'瑶柱'是什么?好吃吗?_瑶柱是什么食材

由网友 miyay我爱你 提供的答案：

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。 　因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。 　干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 　干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。 　常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。 　用干贝做补汤,常见的有： 　用干贝、百合、莲子炖补汤。 　用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 　用花胶、响螺片、干贝炖清汤。 　对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。 ‘干瑶柱‘又称"江珧柱"、"马甲柱"、"玉珧柱"、"蜜丁"和"江瑶柱"等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉,而且被列作"海八珍"之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。 瑶柱扒豆苗 　主 料： 干瑶柱2两（约80克）,豆苗12两（约480克）,姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤（或清水）1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。 　配 料： 调味料：盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。 　做 法： 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净,沥干水。2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤（或清水）,倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。 　备 注： 主要烹调方式：炒 　预备时间：35分钟 　制作时间：10分钟 　瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。 　瑶柱带子炒西兰花 材料：瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1／2茶匙,姜茸1／2茶匙,上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 　做法 　1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 　2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 　3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 　4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。

由网友 麟大官人 提供的答案：

"瑶柱"是什么？好吃吗？

大家好,我是麟大官人,我的回答是："瑶柱"其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的,没错,其实刚开始的我也是一样,很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝,在这里我可以很肯定的告诉你,其实瑶柱就是"干贝",那么问题来了,瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。

用心做好每一篇问答,让"啰嗦"不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

瑶柱具体是什么？味道怎么样？

"瑶柱"——俗称就叫干贝,并且根据不同地方风格,瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法,其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称,并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下,在古代更是进贡皇室必备的珍品,因此,瑶柱的味道自然不用多说了,当然是非常的好吃,而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的,所以瑶柱本身就鲜美味佳）。

瑶柱怎么做才好吃？

瑶柱因为本身属于海鲜,所以一般烹饪起来主要是以"清蒸"和"水煮"为主,不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃,味道上同质化比较严重,下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法,做法详细,欢迎大家收藏学习。

【粉丝蒜蓉瑶柱】——特点：鲜香味美、爽口解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量

【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量

【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净,然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香,同时将干粉丝用温水泡发。

②：将大蒜拍松去皮切末,香葱去根洗净切末,备用。

③：起锅烧热,下入适量的食用油晃锅润锅,转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味,然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味,蒜蓉即成,备用。

④：取一瓷盘,将泡好的干粉丝垫在盘底,在面上铺好腌制好的瑶柱,然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上,起蒸锅,加入足量清水大火烧开,然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右,出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。

出品图：这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了,看着是不是很有食欲呢？

烹饪瑶柱需要注意什么？

（1）瑶柱本身自带一定的腥味,因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。

（2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味,烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香,这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。

（3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味,因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水,否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。

结语

除此之外,瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众,味道同样鲜美下饭,也欢迎大家尝试制作,今天关于瑶柱的回答就分享到这里,我是"麟大官人",一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注"麟大官人",我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见！

（本文图文均由"麟大官人"原创制作,未经授权禁止搬运转载）

由网友 哑巴美食家 提供的答案：

瑶柱是很不错的食材,关于题目的问题我们一个个解答。

首先【瑶柱是什么？】

瑶柱就是俗称的干贝,事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品,就是我们吃贝类的时候,会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的,除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外,还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素,是一种天然的鲜味物质,算是贝类食材所特有的,而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强,所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的"海八珍"之一。

【瑶柱好吃吗？怎么吃？】

瑶柱好不好吃这个问题很简单,它真的很好吃,虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级,但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材,干贝的营养价值还是很高的,也含有一部分人体必需的氨基酸,而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关,所以也不复杂,需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净,然后提前一夜清水浸泡,这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下,大约15分钟取出,然后再把兑好的鸡蛋液打匀,进蒸锅蒸到基本凝固,打开保鲜膜把干贝丝撒上去,然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净,然后放在一个小碗里,加点料酒上锅蒸20分钟,取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净,放入锅中加水、姜丝和瑶柱,烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的,都可以适量的加一点瑶柱为其增色,虽然这种食材很比较贵,但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

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由网友 天然力美食 提供的答案：

瑶柱是什么？可能很多人都没吃过,就更别说买过了,今天我们就来聊一聊这瑶柱是何物？在购买的时候要注意什么？又该如何烹饪等一系列的问题。

可以笼统地说瑶柱就是干贝,也就是用某些贝壳类的闭壳肌来晒制的干制品的一个总称。我们现在见到的瑶柱一般都是出自于江瑶,一般一个江瑶打开后只能取得指尖大小的一个干贝。这也是瑶柱价格高的主要原因之一。虽然瑶柱是干制海鲜品,但它的腥味却特别小,味道也极其鲜美,所以素有"海鲜极品"的美誉,并被冠以"海八珍"之一名号,在古代一直都是进贡皇室的珍品。

在寻味之旅的路上,总是能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,用虔诚的态度,专注于生活之中的每一道美味。请关注我,我能带你了解更多的食材奥秘和烹饪上的一些技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,我们并肩同行。

下面我们就从瑶柱是怎么来的说起。

"瑶柱"是什么？

我们这里所说的瑶柱是一种贝壳类的动物（江瑶）的闭壳肌（也叫肉柱）,也就是贝壳类动物关闭左右两瓣贝壳的肌肉,一般是前后各有一对的前闭壳肌和后闭壳肌,我们平常看到的贝壳一开一合的动作就是闭壳肌的功劳。而每只江瑶打开能取到的柱头肉都是很小的,所以瑶柱的个头越小相对来说就越便宜,个头越大也就越贵,这个放在古代那可是达官贵人的餐桌之物,一般的庶民那是想都不敢想的。就放现在来说,有些品质很好的,个头很大瑶柱那也是一般平头百姓想买就能买的昂贵之物。太贵了,先静静再说吧！

江瑶是海鲜吗？

江瑶属江瑶科,是一种生长在海里的水产品,主要分布在黄海、渤海和南海,因为瑶柱比较珍贵,价格高,所以现在已经有大规模的人工养殖了,这是一种体形偏大的贝壳,一般呈三角形、扇形或楔形。

瑶柱有什么营养价值？

可以说瑶柱的营养价值很高,高到可以和鲍鱼或者海参来媲美的一种优质食材。其富含大量的营养元素和各种微量元素。很多元素的含量都要比鱼翅和燕窝高。

瑶柱真的很好吃吗？

瑶柱富含丰富的谷氨酸钠,所以味道极鲜,这种纯天然的提鲜元素远比鸡精和味精要鲜美得多,虽然属于海鲜,但是其腥味却极淡,在烹饪时可以很很多食材搭配,其效果都能很好的起到增鲜提香的效果,给菜品增色不少。

如何挑选瑶柱？

要想挑选到优质的瑶柱,我们要从以下几个方面来选。这毕竟不是便宜之物,在购买的时候还是要大概知道一些挑选技巧,以防被奸商蒙骗。

1、看其外观

一般来说瑶柱个头越大的就越贵,品质好的瑶柱整体上大小统一,个头饱满,几是价格偏贵。

品质好的瑶柱看起来有一个很明显的特点,那就是外表色泽微亮,呈金黄色,掰开来看里面也是金黄色的,其肉质紧实而少有裂缝,整体完整度比较高。质量差的瑶柱看上去没有明显的光泽,整体颜色偏暗黄色。

2、闻其气味

品质好的瑶柱闻起来基本上闻不到什么腥味,其味道也是特别的甘甜,如果闻到有异味或者霉味,那说明是变质了的瑶柱,这种就不建议购买了。

3、看其硬度

我们知道瑶柱都要经过晒制加工,晒得越干,水分就越少,硬度也就越硬。而劣质瑶柱的干燥度都比较差,水分多,自然硬度就差。有些瑶柱可能会卖得更便宜些,但是它的干度不够,那么它的价格自然就贵,所以我们在选购瑶柱的时候一定要选硬度好的。

4、看其食用口感

好的瑶柱会有很浓的甜味,而且是越吃越香,吃起来的口感也很好,不会有油腻感。而劣质的瑶柱要不是很淡,要不就是没有香味和甜味。我们在购买的时候先掰下一点来（很轻易就可以掰下一丝来）放进嘴里嚼上一会,如果能感觉到甜,鲜,香的味道那说明是品质好的,如果嚼起来的口感就像吃皮筋一样,而且也没什么什么味道的,这样的就是品质很差的瑶柱,这样的我们建议不要购买。

瑶柱怎么做好吃？

瑶柱可以和很多食材搭配都能出非常鲜美的效果,比如鸡丝瑶柱粥、冬瓜干贝老鸭汤、瑶柱香莲炖瘦肉、瑶柱冬瓜八宝盅、瑶柱海鲜饭、瑶柱玉米冬瓜羹等等,太多美味了,数都数不过来。

结语：

今天我们对瑶柱有了一个初步的认识,以后有机会我会有详细的烹饪方法和大家分享。在很多粥里,汤中都可以加入这种天然的味精,那出来的鲜香之味是鸡精或者味精之流无法比拟的。

看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注！寻味之旅不迷路！

由网友 胡元骏的美食空间 提供的答案：

关于瑶柱,我还真有好多话要说讲。首先说,瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称,好吃得很。

更通俗地讲,我们吃的扇贝,其干制品就是瑶柱的一种。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧,只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如上面说到的扇贝干制品,还有"日月贝"的干制品（鲜品称为 "日月螺"）、"西施舌"的干制品、"花蛤"的干制品等等。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称。

瑶柱和很多食材一样,也是分等级的,一般来说,个头越大也就越贵,瑶柱的个头按直径来说,最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；再一个区分瑶柱优劣的方法是看颜色,瑶柱表面呈金黄色,掰开来看,里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤、做粥品还可以,但用来做菜,味道就会差很多了。此外,好的瑶柱一定要颗粒完整。

对于好瑶柱,产地也很重要。通常只要沿海地区都会有瑶柱出产,但水域越冷的地方,出产的瑶柱也就越好。国内青岛的我认为不错,国外我首选日本。

另外,如果去市场购买瑶柱的话,其本身的滋味应该是甘、鲜、鲜,虽说有咸味,但一定不重,有些咸度很高的瑶柱,一定是后期加盐进去的,为了压重。所以,购买此类食材的话,最好还是要尝一下。

作为海产品食材,瑶柱与很多食材都是百搭的。但有一个原则要记住,就是瑶柱更适合味道平和的食材,解释一下就是味道不浓郁的。譬如萝卜、西蓝花、鸡蛋等、节瓜等等。

因瑶柱为干品,那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的。相对于其他干货的涨发,瑶柱要简单许多。原则上加姜葱蒸炖即可。

首先用清水将干瑶柱浸泡, 一个目的是洗一下,去掉或沾有的污物,二来是可以让它自然回软；然后就要去掉瑶柱边角上出来一块的所谓老筋；接下来把瑶柱置入一个大碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及稍没过瑶柱的清水；上蒸锅蒸40分钟就可以使用了。

注意,涨发后的汤汁一定要留用,炒菜、做汤都行,鲜得很呢。

由网友 武汉壹周 提供的答案：

由网友 欢妈妈下厨记 提供的答案：

"瑶柱"是什么？好吃吗？

瑶柱是一种很好吃的东西,还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候,记得一定要选择颜色金黄的那种,并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉,那就是已经陈年旧货了,这样的大家千万不要购买。

那么"瑶柱"到底是什么？

瑶柱也叫干贝,它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌,制成的干制品,色泽浅黄,味道鲜香。大小不一,尺寸越大价格越贵。因为瑶柱本身的味道特别鲜美,所以又被称为是"海鲜极品"。在古代很长一段时间,都被作为贡品进贡朝廷,在清代还曾被列为"海八珍"之一。

瑶柱有什么营养？

因为瑶柱本身是海鲜的干制品,营养价值非常高,富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%,远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高,加上各种人体所需的氨基酸,所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。

瑶柱真的很好吃吗？

因瑶柱的氨基酸含量很多,所以味道特别鲜,远比味精和鸡精要鲜美的多,而且还是纯天然的。加上瑶柱虽然是海鲜干制品,但是腥味很淡,所以适用于很多烹饪方式,最常见的就是煲汤或煮粥或炒米饭,放一把瑶柱,能增鲜提香,特别好用,味道非常好

第一道：瑶柱蛋炒饭——我家一周必吃蛋炒饭和这俩食材很搭配,鲜香美味,做法超简单

步骤

第一步： 虾皮和干贝提前清洗干净,用温水泡发大概10分钟,泡软的干贝撕成小丝。（加这两种食材炒饭：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,虾皮铁、钙、磷的含量很丰富用来搭配炒饭非常不错噢）

第二步：小火热锅,把紫菜撕成小片加入,炒至变脆后,盛起备用。

第三步：鸡蛋2个,打散,热锅少油,倒入鸡蛋液,用铲子炒散,盛起备用。

第四步：重新热锅少油,加入干贝和虾皮,煸炒至金黄色

第五步：倒入紫菜和米饭一起翻炒,炒出里面的水分,保持小火炒3分钟左右,把米饭炒干、炒香,像这样 米粒在锅中跳动,有吱吱的响声就可以了,大概5分钟后调入1g老抽,开大火把颜色炒均匀再撒上葱花,翻炒均匀,美味即成~（老抽不喜欢也可以不加）

一直致力让自己的餐桌上食物既健康营养,宝宝也喜欢,食材简单不添加太多调味剂,利用食物自身的香味做出健康美食

小贴士：

1、米饭不要用刚刚蒸好的,最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭,这样的口感有嚼劲

2、米饭一定要炒干、炒香,才会粒粒分明,吃起来更加焦香

3、锅子和油一定要热,利用高温炒出来的饭才不会粘锅,高温炒出来的饭容易让米粒呈松散状

4、老抽一定要出锅前再放,以免挥发、失去酱香味

第二道：瓜干贝汤,汤鲜味美,清热去火【冬瓜干贝汤】食材：干贝50克,冬瓜600克,生姜10克,葱15克,盐适量,鸡精适量

第三道：味道鲜美,口感嫩滑的干贝蒸蛋

想学更多美食教程,如果你对这道菜有不同看法,欢迎留言大家一起讨论！非常欢迎你的分享,留言,转发,收藏,谢谢大家 关注我的工作午餐哦！

（图文均由"我的工作午餐"制作,未经授权严禁搬运抄袭)

由网友 茄子健康 提供的答案：

瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称,烹调前需要先用水涨发,瑶柱做菜品味道鲜味,所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满,颜色浅黄且富有色泽,香气浓郁且手感干燥,口感嫩糯且鲜香回甘,这类药柱质量好但是价格也高。

瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素,其中蛋白质含量高达62%,性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平,滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜,瑶柱没有那么重的腥味,但是味道却更鲜美,无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。

推荐两款与瑶柱有关的菜肴：

1、瑶柱蒸水蛋

适合消化功能弱的婴幼儿与老人,营养丰富且易消化吸收。

2、瑶柱炖萝卜汤

适合于冬天,味道汤鲜可口,驱寒养胃。

（注：图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢！）

由网友 辽沈美食 提供的答案：

瑶柱和干贝差不多的外形,很多人不知道他们的区别,瑶柱是带子的闭壳肌,干贝是扇贝的闭壳肌,瑶柱是最鲜美的食材之一。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一,素有"海鲜极品"的美誉。瑶柱一定是干贝,但干贝不一定是瑶柱。

我们前几天吃过的一盅佛跳墙里面就有瑶柱。瑶柱的吃法很多,大多是滋补类的做法,清淡为主,突出鲜味。

▪ 瑶柱八宝盅
▪ 瑶柱海鲜饭
▪ 发财瑶柱白玉翠
▪ 瑶柱扒豆苗
▪ 瑶柱带子炒西兰花
▪ 瑶柱粥
▪ 瑶柱玉米冬瓜羹
▪ 蒜子瑶柱脯
▪ 瑶柱干捞翅

《本草求原》里面写到,瑶柱有"滋真阴,止小便"之功。因为瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,瑶柱具有有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。另外瑶柱所含热量是腊肠的一半,脂肪含量是腊味的二十分之一,所以说瑶柱为健康修身之佳品。常见的干贝类很多很多,而瑶柱只是干贝类中小小的一种。但在市场上,很多人容易把干贝认成瑶柱。

那么很多朋友问带子是什么样的？有地方叫做江瑶贝,有地方叫做带子,都是一样的东西。有时候会有品种的差异。

图片里面就是带子,这是我们前几天吃烧烤看见的,大概长度是10-20厘米,肉厚皮薄,海鲜极品,可以与鲍鱼相提并论。

新鲜的带子打开之后就能看见瑶柱,江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食,后闭壳肌很发达,约占体长1/3以上,又大又圆,肉嫩味美,营养丰富,瑶柱在干贝类中属于体型最大的一种,所以瑶柱的价格比干贝的价格要高很多。

瑶柱不仅仅可以嗮干吃,鲜吃也是非常好的,吃火锅最大的乐趣就是丸子,手工滑类已经无法满足需求,这种瑶柱丸子是纯手工制成,手切成肉泥,贝壳闭合肌在鲜美排名榜也是前十名吧。

辽沈美食 图文原创

由网友 牧海 提供的答案：

严格意义上来讲,"瑶柱"指的是江瑶科贝类闭壳肌的干制品,味道鲜美,营养丰富,属于高档的海鲜产品。

不过也有一种说法认为,瑶柱和干贝没有区别,两者的概念完全等同。但我个人还是倾向于将两者区分看待：瑶柱取材于江瑶科贝类,干贝取材于扇贝科贝类。两种产品都是贝类闭壳肌的干制品,味道和产品外观上都很相似,食用方法上也大同小异。

"瑶柱"的来源,还要从栉江珧说起

中国境内目前发现了7种不同的江瑶,其中栉江珧（Atrina pectinata）是经济价值最大的物种,养殖产量也最高。栉江珧的个头较大,能长到30公分左右（外壳长度）,其闭壳肌的干制品就被称为"江瑶柱"——这也是狭义语境里的"瑶柱"。

▲栉江珧（Atrina pectinata）

栉江珧又被称为牛角江珧蛤,外观上接近于直角三角形,辨识度很高。野生的栉江珧主要栖息在水深50米之内的浅海泥滩中,一旦用足丝附着固定之后,便终生不再移动,这一点和贻贝颇为相似。

栉江珧对温度的适应能力很强,干露时即便气温低到1℃也不会被冻死,在夏季39℃的高温下也依然可以存活。更让国内的贝类专家欣喜的是,栉江珧的生长速度也很快,当年就能长到12~14公分,2年能长到20~30公分,生长性能十分优良,有作为养殖品种大力推广的潜质。

▲江瑶科贝类的处理及烹饪

在上世纪80年代初,辽宁、山东等地开始用拖耙开发滩底的魁蚶资源,同时也顺带收获了数量相当可观的栉江珧。据说,一条功率为100千瓦的机动渔船,一天就能兼捕50公斤的栉江珧。此后,栉江珧逐渐成为了山东等地的经济贝类之一。

栉江珧的闭壳肌特别肥大,出肉量高,典型的高蛋白、低脂肪,足以和扇贝的闭壳肌相媲美。在山东、辽宁等环渤海地区,栉孔扇贝的养殖产量很高,其闭壳肌往往被加工成干贝,也有人称其为瑶柱——这也是广义的"瑶柱"。

那么问题来了,"瑶柱"的品质如何？好吃吗？

渔业统计年鉴显示,在2019年,我国江瑶的养殖产量仅有1.3万吨,基本上和2018年持平。值得注意的是,同一年我国扇贝的养殖产量达到了182.8万吨,蛤蜊的产量更是高达396.7万吨——由此可见,江瑶在国内依然属于相当小众的养殖品种。

▲瑶柱的加工（取材自栉孔扇贝）

虽然国内江瑶的养殖产量虽低,但瑶柱的名气却一点也不低。下面已经提到,广义的"瑶柱"不仅包括江瑶,还包括扇贝,泛指双壳贝类闭壳肌的干制品。

▲栉孔扇贝

加工好的瑶柱可以直接生食,味道咸鲜,略有腥味。以大连产的瑶柱为例,表面覆盖一层盐霜,入口略有纤维质感,色泽较浅,味道清甜,产品规格也比较小,一斤足足有400粒左右。

国内市场上的瑶柱有很多来源,除了中国本地养殖和加工的,还有相当一部分来自日本、俄罗斯以及越南。其中,日本的瑶柱取材自虾夷扇贝,价格高、品质好；越南的瑶柱价格低,但是味道也稍逊一筹,口感较硬；最具性价比的还是中国的瑶柱,价格适中,味道尚可,大多数消费者都能接受。

在国际市场上,瑶柱还被分成了不同的等级,级别越高,质量就越好。瑶柱的等级主要是根据肉柱的大小来划分,简而言之就是——瑶柱越大,价格就越贵。

▲瑶柱的等级划分

除了直接生食,瑶柱干制品也可以用清水泡发,之后的处理方法就多了：直接整个红烧、撕成细丝爆炒、剁成肉馅儿包饺子、甚至还能直接凉拌,味道都很不错。此外,瑶柱还可以用来炖汤和煲粥,烹饪的时间比较长,适合选用规格较小的瑶柱。

▲瑶柱鸡蛋羹

▲香煎瑶柱

总结

狭义上的"瑶柱"专指江瑶科贝类闭壳肌的干制品,如果放开概念来看,广义上的"瑶柱"还包括扇贝的闭壳肌干制品。

无论是江瑶还是扇贝,其闭壳肌的营养成分、使用方法、口感风味都大同小异,鲜味和咸味尤其明显,对普通消费者而并无太大差别。

考虑到国内扇贝的养殖产量远远高于江瑶,因此市场上的瑶柱也大多是由扇贝的闭壳肌制成的。无论是直接生食还是泡发后爆炒、红烧、煲汤,都是相当不错的选择。