煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?_煮肉的浮沫有害吗

由网友 美食来临 提供的答案：

随着秋季的到来,气温也逐渐降低。四川很多人家庭开始炖汤,炖各种各样的汤汁喝,暖身又健康。可是在炖汤的时候,很多人都有发现表面就会有一层浮沫,有的时候浮沫有点黑,有的时候浮沫却是白色的。大家是不是和我一样,每次看到有浮沫出现的时候,就用勺子把浮沫清理掉,见到下层清亮的汤汁才算放心,不然心里"硌"得慌。总是在心里默认这些浮沫肯定是脏东西,不清理掉不能吃。后来,和几个朋友交流厨艺经验之后,才知道自己是个"大棒槌",完全做错了,居然把"好东西"给丢了。原来这些浮沫并不是所有的都要清理掉,反而有些浮沫要留下,汤汁才会更好喝更有营养。那么炖肉时候的浮沫,咱们该怎样清理呢？

【炖汤应该清理掉的浮沫】

在炖汤之前,很多人都有一个习惯就是把肉放到水里焯一下水,把肉里的血水清理掉。肉焯水的时候,往往就会有很多的黑色或者是偏黄的浮沫出现,咱们习惯性地就会清理掉,让后把肉捞出来。这个是正确的做法。

在肉焯过水之后,咱们正式炖汤的时候,往往表面也会有一些白色带点黄的浮沫出现。这种浮沫是不干净的浮沫,属于焯水时候清理不彻底,残留的脏东西。这些就需要咱们清理掉了。这些东西要么是脂肪和血末,要么就是脏东西,都是属于肉里带来的东西,虽然可以吃,而且不会对身体有什么影响,但却会影响口感以及卖相。因此,如果白色的浮沫带有一些其它颜色的时候,就一定要把它清理掉。

【炖汤不应该清理掉的浮沫】

在把白色带其它颜色的浮沫清理掉之后,咱们的炖汤才算正式开始。很多人都会发现,炖汤的时候尽管把浮沫清理掉,它依然会继续出现,似乎取之不绝。其实这部分白色浮沫咱们就不需要清理了。这部分白色浮沫才是炖汤的精华所在。这种白色的浮沫在经过长时间的炖汤之后,要么会被溶于汤里,要么就会以固体形态下层,让炖出来的汤汁更加的有营养,口感会更加醇香。打个比喻：稀饭熬好之后,放冷却的时候表面是不是会出现一层膜,用勺子搅拌几下就会溶于稀饭里,并不会影响稀饭的口感。炖汤的白色浮沫和稀饭的情况很相似。

【总结】

在弄明白了,该如何清理浮沫之后,做出来的汤不仅会更加好喝,营养也会更加丰富。随着气温的逐渐下降,在四川炖汤喝的人越来越多,清理白色的浮沫很关键,可千万别学我,把精华给丢了。你是怎样炖汤的呢？会把浮沫都清理掉吗？

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由网友 美食轻舞 提供的答案：

在我们生活当中,肉类是餐桌上最常见的一种食材,好多家庭都喜欢炖煮一些肉汤,汤一定要清或浓白,口感要鲜,如果腥味重,自然就会影响人的食欲,比如就像排骨汤、羊肉汤、牛肉汤或是鸡汤等。而肉类食材都有一个共同的特点,就是它的腥味特别重,所以在炖煮肉之前,一般都先经过焯水处理,锅面上就会出现一层浮沫,先是灰褐色的,撇去之后会出现一层白色的浮沫,那么这层煮肉时的浮沫,是精华还是脏东西呢？

导读：煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西？

一‬、接下来就从以下这4方面了解一下煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西

1.肉类的主要腥味来源是什么？

2.煮肉时为什么要焯水？

3.煮肉时为什么会有浮沫？

4.浮沫是脏东西还是精华？

1、肉类的主要腥味来源是什么

肉类体腥味是它的特性之一,但‬腥味‬并不代表‬肉坏了‬。

1.无论是猪、牛、羊、鸡等,体内含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等一些营养成分,在喂养环境、食物还有它们自身的细菌作用,就会产生多种带腥味的物质,比如氨气、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。还有‬不同‬的肉类‬品种‬,它的‬腥味大小‬也是不同的‬。

2.肉类‬在‬宰杀‬处理‬过程‬中‬,因‬血‬不能够‬完全‬排放‬干‬净‬,会‬残留‬在体内‬,血‬与‬肉体‬的风味‬蛋白‬、风味肽等融合‬还会‬产生‬腥味。

3.还有‬肉类‬在‬存储、运输过程‬中,其‬肌肉中的蛋白质、氨基酸等物质在微生物菌群‬的作用下就‬会‬转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质,这样‬肉‬也‬会‬产生‬腥味‬。

总结‬：就是‬说肉类‬动物‬的腥味‬来源于‬肉类‬本身‬、饲养‬环境‬、喂养‬食材‬、宰杀‬处理‬、储存‬、运输‬中‬都‬会使它‬产生‬腥味。

2、煮肉时为什么要焯水

焯水‬的目的‬是为了‬减少‬肉类‬的‬腥味‬,不影响‬人‬的口感‬,让肉‬美‬汤鲜。

在‬人体‬的饮食结构‬中,大多数‬人都喜欢‬吃肉‬喝多汤,肉吃起来‬要‬鲜‬嫩‬,汤‬喝起来‬要‬鲜‬美‬,如果‬煮出来‬的肉‬和‬汤‬,吃起来‬肉柴‬汤腥‬,我想‬大家‬都不会‬喜欢的‬。所以‬焯水‬的目的‬就是为了排除‬部分‬肉类‬的血污‬、降低‬食材‬腥‬、膻‬带等‬异味‬。

3、煮肉时为什么会起‬浮沫

浮沫‬是肉中的‬脂肪‬、胆固醇‬,还有‬毛细血管‬中‬残留‬下来‬的血‬液‬,一起‬受热‬后‬不溶于‬水,而‬就形成‬了浮沫‬。

动物的肌肉组织中有许多毛细血管,被处理后,毛细血管中还会残留下一些血液,在煮肉的时候,这些血液就会溶解到汤中,它是不容易水的,加上肉受热后,不溶于水的脂肪、胆固醇就会一起漂浮在锅面上,形成了浮沫,也就是说它是血红蛋白的结合体。

4、浮沫是脏东西还是精华

灰褐色‬的‬浮沫‬是脏东西‬,白色‬的浮沫‬是动物‬蛋白‬。

煮肉焯水的时候,大家会发现起初浮在锅面上的是一层灰褐色的浮沫,撇去这层浮沫后会出现一层白色的浮沫。灰褐色的浮沫它就是上面所说的肉体内残留的血液、脂肪、胆固醇的结合体,它们本身不是什么有害物质,但是肉类在处理、运输和储存的过程中,生物系菌群就会繁殖,所以形成了有害物质,也就是说灰褐色的浮沫是脏东西。

而白色浮沫是肉中的蛋白质所形成的,遇到高温后,在水中溶解会被吸出,蛋白质就会发生变性,体积膨胀,所以白色浮沫是精华。

二‬、炖煮‬肉‬前‬如何‬更好‬的给‬肉类‬去腥‬

1、用‬水‬浸泡

买回来的‬新鲜‬肉类‬先‬不要急于‬烹饪‬,最好‬是浸泡‬一夜‬,或‬3个小时以上‬,中间‬多给‬肉换‬几次‬水‬‬,这样‬能够‬泡出‬肉中‬多余‬的血水‬,减少‬肉腥味‬的来源‬,不管‬是‬炖‬、煮‬、煎‬、炸‬出来‬的食物‬更美味‬。

2、清面粉‬或‬淀粉清‬洗‬

浸泡‬好‬的肉类‬,表面‬还会‬有一层‬肉眼‬看不到‬的‬杂质‬,用‬适量‬的‬面粉‬或‬淀粉‬给‬肉类‬涂抹‬均匀‬,然后‬放置‬10分钟,再‬用‬清水‬冲洗‬干净‬,肉类‬表面‬的杂质‬就会‬变被‬吸出‬,这样‬吃‬起来‬更‬健康‬。

3‬、冷‬水‬下锅‬焯水‬

在‬焯水‬的时候,不管‬什么肉‬最好‬要‬冷水‬下锅‬,这样‬食材‬才会由‬外‬到内‬受热‬,把‬肉中‬的血水‬和‬杂质‬慢慢‬逼出‬,切记‬不可‬用‬热‬水,会‬直接‬把‬肉‬烫死‬,锁住‬了水分‬,这样‬肉‬中的血水‬冒‬‬不出来‬,吃起来‬肉‬会‬特别‬腥‬。焯水‬的时候,锅面上‬的灰褐色‬浮沫‬要‬撇‬干净,直至‬出现‬白色‬浮沫‬,焯好‬水的肉类‬,用温水‬再‬冲洗干净表面‬,建议‬冷却‬后再‬煮肉‬炖汤‬。这样‬炖煮‬出来‬的肉‬吃起‬来才会‬不‬腥膻‬,汤汁‬也‬跟‬鲜美‬。

结语‬

煮肉‬的时候,肉汤‬中‬的白色‬浮沫‬是蛋白质‬精华‬,灰褐色‬的‬浮沫‬是‬脏东西‬,如果‬不‬撇去‬,食物‬脏兮兮‬的‬大家‬都会‬难以下咽‬,‬撇去‬后‬,可‬以‬去除‬腥膻‬,使‬食物‬更加‬美味,汤汁‬更鲜‬,这样‬才能‬有利于‬我们‬的‬身体‬更健康‬。

以上就是煮肉时,汤中的浮沫是脏东西还是精华的个人见解和解答,我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

由网友 乡乡小厨 提供的答案：

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。平时我们在做肉类菜肴的时候,经常会提前把肉或者排骨用焯一下水,焯水的时候会有一些白色沫子浮出来,漂在肉上面,这些漂浮在表面的白色沫子按出现的时间来分,可以分为脏东西和精华两个部分。

记得我在北京一所厨师学校学厨师的时候,第一节课老师讲的就是吊汤,吊汤是一个厨师的基本功之一,吊一锅好汤可以为菜肴增色,有锦上添花,画龙点睛的作用。

清楚的记得老师拿来一大堆骨头还有各种肉,有老母鸡,鸭子,肘子,棒骨,猪肚等清洗以后放进装满冷水的大圆桶里。开大火,用大勺子翻动锅里的食材,随着锅里水的温度上升,锅里逐渐有沫子浮出,颜色呈灰暗色的,老师说这些是肉和骨头里的杂质和血水,要用勺子撇干净。撇完要用勺子搅动一下锅,让肉和骨头受热均匀,让沫子全部都浮上来,用勺子撇干净,这个过程大概需要半个小时,直到锅里的浮沫撇干净为止。

炖肉时浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨头组织里的血水和附着于表面看不到的杂质,这些杂质和血水是糟粕,并且带有腥味和异味,不过不清除干净的话,会直接影响炖肉的味道,不仅闻起来腥,吃起来口感也不好。所以在炖肉之前,要把肉处理一下,可以减少浮沫,比如把肉或者骨头切好后,用淘米水浸泡清洗,洗去表面的杂质,然后用清水浸泡,多次换水,直到水变清为止。这样处理过的食材可以不用焯水。

炖肉时后半部分出现的白沫子是肉和骨头里含有的蛋白质,这些白沫的出现是在撇干净前段浮沫后出现的,肉和骨头中含有丰富的蛋白质和钙质,经过长时间的炖煮,这些蛋白质从肉和骨头中释放出来,漂浮水面就形成了白沫,这部分白沫是精华部分,这部分白沫用勺子搅动一下就会散去,这一部分白沫子可以留着。

结语

综上所述,炖肉时遇到浮沫不要担心,只要去其糟粕,取其精华就好,前半段颜色偏深得浮沫是血水和杂质等脏东西,要全部撇干净,后面是蛋白质析出的精华,留着食用。

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由网友 觅源良食 提供的答案：

炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西？要不要撇去？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑！

先给大家说说我在炖肉时,看到锅中产生很多白沫子的一个认知过程；

最开始学习下厨房做饭时,首先学会的是青椒炒肉丝和煨排骨汤,青椒炒肉丝是不可能有白沫子的,所以我们从排骨藕汤开始说起；

从超市买回的猪脊骨或者是肋排,回家后,我也会按照老妈教给我的方法,先将排骨放入清水中浸泡出血水,之后将排骨冷水下锅,通过焯水的办法来去腥,由于之前,我对这件事情的马虎,每次焯水的时候,产生很多的白沫子,也就是我们常说的浮沫,我都完全不当一回事,最开始,每当看到这些浮沫后,我就会直接关火,然后将排骨放入清水中浸泡和冲洗,经过多次的实践后,发现开锅后产生的浮沫在清水中很难清洗干净,反复冲洗多次,排骨的表面也会附着少许的浮沫；

做饭的过程就是不断积累经验的过程,往后,在开锅后用汤勺将锅中的浮沫撇清变成了我的习惯,之后再用清水冲洗,情况就会变得好很多,焯过水的排骨肉腥味也去除了,同时,排骨也变得非常干净；

总会有忙的无暇分身的时候,这时我就会要老婆帮我去处理一下各种食材,比如给排骨或者牛腩焯水,老婆在操作的过程中,遇到浮沫的情况就会来问我,老婆疑问是：

她说：给排骨或者肉类焯水时会产生很多的浮沫,这些是脏东西需要去除,那我们在炖煮红烧肉、炖煮排骨时,汤汁中也会有少许的白沫,这时我们为何不去除了？

炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西？要不要撇去？

今天看到题主的问答题,让我想起多年前,给我媳妇解释过类似这样的疑问,多年之后的今天,我通过文字来给大家说说我的答案,根据大家的疑问,需要分两种情况来分别说明一下：

一、给排骨或者牛腩等肉类焯水时,产生的白沫子是精华还是脏东西,要不要去除？

给肉类食材焯水时,冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮沸,在开锅的这个时间段,随着锅中温度的升高,锅中的浮沫会越来越多,最后就会聚集在一起,看着就让人不舒服,那这些白沫子是什么了？

排骨也好、五花肉也好、牛腩也好,肉类食材都会有血水的,焯水时看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西,通常我们将这样的浮沫叫做血沫,这些是一定要去除的,如果不事先去除这些浮沫,就达不到给猪肉或者排骨去腥的目的,影响口感的同时,还会有肉腥味,这时产生的白沫它不是精华,是一定要撇去的；

二、另外一种情况,炖肉时,五花肉炖到快要出锅前,但还没到大火收汁的程度,锅中也会有很多的白沫子,这时我们需要去除吗？算是精华吗？

相信只要是经常下厨房做饭的小伙伴都会遇到这样的情况,这时锅中的白沫是什么了？老妈给我的解释是,这些白沫是猪肉或者排骨的精华,它们是在长时间炖煮的过程溢出的一些营养物质,所以,这些是精华,需要保留,那我妈说的是对的吗？

后来,我知道了,产生白沫的原因是肉类食材中蛋白质的起泡性引起的,在整个的炖煮过程中,只要是炖煮的状态,白沫始终都是存在的,随着时间的流失,锅中的汤汁会变得逐渐浑浊,在不放入老抽的前提下,汤汁会变成乳白色,这时的白沫,也可以像题主说的那样,算是精华,不必撇去；

刚刚我们说到了蛋白质的起泡性,其实简单来说,就是肉类食材中含有的相关营养物质,比如脂肪、蛋白质等,多半是能溶于水的,况且蛋白质的特性就是非常容易起泡,所以,这时的白沫不必去除；

炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西？要不要撇去？

写到最后,还想啰嗦几句,炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西？它是分两种情况的,下面我们总结如下：

1、给排骨或者牛腩等焯水时,看到的浮沫就是猪肉或者排骨里面的血水、脂肪和其他的脏东西,通常我们将这样的浮沫叫做血沫,这时产生的白沫它不是精华,是一定要撇去的；

2、另外一种情况,炖肉时,五花肉炖到快要出锅前,但还没到大火收汁的程度时,锅中也会有很多的白沫子,其实简单来说,就是肉类食材中含有的相关营养物质,比如脂肪、蛋白质等,多半是能溶于水的,况且蛋白质的特性就是非常容易起泡,所以,这时的白沫不必去除；

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法？分成带来快乐,我们在评论等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您！

由网友 二姐美食 提供的答案：

我是二姐,我来回答下炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西,要不要撇去这个问题。

大家对白沫子会有的困惑。

大家先看一下这张图,二姐平时炖肉的时候。第一步骤要做的就是先将肉焯水,等过几分钟就会出现白沫子。起初是白色的沫子,后来越炖的时间长了颜色就会越深。那么这个白沫子到底是好的还是坏的,能不能吃呢？要不要把它撇出去再炖肉呢。所以二姐就带大家从几方面了解下这个白沫子到底是什么,以及对于我们来说是不是有益处几个方面了解下,大家对这个白沫子充分了解后,对怎么处理这个白沫子就有自己的考虑了。

先来搞清楚血沫子是什么？

血沫子就是我们炖牛羊肉的时候,在焯水之后会浮上来的血水。血水漂浮到表面之后,和渐渐上来的水温和翻滚的热水气泡会融合到一起。也就是把这部分血水给煮熟了,就如同煮肉一样,任何调料不加的话煮出来的肉就类似乳白色的。但是到了后面随着进一步焯水,温度升高并且由于水中气泡的作用,把血水都进一步的激发出来了,这样大家就会发现,越到后面颜色就会越深,到后来就会呈现褐色了。这就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由来。并且这个白沫子也是固体的,如果你不把它撇走,那么它永远都在那里。而且只会越来越多,慢慢的在锅表面浮现出一层的沫子出来。

那么这个白沫子健康吗

按道理来说,血沫子都是我们吃的牛羊肉中身体的一部分,吃着应该不会有什么问题。但是大家需要注意的是,在市场买的大块牛肉或者羊肉都是从整个牛羊身上切下来的,那么就会连着身体器官和血管。而牛羊中的血管可能会有一些血管瘤和组织纤维结构,这些是不太健康的。虽然经过高温的煮熟,但是也不能保证完全的被煮成牛羊肉那样的安全状态。所以建议大家对于这部分白沫子就要撇走。二姐觉得,从健康方面考虑的话,这个白沫子还是不太有利于身体的。

撇白沫子还有什么好处。

第一个好处,二姐认为就是让肉更好吃更入味。

如果不把白沫子撇走,那么相当于在把肉焯水之后,血沫从新回到了肉中。而且附着在了肉的表面,这样炖汤或者炖肉之后的效果就都不太理想了,最主要的是,做完之后的肉不入味。

第二个好处,做完的肉质软烂好吃。

血沫盖住肉质,那么做完之后的牛羊肉就会不软嫩。除了焯水要用凉水、切的时候从纹理角度考虑之外,二姐觉得撇这个血沫成分的白沫子也是非常重要的。

第三个好处,做完之后的食材样子美观。

不管是熬牛骨汤或者炖羊肉汤,大家喜欢的汤底应该是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮着一堆白沫,那么做出来的效果也就会大打折扣,那么我们吃着的感官也不会那么好了。

总结

通过上述几点,二姐的观点就是要撇白沫子,这样做出来的味道就会好吃还软嫩,最主要的是,大家吃的也会健康。

图片来自于网络,如有侵权请联系删除。欢迎关注二姐并和我交流！

由网友 七哥美食记 提供的答案：

大家好,我是街角美味,一个专注于Html369问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第785个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

炖肉的白沫子,到底要不要去掉？

炖肉出现的白沫子,相信大家多有遇到过的,而且大多数人在出现白沫子的时候,多会第一时间,把这些出现的白沫子给清除掉的,就连我自己也是这样的,那么这些出现的白沫子到底是什么了,要不要清除掉了

其实根据研究资料来说,之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子,主要是因为肉食品里面的残留血水,和锅里的添加水分,在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的,虽然这些产生的白沫子

从健康角度来说,对人没有多大的不良影响,但放任这些白沫子不管的话,那么这些出现的白沫子,就会给在炖的肉食品,起到一定的改变颜色和影响口感的作用了,而且这个作用可不是往好处发展的

而是往最差方向发展的,所以我们在炖肉的时候,要是发现锅里出现白沫子的话,就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了,而不是任由这些出现的白沫子,放在那里不闻不问的

其实要想炖肉的时候,不出现这些白沫子,那么最好的办法就是,先把需要炖肉的肉食品,放在水里焯水一下了,然后在等锅里的肉食品,完全清除干净血水以后,我们在把这些焯水的肉食品捞出来沥干水份

而这个时候的焯水锅里,肯定会出现许多白沫子的,而我们就要把这些出现的白沫子,连同锅里的肉汤一起倒掉了,然后在继续起锅炖肉就可以了,因为这个时候在炖的肉食品,就不不会出现之前的白沫子了

而且在炖肉的时候,要先把肉食品焯水以后,那么炖好的肉食品,不管是在肉食品的口感上,还是肉食品的颜色上,多要比没有焯水的肉食品好多了,并且从营养角度来说,焯水好的肉食品,也要比没焯水的肉食品更加有营养

所以我个人认为,在炖肉的时候出现这些白沫子,肯定不是肉食品的精华所在,而是一些对肉食品不好的东西,但还不至于是脏东西,所以我们只要在炖肉的时候,及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了

由网友 哑巴美食家 提供的答案：

这个问题的角度很有意思,虽然是一个生活中的小细节,大家也都习以为常的这么操作了,但是好像确实不太会深究这个事情,那么这次我们就来解答一下吧。

【炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西？要不要撇去？】

由网友 懒女人厨房 提供的答案：

我们平常炖汤、煮豆浆、煮咖啡一类东西时,往往都会在表层形成泡沫,那么,这些泡沫到底是"精华"还是"脏东西"？

懒女人首先来带着大家了解一下,关于泡沫那些事儿！

蛋白质和多肽类物质比较容易产生泡沫,炖煮食物的时候,肉类食物里面都含有蛋白质类的有机物质,慢慢溶解在水中,减少了液体的表面张力,在炖煮、搅拌或者摇晃的过程中,就会变性凝结成团,形成一堆堆的泡沫浮在表面。

换句话说,这些泡沫就是由食物中的有机物,比如蛋白质或者碳水化合物等等形成的。所以,这些泡沫,它们是营养物质,是好东西。

所以豆浆一类的泡沫没有必须撇掉的必要。可是在炖煮肉类食物时,却一定要撇掉。

因为肉类食物在刚开始煮出来的泡沫中,大部分都是由血水、残渣、蛋白质等等高温变形后形成的。即使当中含有蛋白质,也会严重影响成菜的美观,并且腥味很重,影响口感,所以必须要撇掉。毕竟我们处在一个营养过剩的时代,并不缺乏泡沫中的这一点点营养物质。再大多数时候,好吃,比保留营养重要多了。不过在后期炖煮过程中产生的少量泡沫,就不要再撇了。

我们在炖煮肉类食物,尤其腥味较重的肉制品时,一定要提前做好浸泡处理,把血水尽量漂洗干净,再焯一下水,炖煮前期产生的泡沫也要撇干净。这样炖煮出来的菜品无论外观还是口感,都会好很多。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐,柴米油盐。花心思创造爱和美,是我们对庸常生活所做的,最大改变和不妥协。

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由网友 药师方健 提供的答案：

冬天来了,很多人喜欢炖肉吃,一碗炖肉汤下肚,令人无比舒畅。不过,炖过肉的都知道,在炖肉的过程中会发现,最上面会浮上来一层白色的泡沫。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就赶紧把那层泡沫撇掉。也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华,不应该弃掉。到底哪种观点是对的？这里分析如下：

炖肉出的白沫,到底是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分,此外里面还含有很多的杂质和一些细菌,以及肉中残留的血液。

炖肉出的白沫,到底要不要撇去？

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。

可能有细心的人也会发现,在刚开始炖肉的时候,出现的白沫用勺子撇掉之后,后期还是会产生白沫的,那这样的白沫需要用勺子撇掉吗？答案是不需要。其实后期的白沫并没有前期那样的多,而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮,其主要成分是肉中的蛋白质,可以放心保留的。随着炖煮的时间的增长,我们可以发现,汤汁也是变成了乳白色,所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。

总而言之,炖肉初期的泡沫最好撇去,炖肉中后期产生的泡沫不用担心,可以放心保留。笔者在这里提醒,这些食物出现的泡沫最好撇去：煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。不过,生活中也有些泡沫对身体是无害的,可以放心食用,比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鲜榨汁泡沫、饭粥面的泡沫。