由网友 忘了设置名字 提供的答案：
清炖花鲢鱼
材料：鲢鱼 1条,豆腐1斤,花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、酱油、料酒
方法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后将鱼的腥线抽出,鱼内黑膜去掉,剁切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
5、汤开后,下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精华,就更加的美味了。
由网友 岐山天缘 提供的答案：
做个麻辣鱼,味道简直了！
首先准备食材：一条花鲢、两颗土豆、一节藕、一把豆芽、适量葱姜蒜、一包调料包
步骤：
1⃣️：先用料酒将鱼肉腌制十五分钟
2⃣️：将所用的食材洗净切片（土豆和藕切成薄片更入味哦）
3⃣️起锅热油,放入姜蒜爆炒,再放入料包炒出香味
4⃣️放入600毫升左右的清水煮沸,依此放入豆芽,土豆、藕片,煮个两分钟后放鱼头再煮两分钟,后放入鱼片煮两分钟
5⃣️洒上辣椒包和花椒包,泼上一层热油,倒点岐山天缘白米醋,撒上葱花即可！！
由网友 一嘉爸爸要努力啊 提供的答案：
你好,我是胖子爱做菜,很高兴给你分享滑鲢鱼的制作方法,我主要给你说下砂锅滑鲢鱼的制作方法：
一、砂锅滑鲢鱼做法
1.鲢鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净,
2.在鱼的两面各划几刀,对剖开.擦干表面水分.
3.锅里油热,放入鲢鱼,
4.煎至两面金黄,盛出.
5.取砂锅,放入鲢鱼.
6.加姜片,葱结,
7.加8分满清水,加些料酒.
8.中火煮开5分钟.
9.小火炖50分钟.
10.放入适量盐,
11.放入适量枸杞煮开2分钟.
12.撒些胡椒粉,
13.撒些葱段即可.
小贴士
1.用砂锅炖鱼汤,中火煮开,小火炖即可.
2.鱼要先煎一下再炖,鱼汤容易发白,浓郁。
3.炖鱼汤的水要一次性加足。
由网友 其乐融融戴利6x0 提供的答案：
清炖花鲢鱼
材料：鲢鱼 1条,豆腐1斤,花椒、辣椒、姜、蒜、豆豉酱、豆瓣酱、酱油、料酒
方法：
1、江鲢鱼洗剖洗干净后将鱼的腥线抽出,鱼内黑膜去掉,剁切成大厚片,这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片,蒜剥好,生姜切片,青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味,倒入豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加),再加适量料酒、酱油。
5、汤开后,下入鱼块转中小火。放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后,下青椒起锅,撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩,豆腐吸收了精华,就更加的美味了。
由网友 晚安巴卡巴卡 提供的答案：
1.鱼要尽可能的新鲜,而且与养殖的环境也有较大的关系。
2.鱼要处理好。以前看王刚的视频好像提到过要尽量把鱼的粘液处理干净。还有鱼头的处理,觉得鱼头处的处理尤为重要,我自己是劈开后放在流水下多冲一会。鳃,血液,黑膜等要清理干净。还有我个人觉得最好把腹鳍和尾鳍等等都去除。
3.做法方面,鱼肉特别容易发柴,吃起来像棉絮…而且鱼肉部分有两种,皮下的一层比较薄的红色肉层和下面的大量白色肉块。控制煮或烧的时间是要点。个人明显感觉红色肉腥味更重。我一般做菜过程中,会尽量用宽油把鱼皮炸老一点,尽可能接近炸过…这样又少了腥味还多了一点焦香味。
4.辅料方面,花椒,葱姜蒜,料酒,白胡椒粉,青蒜叶都算是标配了。建议可以适当加少量辣椒。有时候也尝试过滴几滴香醋,味道也还行。
5.至于菜色,一般家常有红烧；白汤；码上剁椒清蒸；切大块再炸成鱼块,之后可红烧也可再熏制。红烧的时候可以放点粉皮,白汤的时候可以放豆腐也可以放粉皮。
6.鲢鱼做出来的菜品尽量趁热一次性都吃完,再热过之后鲜味起码打对折而且腥味加重。
由网友 迷尔美食美文 提供的答案：
回答：＃豆腐烧鲢鱼好吃的做法＃
一、用料：豆腐300克,鲢鱼500克,葱2克,姜2克,蒜2克。其他用料盐、食油、酱油、料酒、鸡精胡椒粉、花椒粉等。
二、做法：鲢鱼清洗干净后剁块。加入胡椒粉,花椒粉,料酒腌制半个小时。豆腐切块锅里热油放入豆腐炸。炸至微黄即可捞出。继续热油,下入鱼块,过一下油马上捞出。锅里留底油,放入葱姜蒜。加入适量清水,再放入适量盐,生抽,老抽调味。放入豆腐和鱼块。大火煮开,小火煮十分钟,收汁即可。盛盘,撒上葱花。一道美食豆腐烧涟鱼就做好了,美品可口,好下饭。学会给个点赞关注,谢谢！
由网友 仙女山的月亮呢 提供的答案：
- 准备好鱼肉,大蒜切碎,剁椒备用
- 鱼肉片大片,用流动的水冲洗两分钟（最好之前用料酒腌制半小时）,加入淀粉,一小勺油抓匀,放置五分钟备用
- 锅内入油,加热倒入蒜末爆香,加入剁椒炒出红油,再加入一小碗清水煮开,加入些许生抽和盐调味
- 放入腌制好的鱼片,用筷子轻轻拨散,鱼片变色后放入紫苏,立即关火,盖盖子焖一分钟拌匀即可。
由网友 小哥海滨日常 提供的答案：
滑鲢鱼怎么样做好吃 砂锅滑鲢鱼就不错
鲢鱼头500克
辅料：午餐肉100克木耳(水发)25克冬笋30克豆腐(南)100克油菜50克猪舌20克
调料：味精2克盐10克胡椒2克料酒20克姜15克大蒜（白皮）10克大葱10克
制作：
1.锅入油,浇至四五成热时下鱼头炸一下；取砂锅置旺火上,掺鲜汤,先把鱼头煮至呈乳白色；
2.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒,起锅时下青叶菜；
3.起锅后把鱼头盖在面上,放蒜米和葱花,取锅入油；将油烧至四成热时淋在葱花上即可。
制作提示
1.汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味；
2.鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
3.蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
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