怎样做茄子才能不油腻又好吃?_怎样做茄子才能不油腻又好吃窍门

由网友 营养师蓝冰滢 提供的答案：

好问题！

茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！

所以茄子本身虽然很健康,但是做的不好,就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！

所以,在做茄子的时候,要注意几点小窍门,就能让茄子一直健健康康的~

首先,我们来了解一些茄子的分类

市面上的茄子,大概分3个样子,

长茄：

植株长势中等,果实细长棒状,中国南方普遍栽培

矮茄：

植株较矮,果实小,卵或长卵。

圆茄：

植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多

做茄子好吃不油腻的小窍门！

1,不同做法,选择不同的茄子！

北方的圆茄子,肉质紧致,水分少,适合拿来做烧茄子

南方的长茄子,肉质细腻,水分多,适合蒸茄子,或者做砂锅焖茄子

矮茄子皮厚,柔细,但是茄子肉中间的空隙多,适合做烤茄子、蒸茄子

2,做茄子不油的窍门处理

你爱吃的烧茄子,都是油？这可怎么破？！！！

圆茄子切好块,可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~

烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！

想要烤出好吃的茄子, 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下,杀去水分,然后放到炭火上烧烤,最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！

矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？

矮茄子切好,滚上一点干淀粉,再去拿去做茄子煲,保证油在茄子外面,茄子一点不吸油！

最后附送吃茄子的健康知识,让你吃的明明白白,健健康康！

经常吃茄子,对身体有啥好处呢？

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义

由网友 护栏 提供的答案：

【值得收藏,茄子如何做才能不油腻！】

给大家带来一个做茄子的窍门,有了它,以后做茄子都不再耗油了*^_^*

选择

嫩茄子,颜色发乌,重量较轻,花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；

较老的茄子颜色光亮,皮厚而紧,重量大；

另外,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。

做茄子省油的办法

茄子是较吃油的菜,茄子用油煎过之后,做出来的口感会较好吃。

假如觉得费事,想简单一些,这四种办法提供大家选择：

1、晾晒法

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吃油会较少。

2、盐杀法

茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。

做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也能够吃油。

3、微波法

在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快。

4、蒸汽法

给茄子上锅蒸一下,使其软化。

5、焯水法

切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化。

上面几种方法都可以降低茄子吸油的能力,又能尽可能保持茄子的口感。一般我会用第4种方法,烧前蒸一下茄子。

不过以后会试试微波法,貌似方便多了。经常在家做茄子的吃货们不妨试试哦～

亲,点个赞再走呗*^_^*

由网友 俪俪的轻食餐 提供的答案：

茄子炒好了下饭,但同时也容易吸油,所以直接炒,必然会比较费油。

要让它既下饭又健康,那么在炒之前则需要将茄子先处理一下。

常见的处理方法：

1. 浸泡茄子,让茄子里吸足了水份,在炒的时候茄子便不会再继续吸油了,有清水浸泡和盐水浸泡之分,后面做法会有说明。

2. 炒茄子之前,先将茄子蒸一下,使茄子变软,这样在后面炒的过程中减少烹饪时间,茄子与调品味混合,吸收了料汁的香味,简单又下饭。

3. 将茄子放入微波炉里,烤去水份,同样使茄子变熟变软,与调料混合就可以出味。

下面分享几道不费油又好吃的茄子做法：

一、清炒茄子——

最是家常,鲜香味足,一点儿不油腻

采用的是清水浸泡茄子的方法。

【做法】：

1、茄子洗净,切成薄片,放入大碗中,加清水浸泡2分钟；

2、准备好大蒜、香葱；

3、热锅,烧油,倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；

4、加入香葱继续翻炒；

5、加适量的生抽、蚝油,盐调味,炒好即可。

二、肉末茄子——

下饭菜的代表,但是,一点儿不费油,而且吃起来同样不油腻

用到的便是先将茄子蒸软再炒的方法。

【做法】：

1、茄子洗净,切成小段,漂洗一下后,放入蒸笼蒸至软；

2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；

3、热锅烧油,倒入肥肉末炒出油,然后再倒入瘦肉末炒至变色；

4、将肉末拔到一旁,加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；

5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；

6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；

7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。

三、麻婆素茄子——

不爱吃肉肉的朋友,这道应该要试一下。

因为炒的是茄子块,所以用的是先加盐水浸泡的方法,泡后再炒,以减少用油。

【做法】：

1、茄子洗净后,切成小块状；放入淡盐水中,浸泡10分钟备用；

2、锅里放少许油,倒入泡过的茄子炒至变软后盛出。

3、锅里重新放些油,倒入蒜沫炒香后,舀一大勺豆瓣酱炒出红油,翻炒均匀；

4、倒入茄子块一起翻炒均匀。

5、加入大半铲生抽、半铲料酒,约3g左右的白糖,一起翻炒均匀；

6、加少许水,稍微煮一下,洒适量葱花,收汁即可。

喜欢花椒味的,可以再加小勺花椒油进去,更提味哟~

四、油泼茄子——

也就是提问者提出的蒸茄子

【做法】：

1、茄子洗净,切成段后,上蒸笼蒸至熟；

2、小碗里放入大蒜、辣椒；

3、锅里烧油,至冒烟后,关火,放入花椒炸香,几秒钟后一起倒入小碗里,与大蒜、辣椒混合均匀；并加适量的生抽、蚝油搅拌均匀；

4、将小碗里的调料一起淋入蒸好的茄子上即可。

五、微波炉烤茄子——

夏天来临,这是我的最爱！

【做法】：

1、茄子一根,洗净后,整条放入微波炉里高火4-5分钟。

2、取出茄子,用刀划开；然后 在里面茄子肉上划几刀,皮不要划破哦~中间横着也来一刀,方便等下夹起来吃；

3、在微波茄子的时候, 将一头大蒜切碎、线辣椒切小圈圈,红辣椒切小小块；

4、热锅,烧热油后,关火； 放入全部大蒜炸香 （开小火也可以,控制大蒜别炸糊了就好）,然后放一大铲生抽、少许蚝油炒上色。

5、开火,加入青红辣椒,加入适量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐翻炒均匀。

6、将上步炒好的调料全部铺在茄子上,放入微波炉高火1分钟； 取出,打一个鸡蛋上去； 再放回去,高火2分钟左右即可。

以上就是豆妈喜欢的几种下饭茄子的做法啦！不知道您更喜欢哪种呢？

夏天,正是吃嫩茄子的好时候,而且茄子有降脂降压,抗衰老的功效,所以平常不知道吃什么菜时,可以多多光顾茄子哟~

豆妈,分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；喜欢我的分享,别忘了点赞、关注我呀！

由网友 坨坨mama 提供的答案：

茄子要想做得清爽不油腻,不妨完全摒弃油炸油炒,改用清蒸的方法来做,一样好吃的哦！

我们家除了我吃茄子,坨爸和坨坨都是不吃茄子的。每次我只要做了茄子,那就该我一个人吃上几天,无奈我的食量又有限,加上以往做茄子都是油淋酱炒的做法,油太多比较腻,吃不了几口就吃不下去了。

可是到了夏季,本地的长茄子上市就不一样了,打小我最喜欢吃的菜,就是我外婆做的蒸茄子,我一个人可以干掉一整盘。

将嫩嫩的茄子切成细条,上锅蒸个七八分钟,浇上调好的味汁,再蒸个几分钟就可以吃了。

这道菜最大程度的保留了新鲜茄子的清香和鲜嫩,味浓却少油,口感滑嫩又清爽。

最大的好处是,做起来省事,大部分的时候我都是把茄子放在饭上蒸,饭好了茄子就好了,大热天的不用大动锅火在厨房里流汗,这才是最让我钟意的一点！

炎炎夏日,骄阳似火,让我们的厨房少一点油烟,让我们的餐桌多一份清淡。

有时候简单不一定就不美味,水煮盐拌,只要掌握好了,照样能做出可口的美食！

剁椒蒸茄子

1.新鲜长茄子三根,尽量挑选比较嫩的茄子为好,过水清洗干净,；

2.切去蒂把,改刀成两段,然后切成均匀的细长条状,皮朝下,在盘中码放整齐；

3.冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧至水沸腾,改小火,再蒸7-8分钟；

4.蒸茄子的时候,将姜、蒜切成末,置于碗底,加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀,另将小葱切成末备用；

5.7-8分钟后,将蒸锅打开,将调好的味汁均匀的浇在茄子上,盖上锅盖,再蒸个5分钟左右即可关火；

6.最后将蒸好的茄子取出,表面撒上葱花,一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦！

吃的时候,要将每一根茄子都尽量在味汁中浸泡一下再吃,这样更入味！

不要看这表面白白的,担心看起来象生的而且不入味,其实嫩茄子是极易熟的,切开以后,茄子的纤维很容易吸收味汁,只要稍微浸泡一下,颜色立马就会变深,味道就会很足了。

这道菜的灵魂就在味汁上,好吃不好吃,就在调味上,所以油盐酱醋的比例要掌握合适,葱、姜、蒜等提香提味的作料也是必不可少的！

好了,不多说了,开吃！我最喜欢的菜,我就不客气了！吼吼！

由网友 北国食无忧 提供的答案：

小贴士

1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化

2、经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油

本Html369号专注美食养生领域,欢迎关注,有关美食养生方面的问题都可以互相交流。

由网友 叶子的小厨 提供的答案：

我家也经常吃茄子,因为一直做三低膳食（低油低盐低糖）,所以做任何菜肴都接受不了太油腻,总结了茄子要好吃又油少的做法主要跟烹调方式有关,选择用蒸的方式,就可以轻松达到这个效果。

可以做成素的,比如剁椒蒸茄子。

剁椒蒸茄子很简单,将茄子切成条,码放上剁椒,蒸熟即可。

怕辣的朋友可以不用剁椒,可以用柿子椒,好看又营养。

先将茄子蒸熟,然后炒一个柿子椒粒

炒柿子椒粒的时候加入生抽、蚝油、盐等调料,加入到蒸后的茄子中拌匀即可。

还可以做成肉末蒸茄子,更好吃更下饭

先把茄子切成稍微厚一点的片,打上花刀,便于入味。

然后用红油豆瓣酱和肉末翻炒

将炒好的材料码放到茄子上,蒸熟即可。

蒸得软一点,拌匀后吃,非常下饭。

如果想更快,可以用微波炉老将茄子做熟

将整个茄子微波炉高火四分钟后撕开再高火两分钟,茄子就熟了

撕成小条,加入自己喜欢的调味料拌匀即可。

叶子小时候家里还做泡茄子,就是将长茄子切成大块后放入泡菜坛子中,泡一段时间就可以吃了,非常开胃下饭。

叶子在北京也曾经泡过,味道很不错,只不过四川泡菜的做法稍微麻烦点,但也不难,有一个四川泡菜坛子就方便了,可以泡很多食材。

关于四川泡菜的做法以及上面的茄子做法在叶子的微信公众号"叶子的小厨"里都有。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,传递正能量,用爱打造美味生活！

微信公众号：叶子的小厨

由网友 胖胖方爱美食 提供的答案：

给你推荐一道用茄子做的菜,既健康又美味那就是蒜蓉茄子,下面是它的做法。

首先准备一个茄子把它烧一下,我说的烧就是实实在在的烧,就像小时就咱们烧土豆的那种方法就行,实在没有条件也可以蒸,但是那样效果就会大打折扣。

然后准备些蒜,蒜的多少根据自己的喜好来,把蒜捣成蒜蓉加入适量盐,最后我们把蒜蓉和处理好的茄子拌起来就可以了,如果喜欢吃醋的朋友可以加点醋,但是本人一般做的话就是蒜盐茄子,很容易下饭,口感也不错。

还有一种吃法简单粗暴也好吃,那就是直接烤着吃,烤好以后刷上蒜蓉酱或者烧烤酱,也是非常美味的！

由网友 透世穿尘能洞天 提供的答案：

先放油把茄子爆炒一遍,把表面炒出皱纹的那种,再放一点点水盖锅盖稍稍焖一下,捞起来或者扒到锅子的四周,往锅里放切好的肉沫,生姜,蒜末,青椒,西红柿,放一点油炒香,把之前爆炒焖过的茄子拌进去,放酱油,香油,胡椒粉,翻炒一两分钟,最后放入葱花起锅。茄子肉沫就搞定了！主要是不油腻。

由网友 小秀拾记 提供的答案：

我做的茄子一点也不油腻而且很好吃

茄子有很多种,了解每种茄子的特点针对性做菜,会非常好吃,

小时候还生吃过自己家种的的白茄子,清甜

后来在广州吃到咸鱼茄子煲,太喜欢,偶尔会做,太油,再后来,在台湾吃过一次凉拌,又开始了琢磨,店家到底加了什么这么好吃,试过几次,原来是鱼露,

现在物质充裕,人们的营养过盛,少油少盐才健康,动起来,一起研究茄子的新做法吧！

分享我做茄子菜式,翻遍相册找出来