为什么有人觉得洛阳的牛肉汤、羊肉汤出不去外省,山西刀削面,兰州拉面却到处都是?

由网友 Hello兰州 提供的答案：

洛阳的牛肉汤、羊肉汤在本地非常受欢迎,但是在外省可能不如山西刀削面、兰州拉面普及。这可能有以下几个原因：

1. 口味不同：不同地域的口味偏好不同,南方人可能更喜欢清淡的口味,而洛阳的牛肉汤、羊肉汤比较重口味,可能会让一些外省人不太适应。而山西刀削面、兰州拉面则相对较清淡,更易被不同地域的人接受。
2. 食材限制：洛阳的牛肉汤、羊肉汤需要使用当地的特产食材,如洛阳牛肉、洛阳大葱等,而这些食材在外省可能不常见或者质量不如洛阳本地。而山西刀削面、兰州拉面所需要的食材则相对普遍,更容易在各地找到。
3. 宣传不够：洛阳的牛肉汤、羊肉汤在本地非常知名,但是在外省的知名度相对较低,可能缺乏有效的宣传和推广。而山西刀削面、兰州拉面则在全国范围内都有着较高的知名度和品牌影响力,更容易进入各地市场。

不同地域对于食物口味的偏好确实存在差异,而洛阳的牛肉汤、羊肉汤比较重口味,可能与其他地方的口味差异有关。此外,食材的可获得性也会影响一道美食在外地的普及程度。洛阳的牛肉汤、羊肉汤所使用的特产食材可能没有山西刀削面和兰州拉面所需的食材广泛和易得,这也限制了其在外省的传播和普及。此外,宣传推广对于一道美食的知名度和接受程度也至关重要,山西刀削面和兰州拉面因着其较高的知名度和品牌影响力,在全国范围内更易传播和普及。

当然,这只是对该问题的一种可能解释,并不代表所有因素。地域饮食文化是一个复杂的话题,受到地理、历史、人文等多种因素的影响。每道美食都有其独特之处,而这些差异与多样性正是丰富了我们的餐桌文化。

总的来说,洛阳的牛肉汤、羊肉汤在外省的普及程度不如山西刀削面、兰州拉面,主要是因为口味不同、食材限制和宣传不够等因素的影响。

由网友 拉面那些事儿 提供的答案：

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各地的特色美食了解颇多,洛阳的牛肉汤,羊肉汤很难离开本土到外地发展,而兰州拉面和山西刀削面却遍地都是,其实这种现象很常见,不仅仅是洛阳的牛羊肉汤,还有河南的饸饹面,新疆的炒辣条,武汉的热干面,北京的炸酱面等等,那么为什么同样是是餐饮美食会出现这么大的差异呢？其实主要就两点！

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第一：口味不适合大众

在中国很多美食小吃在当地很受欢迎,但是却离不开本土的最重要的原因就是,其口味迎合了当地人,却不被外地人接受,这主要跟水土气候以及当地的地理位置有关,一方水土养一方人,生活在不同地区的人们都有着不同的饮食习惯,而洛阳的牛肉汤和羊肉汤明显是带有地方特色的美食。

问题：中国到处都是牛羊肉汤馆,为何洛阳牛羊肉汤不去开拓市场？

中国人爱喝汤,爱喝牛羊肉汤的人更多,肯定有很多人尝试过将洛阳的特色牛羊肉汤引进到别的城市过,但是结果肯定是不尽如人意,个人认为这主要还是跟汤的味道有关,因为本人去过河南的很多城市,品尝过很多的牛羊肉汤,河南的牛羊肉汤的特点就是油大,就像烩面一样,当地人特别能吃油腻且香的食物,而外地人就很难接受了,就跟烩面一样,爱吃的人会非常喜欢,不爱吃的人就怎么也吃不下去。

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河南的牛羊肉汤和大多数地区的牛羊肉汤的做法有很大区别,例如：内蒙的羊汤通常是清汤,山东的羊汤通常是奶汤等等,而以上这些地区的羊汤除了在汤的熬制火候上有所区别以外,做法基本一致,就是在熬羊汤的时候,不加任何香辛料,羊油也是适当的放些,而河南的羊肉汤则是羊油放的很多,然后还会在熬汤的时候加入各种香料,葱姜,其中据个人所知河南的牛肉汤中所放的香料有：

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花椒300克,八角100克,白胡椒80克,小茴香50克,丁香20克,白芷30克,草果20克,肉蔻10克,这是200斤汤中所放的香料,河南的牛羊肉汤之所以会放这么多香料的原因是,汤锅中放入的牛油,羊油过多,如果不放香料,那么汤的异味会很大,腥膻味会很大,而加入这些香料可以有效的去除油的异味,但是同时牛羊肉汤的味道也会发生改变。

而牛羊肉汤的大多数做法就是不加任何香料,讲究的就是原汁原味,所以很多爱喝汤的人喜欢的也是这样的味道,所以河南洛阳的牛羊肉汤到了外地肯定会遇到水土不服的情况。

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第二：食材成本过高

在中国随面馆随处可见,但是牛羊肉汤馆却很少见,这主要是经营成本的问题导致的,因为熬制一大锅牛肉汤,需要用到大量的棒骨,牛肉才能熬制出一个鲜香可口的汤头,而这一锅汤的食材成本是相对较高的,所以如果客流量较少的话,汤卖得少,那么挣的钱连食材的成本都不够,更别提房租人工水电的成本了,而面馆则不同。

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例如：兰州拉面虽然也用高汤,但是拉面中所用的高汤的成本很低,高汤的熬制时间短,熬汤食材放的少,拉面汤主要就是靠拉面汤料来提味,吃拉面的人主要吃的就是拉面汤的料香味,所以兰州拉面的利润很高,也不会因为售卖不出去而造成太大的损失,并且拉面所用的高汤大多是循环使用的,汤少了后加入水继续熬,可以一直用很长时间,而牛羊肉汤馆则不行,因为卖牛羊肉汤的都是当天熬制当天卖,即使卖不出去也不会第二天继续卖,因为牛羊肉汤就是现熬的好喝,隔夜就会变味。

同样的道理,山西刀削面更省事了,山西的刀削面很多都是以浇头为主的面条,更不存在食材的损耗了,少做勤做就可以,而且浇头的炒至也很简单方便快捷。

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综合以上两点因素

可以看出洛阳的牛肉汤,羊肉汤开拓不了更大的市场,跟地域的饮食习惯有着很大的关系,其次就是经营成本的问题,汤馆这类的快餐,有客流量那是很挣钱的,如果没有客流量,也是非常难坚持下去的,所以很多想要从事餐饮创业的人也不会选择去开一家汤馆,因为成功率太低,所以洛阳当地人即使有想把自己家乡的美食做到外地的也会慎重考虑。

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由网友 山东人杨立军 提供的答案：

关于这个牛肉汤和羊肉汤因为各地都有所以各地人都喝惯了本地的口味,对于洛阳的牛肉汤和羊肉汤也只是当地人喝着好不见得外地人就喝着好,所以只能是地方小吃,在一个那个地方没有这两个汤,做起来也简单只是味道不同罢了,还有家家也都会做又不是稀奇的食物没有技术含量。山西刀削面和兰州牛肉面就不一样了,就说刀削面首先一般的人就不会用刀削面,你看那顶在头顶上的面用两手削是多么的利索,那刀削就是技术活没有专门练过还真不行,再说牛肉面有宽有细还有毛细二愣子一般人也是做不了的,什么牛肉汤羊肉汤与之就没有可比性。

由网友 地肥小哥 提供的答案：

无邀自来

我认为：美食其实也分为很多等级

全国性美食：沙县小吃、兰州牛肉面、黄焖鸡、重庆小面、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、川菜等等（全国知名,甚至大部分都吃过）

地域性美食：河南烩面、山西刀削面、北京烤鸭、广东早茶、内蒙的手把肉、新疆拉条子、贵州肠旺面、江西瓦罐汤等等（地域性知名,几乎人人都吃过,也有可能全国知名,但是真正吃过的人不是很多。）

地方性美食：洛阳羊肉汤、徐州把子肉、方城烩面、柳林碗团、寿阳压头肉夹饼等等（地方知名,几乎人人都吃过,但是影响力有限,可能是全省知名,但是大部分人没吃过）

当然,这些美食其实无法在味道上分出高下——身土不二,一定是自己家乡的味道最好。

但是,成为全国性美食是有很多条件需要具备的：

1、地域性弱,复制简单,批量化生产：你说的兰州拉面、包括沙县、黄焖鸡这些复制很简单,不会受到水质、食材品质的影响,操作都有流程化,几乎傻瓜式操作。你的牛肉汤开到外地,受到水质不同、肉质不同的影响,能做到洛阳的味道吗？即使做到郑州,你也会觉得郑州做的没有洛阳的好喝吧？

2、口味包容性更强。这点很好理解,全民嗜辣的时代,川菜火爆、街上都是重庆火锅,这是因为人家的口味包容性更好,大人喜欢、小孩喜欢,老人也喜欢。你观察风靡全国的这些全国性美食,几乎都是从小到大,各个年龄阶段通杀。

3、口味,其实还是口味。很多美食没到全国性的规模,其实还是口味的问题,如果有一百个人第一次尝试某一个美食,其中会有九十个人是否都会有惊艳的感觉？即使没有惊艳的感觉有没有还想再吃的感觉？有没有从来没吃过,根本想象不到味道的感觉？

4、成本、习俗等等的其他因素：以你们的洛阳牛肉汤为例子：我是山西人,知道洛阳人爱喝汤,嗜汤如命,但是在我们山西更多喜欢喝粥。几乎没有喝汤习俗,牛肉汤是不错,喝一次两次可以,根本无法形成习惯。成本其实最开始也说了,难道你会为了保证口味从洛阳拉牛,运水吗？（当然有点偏激,但是不得不承认,一方水土养一方人,离开那个地界,味道真的不一样）

以上就是我的一点理解。但是话说回来,不一定所有的吃食都要变成全国性美食,有些味道,留在我们当地人的味蕾记忆中,也未尝不是一种好事。
ps：图一：太原打卤面,图二：榆次桃花面,图三：柳林羊杂割,你说在本地人看来,哪个不应该火遍全国呢？

由网友 明德轴承 提供的答案：

洛阳牛肉汤羊肉汤真材实料,工序复杂,还价格低,没有膻味,藏书羊肉味膻,简单,淮南牛肉汤,汤熬的不好,加粉丝,味道比较寡,根本和洛阳的汤没法比。参考价格洛阳10元的价格,藏书羊肉15—25元的,淮南牛肉汤10元的。

由网友 哑巴美食家 提供的答案：

洛阳牛肉汤是豫菜系蛮有名的美食,也深得当地人的喜爱,我有一位姨奶奶很早就定居在洛阳,曾经有段时间来我们家探亲住了一段时间,但过了一段日子老人家就喃喃着要回家了,想念当地的牛肉汤就是其中一个主要原因了。

那么【为什么洛阳的的牛肉汤,羊肉汤出不去外省,而山西刀削面、兰州拉面、大盘鸡等美食却比较常见呢？】

洛阳牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等等都是很平民化、大众化的美食,所以在当地民间很受欢迎,具有很深的群众基础,按理来说这样扎根于普通百姓人家的美食应该是很容易流行、传播出去的,可事实好像并不是如此。

但我觉得这个情况其实也很正常,还有很多更为有名的地方特色美食一样走不出故土,这是很常见的事情。比如咱们就拿北京来说吧,著名的北京烤鸭、豆汁、卤煮、炸酱面、炒肝等等,不说"名满天下"吧,但是知名度绝对是非常高了,但也几乎都走不出京城。虽然外地游客到北京去,几乎都会尝试一下上述的几种特色美食,但是它们走不出京城是一个客观事实,所以这个没什么不正常的。

• 解决这个疑惑需要我们明确一下：到底什么才是"地方特色美食"？

因为一种美食之所以被称为"地方特色美食",就是因为它具有极强的地方口味特色,所以如果要离开故土,那么基本就两种选择：其一是强大的美食文化输出,让外地人都按咱们的口味来进食,不过这明显不现实；其二就是做出巨大的变革,以迎合不同外省市的饮食习惯。根据兰州拉面、沙县小吃可以遍布各地的情况来看,明显还是第二条路走的通,地方美食要想走出故土,那么必然需要做出巨大的改变,融合到所要落地生根的地方人们的饮食之中。

而洛阳牛肉汤和羊肉汤要想发展的到处都是,那么必然也是得走这条改变自身的道路。可是这就存在一个尴尬的情况,那就是全国很多地方也有各自的特色牛肉汤、羊肉汤之类的美食,而牛羊肉汤本身也不是多么复杂繁琐或者有特色外在形式的美食,一旦改变了就跟外地的也没什么差别了。所以就造成一个"怪圈"：改变就完全失去自我特色,不改变就走不出去。

• 那么类似刀削面、兰州拉面等美食,是怎么发展到遍布各地的呢？

这是因为山西刀削面、大盘鸡、兰州拉面、热干面等等多少还是存在一些形式上的特色,所以哪怕味道已经做出很多改变了,只要有那个外在形式存在,外地的人们依然认可这个"地方特色品牌",这就是根本上的差别。

不过其实我觉得类似洛阳牛肉汤、羊肉汤这样的地方特色美食是不需要出去外省的,出去外省也没有什么意义啊！它之所以是"地方特色"不就是因为当地人的喜爱吗？所以很多地方特色美食真的没有必要为了"走出去"而刻意改变,因为越发趋同性的改变对于美食文化来说是本末倒置、得不偿失的事情。

那么以上就是这次我们对于"洛阳牛羊肉汤出不去外省"的问题的解答了,关于这个问题你是怎么看待的呢？

你的家乡有没有哪种当地很受欢迎的美食,但是在外地几乎见不到的吗？

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由网友 江一鱼 提供的答案：

为什么有人觉得洛阳的的牛肉汤,羊肉汤好像出不去外省,山西刀削面,兰州拉面却到处都是？

确实,在我去洛阳之前,我并不了解那里的美食,更不知道那里非常好喝且有名气的牛肉汤和羊肉汤,直到有次去了洛阳,连着吃了好几天洛阳美食,还有当地非常传统的牛肉汤和羊肉汤,味蕾完全被征服,泡上一份饼,别提多带劲。每天羊肉汤馆和牛肉汤馆的人络绎不绝,可见当地人也是非常喜爱的。

喝汤已经成为洛阳人挥之不去的习惯,很多人为了喝一碗地道的羊肉汤、牛肉汤甚至会一大清早,不惜驱车几十公里,也得喝上这一口美味,并且乐此不疲。在洛阳,喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化,特别是老城、瀍河的"老汤",或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。

至于楼主提出的这个问题,全国很多城市都能看到"兰州拉面"、"山西刀削面"的身影,正不正宗不好说,混个脸熟还是有的,一说面来,大家应该对这两种面都会有印象。

而洛阳的羊肉汤、牛肉汤知道的人却不多,其实我觉得不是因为这些汤走不出外省,而是每个城市都有它长年累月流传下来的饮食习惯和饮食喜好,不是每个城市都能吃到其他城市的传统特色美食,就像我们所在的城市一些非常好吃的地方特色美食不被外人知道和吃到是同样的道理。

而且我觉得即便是随处可以吃到兰州拉面、山西刀削面,相信我们也是吃到些皮毛而已,真正好吃的、地道的、正宗的一定在其当地。

（本文由"江一鱼"原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除）

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