乌鸡怎么炖?_乌鸡怎么炖补气血

由网友 迈着猫步奔远方 提供的答案：

乌鸡原产于我国江西省泰和县,含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素、氨基酸和微量元素等营养物质,是补虚劳、养身体的上好佳品,具有滋阴补血、补充营养的功效。

在我们的日常生活中,乌鸡一般用来炖汤比较多,下面我分享一款乌鸡汤的家常做法,供大家参考。

【党参枸杞乌鸡汤】

所需材料如下：

乌鸡 1只 ,香菇 4个 ,水 2L ,当归 3片 ,党参 1根 ,红枣 5颗 ,葱结 1个 ,料酒 2勺 ,枸杞 1小把 ,盐 2勺 。

做法如下：

❶将买回来的乌鸡洗净后,斩件备用。

❷4个香菇去蒂切十字花备用。

❸乌鸡块冷水下锅焯水,捞出冲洗浮沫。

❹另起一锅,将2L左右的纯净水倒入锅中煮开,然后放入乌鸡块、适量香菇、3片当归、1根党参、5颗红枣、1个葱结和2勺料酒。大火煮开后改用小火慢炖1小时。

❺最后放入1小把枸杞,再炖10分钟后关火。最后加适量盐调味即可食用。

你学会了吗？喜欢的话记得点赞收藏起来哦。

由网友 美食杰官方 提供的答案：

由网友 天然力美食 提供的答案：

乌鸡怎么炖？要用什么方法,要搭配什么食材才能滋补又美味呢？

乌鸡也叫乌骨鸡,鸡肉中含有对人体有益的激素、紫色素和多种氨基酸等多种营养元素,经检测鸡肉中就含有19种氨基酸和27种微量元素之多,其富含的营养价值比普通鸡要高上很多,人们常把乌鸡用来补虚劳、养身体的上好佳品,特别是对女性有很好地补益作用,多吃乌鸡汤增益又滋补。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

乌鸡汤营养美味,做法很多也都很简单,一般都是用来炖汤,和乌鸡搭配的多为滋补的药材,这样炖出来的汤就更滋补美味了,今天我来分享2种做法,一种是用砂锅炖,一种是用蒸汽来蒸,2种出来的效果会不同,前者汤色浓郁,后者汤色清澈,各有千秋。

乌鸡汤的做法：

【主料】：乌鸡1只。

【配料】：红枣10粒、枸杞子20粒、干淮山片50克、桂圆肉20克、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。

【调料】：食用盐。

【准备工作】：

1、把红枣去核后放入一碗中,还有干淮山片、桂圆肉、党参（党参斩成小段）也一起放入碗中,然后倒入开水浸泡15分钟后再用清水冲洗一遍后控水备用。用开水浸泡是为了更好地清除食材表面的灰尘和一些脏东西。

2、把枸杞子放在另外一个小碗中,然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。

3、生姜清洗干净后用刀面拍散,陈皮用温水浸泡10分钟左右后用刀把白囊刮干净些备用。

4、在买乌鸡的时候可以叫摊主宰杀好,拿回家后用水多清洗几遍,特别是鸡肚子里没有清除干净的内脏不要,鸡屁股也要剁去不要,鸡脖子上的鸡皮连同上面的淋巴结不要,鸡的脚趾不要,然后再检查一下还有没有没拔干净的鸡毛,全部清理干净以后再剁成大一点的块备用。

【烹饪方法】：

1、汤锅中加入大半锅清水,把生姜和陈皮也一起放入锅内,然后开大火把水烧开备用。在用汤锅烧水的同时另起一锅加入大半锅水,鸡肉冷水下锅后开大火把水烧开,水沸腾后再煮2分钟,在水开的时候会有浮沫出现,及时把浮沫撇去即可。2分钟后把鸡肉倒出,再用清水把鸡肉冲洗干净。

2、把焯过水的鸡肉倒进汤锅中,把洗好的红枣、干淮山片、桂圆肉、党参也一起倒进汤锅内,先大火把水烧开后再改小火炖上2个半小时。

3、2个半小时以后把泡发好的枸杞子倒入锅内,再加入适量的盐调味,然后再炖上3分钟即可,这样营养滋补又美味的乌鸡汤就炖好了。

接下来我们来看看另外一种做法是怎样做的,这种做法多了一个煸炒的步骤,为什么炖汤还要煸炒了,接着往下看就知道了。

乌鸡汤的做法：

【主料】：乌鸡半只。

【配料】：黄芪10克、红枣5粒、当归10克、枸杞子20粒、生姜1块、大葱1小段、蒜子1个。

【调料】：料酒、食用盐、食用油、白胡椒粉、鸡粉。

【准备工作】：

1、把红枣去核后放入一碗中,还有黄芪、当归也一起放入碗中,然后用温水清洗一下后控水备用。

2、把枸杞子放在另外一个小碗中,然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。

3、生姜分作2半,一半切片,一半用刀拍散,蒜子切片,大葱1小段不用切。

4、乌鸡半只就够,然后处理干净后切成块备用。

【烹饪方法】：

1、热锅凉油,下葱姜蒜用油爆出香味,然后下入乌鸡用中火一起煸炒出香味,要多翻炒,这样乌鸡才能受热均匀,大概要煸炒4-5分钟左右,中途要加料酒去腥增香。这步煸炒的目的主要是要去除乌鸡的腥味。鸡肉出锅后把葱姜蒜挑去不要。

2、在鸡肉出锅前用电热水壶烧上一壶开水备用。鸡肉出锅以后用热水（热水器的热水,不是电热水壶烧的开水）冲洗一下,冲洗后的鸡肉就很干净,这样炖出来的汤就可以做到清澈无杂质。

3、电压力锅内加入1/5锅清水,加好水后再放入1个支架,找一个可以放进电压力锅的碗放在支架上,把鸡肉倒进碗中,把黄芪、红枣、当归和拍散的生姜,加入烧好的开水后再加入少许的盐入底味,盐不要加太多,等出锅后再来补盐,然后盖上盖子压制60分钟,等压制好后开盖把枸杞子倒进去,然后尝下盐味,差多少就补多少,再撒少许的白胡椒粉和鸡粉即可。不喜欢白胡椒粉和鸡粉的可以不加。

这样一道汤水清澈见底,味鲜香,营养滋补的乌鸡汤就做好了,这样的做法一点都不会腥,而且这样炖出来的汤特别的清澈。

技术问题,个人建议：

1、我们在选购乌鸡的时候,鸡的颜色越是乌黑发亮的就越好,而且最好购买当天宰杀的乌鸡最好。

2、乌鸡的嘴巴、眼睛、鸡脚、鸡肉、内脏、鸡皮和骨头都是黑的,但是它的羽毛却是白色的,因为这个特点,所以乌鸡还得了个雅号叫"乌鸡白凤"。还有一种是我国独有的珍稀品种叫"黑凤鸡",也称之为"黑羽药鸡",黑凤鸡连血液和脂肪也是接近黑色,这种鸡在烧熟之后和甲鱼一样有角质物,味道超级地鲜美。

结语：

对于既美味又滋补的食材来说最是深受广大消费者的喜爱,拥有天然富硒,口感细腻,营养丰富,味道鲜美的乌鸡汤来说就更是受到追捧,以前乌鸡一直是作为贡品进贡的,今天你也把乌鸡当做贡品给家人享受吧！

看到这里,相信你也对于乌鸡怎么炖有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注！寻味之旅不迷路！

由网友 乡乡小厨 提供的答案：

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于"怎么做乌鸡汤？"这个问题我的答案是：先把乌鸡焯水,然后放在砂锅里加入配料,盖上盖子文火慢炖数小时即可。

乌鸡的特点

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡,在我国已有400多年的历史。乌鸡营养丰富,体型轻巧、营养丰富、成熟的比较早。并且乌含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中有10种比普通肉鸡的含量高,胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡,可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素,如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

在日常生活中,人们接触到最多的做法就是炖乌鸡汤,乌鸡腥味比较重,所以炖汤之前要先做焯水去腥处理,然后再去炖,这样的汤才会鲜美好喝。

今天跟大家分享一个补气血的红枣枸杞乌鸡汤的做法。

【红枣枸杞乌鸡汤】

食材：乌鸡1只 红枣7颗 枸杞25粒 大葱1短 生姜1块 料酒 盐 胡椒粉 鸡精

【制作流程】

1.把乌鸡剁成大块,放进淘米水中浸泡半小时,然后用清水多次冲洗干净备用,生姜切成片,大葱切成段,大枣和枸杞洗净备用。

2.锅中加入凉水,开火,把乌鸡块放进去,加入料酒,姜片,葱段,待血沫飘出,撇去血沫,把乌鸡捞出用温水冲洗干净控水。

3.准备好砂锅,把焯好水的乌鸡块放进锅里,加入净水,姜片,料酒,水量要足够多,大火烧开,下入红枣,盖上锅盖,转小火慢炖1个小时。

4.一个小时后打开锅盖,加入枸杞,再盖上锅盖,慢炖半小时。关火。

成品图

制作技巧总结

1. 如果一锅一次喝不完,只需喝汤的时候把盐和胡椒粉鸡精加入碗中调味即可,如果人多一次能喝完,就最后直接把盐胡椒粉和鸡精放在砂锅里搅匀。

2.乌鸡一定要用清水多浸泡冲洗,去除血水,这样汤喝起来才不腥。

3.炖制的时间根据乌鸡大小来定,枸杞放太早容易煮烂,所以晚点放。

4.枸杞和大枣具有补气补血的功效,和乌鸡一起炖让补气补血的功效加倍。

结语

乌鸡汤制作其实很简单,除了我分享的红枣枸杞乌鸡汤,还有很多种不同汤料的做法,做乌鸡汤的时候要根据个人的实际情况去加入配料,以增加乌鸡汤的养生保健功效。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发！

由网友 金姐美食谱 提供的答案：

怎么做乌鸡汤？我来回答这个问题。乌鸡又叫乌骨鸡,武山鸡。正常情况下人们吃的乌鸡有两种：白毛乌鸡,黑毛乌鸡。这两种乌鸡没有太大的区别,只是毛色不一样。这种鸡之所以称为乌鸡,是因为它的骨头呈乌黑色,或是鸡肉乌黑色。

乌鸡具有滋阴补肾,延缓衰老,增补气血等功效,它不但营养丰富,而且还有很大的药用价值（乌鸡也被称作为药鸡）。特别适合女性朋友食用。了解了乌鸡,下面我们就来聊一聊,怎么做一款既滋补又养生的乌鸡汤？

所需食材：乌鸡一只,山药100克,枸杞10克,香葱2根,生姜三片,精盐适量,料酒两汤匙。（也可以放一些红枣）

步骤一：买乌鸡时让商贩杀好,回来用清水洗干净,剁成块后泡一会去血水。

步骤二：香葱去皮去根,清洗干净,打成结。山药削去表皮清洗干净,切成片。

步骤三：起锅烧水,水烧开后,倒入乌鸡块焯水两三分钟,捞出鸡块沥干水分。锅里从新加入清水（多放一些水）,放下鸡块,葱结,姜片,枸杞,料酒开大火烧开,转换成文火炖40分钟,打开锅盖放入山药。在炖十到十五分钟,加入精盐调味,即滋补又好吃的乌鸡汤就做好了。

大家好,我是金姐。擅长经典小吃,钻研传统美食,愿在吃货的道路上与你并肩同行。喜欢的朋友,动动您宝贵的手指点个赞,谢谢。

由网友 种味人 提供的答案：

介绍一下老家四川遂宁用稻草绳子炖乌鸡的方法,和在外打工天然气炖乌鸡方法。用稻草绳子炖鸡或猪脚感觉是口感最好的！方法简单下面介绍一下。农村就地取材（黄精、当归、生姜、橘皮）,生姜平时炒菜的用量切片备用。当归2到3g,橘皮一个、黄精3到4g。乌鸡一只切大块备用。可选择性加配菜山药250g左右切菱形或者干香菇温水泡一下还有风萝卜干。

老家用柴火的方法。先将乌鸡洗净后小火氽血水沥干,大火热油加适量盐锅中翻炒至香、加水大火煮至8分熟感觉闻到香味换陶罐、黄精、当归、生姜、橙皮放鸡块下面,取走原来的锅将陶罐放柴火炭上、将柴火炭上陶罐周围加冷柴灰。这时用稻草编一根比男生大脚母指稍粗的稻草绳,长度绕陶罐两周就行了、让其稻草绳在陶罐周围缓慢燃烧。只要让稻草绳有烟无明火效果最好！为了安全起见把原来的锅放上面！大约5小时左右就可以食用了！乌鸡肉口感葩软特别入口即化、鸡汤味鲜气爽！

现在我们都到外地打工自然没有家中的柴火！用天然气可以炖出和这个口感差不多的乌鸡汤！到超市买炖乌鸡佐料；将乌鸡同上面将的一样炒好后直接换陶罐,将买来的乌鸡料大枣和枸杞选出其他的放鸡块下面,大火煮至8分火改小火鸡汤微微冒泡即可！食用前10分钟左右加入大枣和枸杞！

山药起锅食用前2小时左右加入陶罐中。由于各地叫法不同,可能有很多朋友不知道黄精是什么,我百度了一下。百度里面和我们老家一样,麻烦朋友们百度一下。
好了就聊到这里了、有不足之处欢迎评论留言交流！再次感谢光临本帖。

由网友 冲哥的小酒馆 提供的答案：

介绍几个很有营养的乌鸡汤做法：

一.栗子乌鸡养生汤

材料： 乌鸡500g、栗子肉200g、红枣150g、枸杞50g、生姜少许、盐1茶匙

做法：

1.乌鸡处理干净,斩大块。

2.放水中焯去腥味,水开后煮5分钟左右,捞出过凉,同时洗净表面脏物。

3.另起一锅,将乌鸡肉放进去,加足量的水,切几片生姜。

4.水开后,转小火,炖一小时后,加入栗子(如果是板栗的话可以早点放,锥栗的话,肉质比较嫩,容易散,所以稍煮一会儿就成)。

5.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右,调入少许盐即可。

二.乌鸡山药汤

材料： 乌鸡一只、山药适量、枸杞适量、红枣适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

做法：

1.乌鸡切块、山药去皮切块,葱切段,姜切片。

2.锅内放水,乌鸡凉水下锅,后大火焯出乌鸡里的血沫,捞出乌鸡控干水,用热水洗去乌鸡表面的浮沫。

3.砂锅内放水,水热后放入乌鸡块、红枣,葱、姜、放入料酒。

4.大火烧开后,盖上盖改小火炖1小时。

三.椰汁炖乌鸡

材料： 椰子1个、乌鸡200g、红枣适量、党参适量、枸杞适量、盐适量

做法：

1.椰子打开倒出椰汁,乌鸡洗净剁块用开水烫一下。

2.红枣、党参、枸杞分别洗净。

3.所有材料入炖盅,倒满椰汁。

4.入锅炖两小时,喝时加盐调味即可。

四.乌鸡红枣参汤

材料： 乌鸡适量、西洋参适量、红枣适量、枸杞子适量、桂圆适量、姜片适量、黄酒少许、盐适量、白胡椒粉适量

做法：

1.将乌鸡切成块状,洗一下,绰水后捞起备用(绰水时点少许料酒去惺)。

2.最好选用沙锅,把放好料的锅放到火上烧开,开了后就关小火,最小的!煲四个小时,关火!盐,一定要后放,三个小时左右的时候放,这样鸡容易烂也能进味。

3.蒸也可以,将所有原料放入炖盅里,再加入绍兴酒及热水,封上保鲜膜,防止蒸汽流入盅里,冲淡汤的滋味,放入锅中蒸3时,最后调味即可。蒸制的汤清澈透明。

五.红枣莲子乌鸡汤

材料： 乌鸡1只、红枣5颗、白莲子30g、生姜2片、黄芪3g、麦冬5g

做法：

1.乌鸡一只,洗净后整只放入锅中,冷水煮开除去血水后捞出备用。

2.准备好红枣白莲子等,冲水洗净。

3.换一锅水把鸡和其他食材一并放入,大火烧开后,慢火小炖。

4.如果选择的是仔鸡,炖一小时左右鸡肉就已经软烂可口了。

六.茶树菇乌鸡汤

材料： 乌鸡半只、茶树菇100g、葱适量、姜适量、盐少许

做法：

1.乌鸡用冷水洗净,斩成大块。

2.茶树菇洗净、切段。

3.乌鸡放入砂锅中加入没过乌鸡的冷水,大火烧开锅中的水,让乌鸡渗出血沫,将血沫撇清。

4.然后再加入足够的水,放入葱、姜,大火烧开后调成小火煲2小时。

5.然后再加入茶树菇小火煲20分钟,上桌前调入盐即可。

七.榴莲壳乌鸡汤

材料： 榴莲壳适量、乌鸡适量、红枣适量、生姜适量、清水适量

做法：

1.乌鸡清洗干净,斩成大件;榴莲壳切块;红枣去核;生姜切片。

2.把乌鸡放进汤锅,加入10碗清水,大火煮开,撇干净血沫。

3.放入榴莲壳、红枣、姜片。

4.大火煲至水开后,继续大火10分钟,转中小火煲2个小时,放盐调味即可。

八.黑豆黑木耳煲乌鸡

材料： 黑豆适量、黑木耳适量、香菇适量、乌鸡适量、姜适量

做法：

1.乌鸡洗净飞水待用。(把材料用清水烧开3-5分钟,烧开后,把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水)

2.黑豆、黑木耳、香菇洗净、泡发(约0.5～1小时左右)。

3.所有材料 跟乌鸡、姜一起放入汤锅中,并加入适量清水。用大火把汤烧开,然后转小火慢炖2小时加入适量食盐调味即可。

九.木耳金针乌鸡汤

原料：乌骨鸡、黑木耳、金针菜。

做法：

1.将乌骨鸡剖净,去内脏,洗净斩块。

2.黑木耳、金针菜用清水浸软洗净,与乌骨鸡一齐放入炖盅内。

3.加清水适量,文火隔水炖3小时,木耳金针炖乌鸡汤即成。

由网友 Felix19945 提供的答案：

现在物价越来越高,竞争激烈。年轻人压力也大,工作压力生活压力把自己压的喘不过来气。头发掉的厉害,肤色也变得暗黄没有光泽。来份黑芝麻乌鸡汤补补吧！

黑芝麻乌鸡汤具有滋阴清热、补肝益肾、益肝养发、美容养颜、延缓衰老等功效！身体是革命的本钱,只有身体健康,才能撸起袖子加油干！你说是吧。

所需食材：

乌鸡、黑芝麻、枸杞、红枣、姜、盐。

制作方法：

1.乌鸡去内脏清洗干净剁成小块。

2锅中烧水,水开后放入乌鸡焯水,把浮沫撇出,捞出冲凉。

3.黑芝麻净锅小火炒香,清洗干净。

4.枸杞子清洗干净、红枣清洗干净去核,姜切片。

5.锅中加适量清水,放入所有材料,大火烧开转小火炖三个小时即可。

了解更多美食制作方法请关注：罗小厨。谢谢你这么美还关注了我！

由网友 通哥210 提供的答案：

参芪乌鸡汤的做法：

食材：乌鸡1只,西洋参5克,北芪50-80克,红枣6粒,枸杞3克,当归卵5克,冰糖10克 ；把乌鸡用开水焯一下捞出放入冷水中洗净,食材用冷水冲洗干净,加水1500克放入沙锅中同煮炖（先用武火炖15分钟,然后再用小火炖30-60分钟即可,最好中途不要加水、以免影响汤的鲜味）。

由网友 美食来临 提供的答案：

我们都知道,鸡肉可以说是最廉价、最营养的补品了,一般来说我们平常吃的肉鸡都是那种从外皮上看是黄色的那种肉鸡,可是你知道吗？有一种鸡和我们平常吃的肉鸡大不一样,我们平常吃的鸡是黄色的,而这种鸡的外皮则是青黑色的,而且营养价值比我们平常吃的肉鸡还要高,这种鸡就是乌鸡。乌鸡也叫乌骨鸡,这种鸡和我们平常吃的鸡在外观上大不一样,就以大公鸡为例子吧,我们都知道,大公鸡一般都是色彩光鲜、外皮程黄色,而乌鸡则反差极大,它们的羽毛成白色,但皮肤看上去却是青黑色的。

除了在外形上乌鸡和普通肉鸡有极大的差别之外,在营养价值上乌鸡也比普通肉鸡更具有价值,就比如说氨基酸吧,乌鸡就包含了18中,其中8种是人体必须的,除此之外它还含有丰富的对人体有益的微量元素,可以说是一款最为独特的食材了。现在冬天到来了,大家应该也在琢磨着在这个寒冷的冬天里喝什么可以暖身子吧,为此今天教大家用乌鸡做一款滋补乌鸡汤,乌鸡汤是广东地区有名的传统汤品,属于粤菜系。我们都知道,乌鸡营养丰富,用来炖汤喝对人体是非常有益的,大冬天里来上一碗,不仅身子暖和了还大补,尤其适合那些体虚血亏、肝肾不足、产妇、以及手术后需要恢复身体的朋友们。

【滋补乌鸡汤】

主要食材：半只乌鸡、少许的料酒、适量的干枸杞、一块生姜、几个红枣、一些干桂圆、一些当归、一些党参、一些黄芪。

• 步骤1：先处理一下食材,把乌鸡先清洗干净,剁成块。老姜洗净切成片。其他的食材也通通的洗一下。
• 步骤2：接下来我们先来烧一锅开水,放入几片姜片,一小勺料酒（约10克）搅拌均匀,再把乌鸡块放入锅中。当锅里的水再次煮开之后,多煮一会儿,就会在水面出现许多的浮沫,咱们就用勺子把这些浮沫先清理掉,之后再把乌鸡肉块捞出来备用。

• 步骤3：咱们再准备一只煲汤用的砂锅,先把焯过水的乌鸡放到锅里,再放入红枣、干桂圆、党参、黄芪、当归这些食材。再倒入较多的清水,清水的量快要满砂锅即可。开大火给它煮开,然后再转成转小火,盖上锅盖,炖煮两个小时以上。
• 步骤4：两个小时以后,我们把锅盖给它打开,然后放入少许的枸杞,放入3勺盐（约9克）调味,搅拌均匀后盖上锅盖再给它煲上十分钟就可以了。

好了,到这里这款滋补乌鸡汤就炖好了,我们喝的时候把汤品盛入小碗就可以了。在这里大家要注意,我们在煲汤的时候切记不要放入过多的生姜和料酒,因为生姜和料酒毕竟是调料,它们都有自己的口味,如果放入过量的话肯定会影响汤汁本身鲜味的,还有就是盐要最后放,这样炖出来的汤才会更鲜更好喝,感兴趣的朋友赶紧来试试吧。