高汤煮酿,10—15分钟左右,入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。

猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉,味道分明却又缠绵,因为加上其他配料,使人怎么吃也不觉得肥腻。

一大口下去,口感滑腻、软糯,香芋香菇的甘香在口中蔓延,食后余味不尽,味道如此别具一格的猪婆菜酿,常被用以制成风味小吃,老少咸宜。

噢,好糯~

麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了

大家看着是不是觉得很美味啊

你有多久没吃过猪婆菜酿了？

由网友 乐天派烟火煮夫 提供的答案：

贺州客家猪婆酿菜怎么做？

在贺州,万物皆可酿。什么是酿,就是把能吃的食物,如鸡鸭鱼肉,糯米香菇木耳,紫苏薄荷虾米等等,混合在一起,塞入豆腐泡,莲藕,芋头里面,或者是用各种菜叶包好,蒸熟而成。

猪婆菜,学名莙荙菜,别名猪乸菜,猪麻菜,光菜,牛皮菜等。以前人们极少食用,都是剁碎了煮熟喂猪,所以称猪婆菜,这和苕尖（红薯叶）一样,都是上不了桌上的"烂贱"之物。

现在生活水平提高了,时兴养生,过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝,于是乎各种野菜开始进入人们的法眼,大行其道。不可猪婆菜从来没有野生,都是人工种植,只不过其抗虫害（不用打药）,容易管理,而被大家所喜爱。

酿菜包

食材：猪婆菜2.5公斤,糯米1.5公斤,五花肉500克,鱼肉750克,姜1块,料酒20克,小葱500克,虾皮30克,盐20克,蚝油50克,鸡油0.5公斤。

制法：（1）糯米洗干净,加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉,鱼肉切粒,加入姜,虾皮一起剁成肉馅,加入料酒,盐,蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。

（2）猪婆菜切去一段茎,约10厘米不要,烧开一锅开水,放入猪婆菜烫10秒钟左右,捞到清水盆里过凉,捞出沥干水分。

（3）糯米倒入菜篮子沥水,倒入盆里,另取适量盐拌匀,腌制5分钟。然后加入肉馅,鸡油拌匀,最后加入葱花拌匀。

（4）取一张菜叶,平摊在手掌,抓一团馅料放在菜叶三分之一处,上下左右卷下,把最长的猪婆菜折叠,放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究,怎么方便怎么来,如封红包那样子操作是最快捷的。

（5）全部酿完,烧开一锅开水,放入菜包蒸45分钟,焖5分钟。

另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉,虾仁,香菇,胡萝卜,白萝卜切粒,葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油,猪肉,加入姜汁,料酒略炒,放入配菜,加入盐,生抽炒熟,最后倒入糯米饭,象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好,上锅蒸15分钟。

单独酿猪婆菜显得单调,还可以增加酿油豆腐,苦瓜,丝瓜,葛根,莲藕,芋头,包菜等品种。莲藕,葛根,芋头去皮后,应涂抹食盐,腌制2-3个小时,使其变软,然后切片,第一刀不切断,留四分之一连着,第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜,丝瓜去皮切段,挖出瓜囊。油豆腐剪开口子,挖出心。

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由网友 强哥向上 提供的答案：

《舌尖上的中国》里面有一集就有提到酿菜。

酿菜就是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

酿菜做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,

用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化,

酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。

正所谓无酿不成席,在贺州,酿菜就是家常菜,无论是熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿,还是其他你闻所未闻的瓜花酿、竹笋酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。

猪婆菜又叫牛皮菜。

叶片形状有点像芭蕉扇,泛有错光,叶茎肉厚而色白,多数在南方种植,是南方的特有蔬菜之一,菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒,行瘀止血的功效。

贺州十八酿之一猪婆酿菜

为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的,味道带有泥味,以前的农户喜欢用这种来当猪饲料,所以才有这个名字。

猪婆菜酿的做法,

和其他的酿法也比较接近,首先把猪婆菜焯水,放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等（糯米是做糯米饭的）。将馅料放进锅中爆炒,再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭,用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟,就可以端出来上桌了。

猪婆菜搭配上糯米五花肉,味道分明,却又不显肥腻。一大口下去,口感滑腻、软糯,馅料中甘香的味道在口中蔓延,别具风味,老少咸宜。

由网友 山椒树下 提供的答案：

说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃,每到冬天都会做这道菜,一做这个菜酿我们家就不用煮饭了,都是吃菜酿吃饱,现在虽然在外面工作,去菜市场看见有猪婆菜卖的时候,我还是会买些回来包菜酿的,青菜酿我只喜欢猪婆菜,其他菜我都不喜欢,下面来说说我的做法。

我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的,首先先把糯米饭煮熟,煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些,煮太烂就不好吃了,买一块五花肉剁碎,香芋剁碎,蒜苗切丁,也可以放一个胡萝卜,然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味,不用炒熟,最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了,记得放盐,把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。

包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下,这样菜叶不容易烂,猪婆菜酿是要放多油才好吃的,所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去,锅底可以放一些猪婆菜梗垫底,这样菜酿不容易烧焦,包好后可以放两个八角在里面煮很香的,猪婆菜酿很容易做的,也是从小吃到大,是我们这代人的童年回忆吧,也是妈妈的味道,说着都流口水了,我都想做猪婆菜酿来吃了,大家有什么不同的做法,欢迎留言评论。

由网友 尚坡马 提供的答案：

贺州是中国客家之乡,是全国唯一的"中国客家长寿之乡"。贺州人逢菜必酿,正所谓无酿不成席,在贺州,酿菜就是家常菜,无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿,还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。

为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的,味道带有泥土味,以前的农户喜欢用这种来当猪饲料,所以才有这个名字。

猪婆菜又叫牛皮菜,叶片形状有点像芭蕉扇,泛有错光,叶茎肉厚而色白,是南方的特有蔬菜之一,菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒,行瘀止血的功效。

猪婆菜酿的做法,和其他的酿法也比较接近,首先把猪婆菜焯水,然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒,再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭,用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟,就可以端出来上桌了。

猪婆菜搭配上糯米五花肉,味道香浓,又不显肥腻。口感软糯,馅料中甘香的味道在口中蔓延。

味道带有泥土味的猪婆菜,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们,想吃就自己做一下吧！

由网友 气蒸云梦泽111 提供的答案：

贺州客家猪婆酿菜是广西贺州地区的传统菜肴,以酿制的猪肉和各种蔬菜为主料,口感鲜嫩,味道丰富。下面将介绍一下如何制作美味的贺州客家猪婆酿菜。

材料：

- 猪肉馅

- 蔬菜（如茄子、苦瓜、豆腐等）

- 虾皮

- 干贝

- 干贝粉

- 鸡蛋

- 料酒

- 盐

- 姜蒜末

- 酱油

- 鸡精

- 水淀粉

步骤：

1. 准备材料：将茄子、苦瓜等蔬菜切成长条状,将干贝泡软切碎备用。

2. 准备酿料：将虾皮用清水泡软,切碎备用。将猪肉馅放入碗中,加入适量的虾皮、干贝、干贝粉、鸡蛋、料酒、盐、姜蒜末,搅拌均匀。

3. 酿制蔬菜：将切好的蔬菜用刀挖空,将酿料填入蔬菜中。

4. 煮熟蔬菜：将填好酿料的蔬菜放入蒸锅中,用大火蒸熟。

5. 调制酱汁：在炒锅中加入适量的酱油、鸡精和适量的水淀粉,搅拌均匀,煮开至浓稠状。

搭配食材：

贺州客家猪婆酿菜可以搭配各种食材,以下是一些常见的搭配：

- 米饭：搭配米饭食用,可以更好地品尝酿料和蔬菜的美味。

- 面条：搭配面条煮熟食用,口感丰富。

制作时需要注意的问题：

- 选择新鲜的猪肉馅和蔬菜,确保口感和风味。

- 切好的蔬菜要挖空并填入酿料,注意不要切破。

- 煮熟蔬菜的时间要掌握好,避免煮得太久导致过熟。

- 调制酱汁时要搅拌均匀,确保调料充分融合。

希望你能通过以上的介绍制作出美味的贺州客家猪婆酿菜,祝你成功！

由网友 大厨辉哥 提供的答案：

说实话,我没有吃过这道菜,叫什么贺州客家猪婆酿菜,如果说是客家酿豆腐还能聊一聊,不知道是不是同一道菜。

取老豆腐一块,切成牌九块大小,入六成热左右油锅炸至金黄色捞出控油,稍微晾凉后,用小刀从中间挖出一个长方形的小洞,不要挖穿豆腐。

用猪肉馅或者鱼肉、鸡肉均可,加上马蹄碎、葱姜末,也可以加入虾仁之类的三鲜料,放入适量的盐、鸡粉、黄酒和胡椒粉调味,顺时针方向搅打上劲,塞进豆腐箱里,用勺子蘸水抹平。

把豆腐箱放在盘子里,入蒸锅蒸12到15分钟,取出滤掉多余的汁水。

炒锅里加入少许清水,加入适量的盐、味精、白糖调味,调个半口,淋入少许水淀粉勾芡,勾成米汤芡,淋一点香油提味,均匀浇在豆腐箱上即可,客家酿豆腐制作完成,不知道能否解答你的疑惑。

豆腐酿好成型后,也可以采用煎或者烧的方法成菜。

由网友 阳春面39 提供的答案：

1.猪肉,胡萝卜,葱全部洗干净剁碎,加入3勺料酒,3勺子生抽,2勺子盐,2勺子花生油用筷子向一个方向拌均匀。

2.猪婆菜洗干净

3.准备好豆腐

4.先把菜的劲部分往里面卷起来

5.包入肉馅

6.收口朝下

7.依次包好

8.豆腐也酿好。豆腐在中问挖个洞把肉馅放进去

9.锅中放入适量冷水,放入2勺子花生油,把豆腐放入底下,再把菜放上面。水只要没过豆腐一些为好。然后盖上锅盖煮20分钟左右

10.最后从边边加入大半勺子盐,等盐溶化,即可出锅