由网友 蕙眼兰心 提供的答案：
没出山西的时候,我笃定最好的面是山西大同的刀削面,像柳叶划过咽喉,细细的,润润的,滑滑的,直到心底。然后再来一个蛋,那是我儿时最美好的记忆。
长大之后,上学、工作,慢慢开始到处工作,到处走。刀削面始终陪伴着我的味蕾。那一年工作到了河南郑州,当初次尝试烩面的时候,我有了不一样的感觉,发现山西刀削面和山西人的性格一样,制作精细有余,劲道不足,河南烩面这一点上制作虽然做法略显粗放了些,但是口感弹牙,明显更胜一筹。
后来因为工作的关系辗转去了深圳,接触到了兰州牛肉面。第一次吃,真的感觉非常不错,可后来吃的多了才发现,这个面口感很"僵"很"硬",虽然后来到兰州本地也做了尝试,发现它的这个口感依然如此。最后综合比较,还是觉得河南烩面口感更自然一些,如果非要说甘肃凑合还能拿的出手的面,那就算庆阳的搓搓面算作一个吧。
我们做房地产,所以总是全国各地到处跑,再后来因为到新疆出差,当地同事给我介绍了新疆的拉条子拌面,我吃第一口的时候,说实话我真的惊到啦。我心想,这几十年真的是白活啦,原来面条还可以这么吃,而且还这样好吃,可见之前真的是没有遇到更好的味道。
因此我在新疆就多呆了半年,如此关系时间充裕了起来,于是就尝试了各家新疆拌面的味道,尤其是里面的皮牙子引起了我的关注,（也就是我们说的洋葱）,我发现就是这个东西提升了面的口感,让人欲罢不能。我也尝试自己动手来做,如果单单不放它,味道一下就少了那种欲罢不能的感觉。这时候我才发现,山西刀削面,河南烩面,兰州牛肉面真的是太过初级啦,它只能是满足你的饱食之欲,缺少了勾引你灵魂出窍的灵魂。我也曾经问过在外地的山西人,他们也有同样的感受。不出山西,总以为刀削面就是面条的天花板,可走出去见多吃多了各种各样的面条以后,你才发现我们的认识是多么的浅薄。
由于到处跑的关系,后来又接触了广州的云吞面,苏州的奥灶面、上海的阳春面,石家庄的牛肉板面,还有四川的担担面,武汉的热干面,甘肃的浆水面,饸络面,搓搓面,都曾经在某一段时间,满足过我的味蕾。但相比之下,我觉得都缺少了那种让人欲罢不能的"瘾"劲儿,唯独只有新疆拌面具备这一点。
35岁之前,我几乎走遍了中国大部分吃面的地区,直到机缘巧合,来到陕西西安。我是被一碗油泼扯面给征服的,我记得非常清楚,我一开始是被那个大碗给吓了一跳,硕大的一只碗,面却少的可怜,正当我一边吐槽一边张罗着服务员,和你想的一样,正要想再上来一份的时候,被同行的陕西同事微笑着拦下。他没说那么多,只是给我讲：你不急,咋吃完再说。我怀疑的看着他,直到碗里的剩面肚子再也装不下的时候,我才明白了他的用意。我俩相互对视一笑,话不多说,因为我是领导,他只能用微笑避免了我的一场尴尬。
我还是一年四季的到处飞,到处跑,各地一边做项目,一边找美食。可唯一改变的是,我的胃口不知不觉中居然变了：40岁之后,至从那次吃了陕西的油泼面之后,我就坚定了我的味觉,吃面只吃三种面,新疆拌面,西安油泼面,上海阳春面,其他的,就再也没碰过。
慢慢的,一传十十传百,很多人都知道了我的习惯,不断有人问我缘由,大家都是场面上的成年人,面对别人的请客总不好驳了人家的脸面,当面说人家的不好,可自己的内心却是异常的笃定,我坚信,这不是个人口味的喜好,完全是吃遍了所有的面条之后,最终的选择。就是这三种面从此以后,就深深的驻进到了我的内心。
慢慢的我结婚生子,为了照顾家庭,就开始学着自己做饭,可三种面却从来没有改变过。
最终还是爱人,打开了我的心扉,有一天,同样的问题被提了出来：为什么你只吃这三种面？面对家人的疑惑我终于说出了我心中的答案："我并不就是说不吃其它面,恰好相反,我吃遍了中国大部分面条之后,才有如今的选择"。先说新疆拌面,它是我遇到的第一个吃了上瘾的面,之前其他的面都叫填报肚子,只到我遇到新疆拌面之后,我才知道,吃这种面不是因为肚子饿了才要吃,而是因为馋了想吃,而且是属于百吃不厌的那一种。而第二个让我上瘾的面就是,西安油泼面,（油泼扯面,油泼拉条子）。你说新疆拌面好吃,那是因为它里面的菜抄的味道鲜美,所以拌到面里也自然也美味。可西安油泼面,仅仅就一碗干面条居然让人吃了上瘾,我到现在都百思不得其解,搞不明白其中缘由,最主要的是,中国各地的面条都是在浇头上下功夫,唯独陕西的这个面别开生面与众不同,却是反其道而行之,把功夫用在了面条本身的上面,一下子就和所有的面条拉开好大一截子距离。没有最好,只有更好,经过了比较,才真的是最有说服力。再次确定,新疆拌面、西安油泼面,这就是让我最上瘾的俩种面条。
最后我们再说说这个上海阳春面,我喜欢上海阳春面,真的是一个意外。其实说实在话,要说比口味,淡口味的面条本来就不占便宜。可唯一让我震惊的是上海这个阳春面却非比寻常,清清淡淡的酱油一点儿,盐一点儿,猪油一点儿,一小撮葱花,居然是那种淡淡的幽香,就像兰花对于人的嗅觉,那么淡,可却是人到中年最愿意品的那种感觉,不经意间嗅到的那种感觉。对,是感觉不是味道。它没有行疆拌面的醇厚,也没有油泼面的那种热辣。但人到中年,反而是更向往的感觉,对,就是感觉,不是味道。
由网友 天山之恋 提供的答案：
面好,面粉要好。说吃面的省,题主可不能丢了甘肃省,兰州牛肉面那是风靡全国的。总的来说,新疆塔城地区、昌吉奇台地区种的小麦应该是全国最优质的小麦,磨出来的面粉即便是第二道第三道也就是常说的普通粉,和面时用点淡盐水,做拉面,擀面条都非常精道滑嫩。题主说的这些地方的面食基本都吃过,做好的成品面食味道各有特色,不好说谁好谁坏,但就面的精道来说,新疆的面粉那是谁也比不过。
由网友 无盐三味 提供的答案：
这个问题我已经思考几天了,该如何回答,因为问题中,把吃面吃得最好的甘肃丢了,就不想回答了,后来又自己把甘肃省加上,然后回答,而且重点说甘肃省,因为,甘肃刚好是做面最好吃的！
兰州牛肉面
先说说其他六省,排第七位的应该是山东,山东人吃面食,主要以饼为主,煎饼卷大葱、驴肉火烧！闻名天下！面条类不突出。
排第六的是河北省,河北是擀面炒饼,好像应该归在饼一类,不算面吧！
排在第五位的是河南省,河南的做面没什么特色,烩面可以说各省都有。
排在第四的是新疆,新疆主要是以拉面拉条子为主,而且以大盘鸡拌面,羊肉拌面为主要形式,对一般人来说,价格有点高！经济实惠的要求满足不了！
西安油泼面
所以,吃面前三甲,就应该是山西、陕西、甘肃！吃面探花是山西省,山西最有名的就算刀削面了,形式单一,不过也算闻名于世！
吃面榜眼是陕西省,陕西人吃面花样还是比较多,有油泼面、biangbiang面、岐山臊子面、蘸水面、驴蹄子面,也都是闻名遐迩的！尤其油泼面、biangbiang面独自一绝,来西安的人必吃无疑,你不吃biangbiang面,就如同没来过西安！
吃面状元就是甘肃省了,甘肃人是"一天不吃面,顶如没吃饭",甘肃对面的依赖那是相当严重！
甘肃人对面的研究与制作,那是已经到了无以加复的巅峰状态！已经吃出来境界！吃出新高度！吃出来艺术！
杨陵蘸水面
甘肃人吃面最有名的就算兰州牛肉面了,光一个面的形式,就有毛细、细的、二细、三细、韭叶、宽的、大宽、荞麦楞八种,每一种吃起来口感不同,还有哪个省的面有如此精细的制作工艺？恐怕绝无仅有！
而且,在拉面的过程中,由一变二,二变四,四变八,八变十六,十六变三十二,三十二变六十四,再一拉,就成了一百二十八,这种几何增长的过程,就是一种艺术！不吃光看都是享受！
捞到碗里更有讲究,说的是"一清是汤清明、透亮、浓郁,二白是萝卜片色白、收汤、养生,三红是辣椒油鲜红、香辣,四绿是香菜蒜苗翠绿、环保,五黄拉面质地柔滑、色泽透黄",一看就是满满的食欲！
西和杠子面
如果再加两个鸡蛋,一碟甲级牛肉,那就成了六圆、七紫,关键是价格十分亲民,面八元,肉八元,蛋两元,十八元可以管你一天的饥饱！
当然,甘肃的面食不光是兰州牛肉面,还有天水手擀臊子面,西和扯面杠子面活络面,秦安蒜拌面,武都的搓面,礼县的浆水面等等！还有其他面食,扁食、水饺、麻食、揪片等,真是丰富多彩！美味可口！
天水浆水面
吃面,揉盘是基础,油辣椒是灵魂,大蒜是绝配！赶紧来甘肃,光面条可以让你吃十天半月不重样！
由网友 卾尔多斯—靳 提供的答案：
本人山西人,一天三顿面也没问题,算是一个吃面的行家了,走了大半个中国啦！什么北方的南方的都吃过,可能由于口味的问题,南方的面没有看的上的,就说说北方的面吧！河南的可能最末尾,板面和拉面还有新疆的拉条子算中等,最喜欢的还是山西和陕西的面食最好吃！
由网友 秦腔泡馍 提供的答案：
俗话说：南方吃菜,北方吃面,要说把面能玩出花样的还得是北方人。
北方人对于面的执着,一两句话是很难说清楚的。就像饺子,东北和山东总觉着自己是最好的,可各自又别具一格,东北人爱吃酸菜,所以酸菜饺子成了他们的最拿手的好戏,山东紧邻中国最好的海鲜产地,以鲅鱼饺子和海鲜饺子闻名于世。山东的大葱闻名遐迩,当和煎饼相遇,一道美味就诞生了,这样的美食不仅顶饱,而且极其锻炼你腮帮子的肌肉。华北地区的京津冀,最离不开的是带馅儿的包子和馅儿饼,那种香味就不是一般人能够抵挡的了,老北京炸酱面的干黄酱是核心,换了别的酱,味道截然不同,其中菜码最有趣,没有固定的样式,时令蔬菜都能拿来拌面,吃的是和新鲜和适口。天津的打卤面那就别提了,黄花加了木耳,鸡蛋勾芡,肉丝做饵,来上一碗,三天回味无穷。
陕西的面条最是豪气,三指宽的面经过热油急泼,瞬间葱蒜辣子的味道砖入你的鼻子,没等你入口,口水早就在舌尖绕了几个圈圈。山西的刀削面论做工精细,在所有北方面条里,是当之无愧的王者,可谓最具技术含量,就温和的味道和口感来说,也更容被东部地区的人接受,曾几何时,一个铁蛋刀削面风靡整个陕西,大有和本地油泼面一争高下的架势。陕西是面条的天堂,一个省占去了中国70%面条的种类：油泼扯面/拉条子、宝鸡臊子面、长安臊子面、裤带面、户县软面,杨凌蘸水面、驴蹄子面、浇汤面、biangbiang面、著头面、削劲面、坨坨面、礼泉烙面、菠菜面、摆汤面、旗花面…可以说不下几十种。
甘肃的牛肉面,依靠青海化隆人的盗版,被天下人熟悉,牛肉面除了添加剂有些不健康之外,就味道来讲是能满足人类大部分的口味,因为兰州牛肉面,不酸不辣,不甜也不麻,没有那么强烈刺激的味道。清汤下面,出锅放蒜苗沫,外加俩片牛肉,尤其是冬天,先喝汤再吃面,一身的寒冷瞬间烟消云散。庆阳的搓搓和饸络面虽没有牛肉面那么名扬天下,但味道绝更胜一筹。
青海,宁夏的炒面片才是面里的一绝,一盘嫩的美味的皮牙子炒肉片,一盘白皮的面片,上桌后再搅拌在一起,哇,那简直就是味蕾最大的享受,他唯一的缺点就是,这是个富贵面,你要是讲究价格的话,还是离他远些为好,一份上百块,那是常有的事。宁夏人的羊肉蒸饺子也是让你流连忘返的美食,我曾为了这一口,驾车几千公里来吃,这里的羊肉饸络,羊肉面也是一绝。
内蒙的焖面,千万不能错过,这里是焖面的原发地,很多山西人不认可,但真的没办法,那真的不是山西的美食。焖面只有在内蒙才真正的获得了生命,五花八门的做法,叫你眼花缭乱,豆角焖面、排骨焖面、鸡丝焖面、五彩焖面、红薯焖面、豆芽焖面,锅仔焖面、蘑菇焖面、豆芽焖面、五花肉焖面…每一种都好吃到爆。
河南作为中原大省,可谓博大精深,包罗万象,这里的面食更是尽显华夏气度。羊肉烩面,包子饺子,遍吸多方所长,居天下中央,可谓吃尽天下美食。最为知名的最数逍遥镇肉丁胡辣汤,喝出了和和美美,喝出了天下太平,水煎包子也是这里的致味,粉条与肉末为伍,味道可赛山珍野味,就着胡辣汤一起下肚,可谓舒服满足。
河北美食最有特色的并不在石家庄,省会只有一个特色那就是罩饼/罩火烧,那绝对是百年地道的美味,和北京卤煮有的一拼,味美醇香。石家庄还有一个不是河北的当地美食,最早是安徽人留下的火种,后来被河北人发扬光大,那就是牛肉板面,虽然很流行,但是汤料是火锅底料抄制,为您健康着想,我真建议少吃为妙。
张家口是燕麦亚洲最大的种植基地,燕麦去皮就是莜面,莜面被这里的人们演绎的五花八门,可谓莜面的集大成者。很多人都以为山西特产,其实不然,河北张家口才是最会吃莜面的区域,这里的人把小小的莜面演绎的出神入化,他们把莜面发明了上百种吃法。莜面饺子、莜面山药鱼子、莜面窝窝、莜面鱼鱼,莜面墩墩、莜面傀儡、莜面饼子、莜面精劲、莜面熬鱼儿、莜面丸子…
郭沫若有句话形容张家口地区张北县莜面"蘑菇汤汤蘸莜面,又好吃来,又好看",可见受欢迎程度。虽然这里是莜面最大产区,他们却不擅长宣传,这样的机会,却被内蒙的西贝莜面村给发扬了光大。保定河间的驴肉火烧也是名满天下,遍地开花,所以说到河北吃美食往北走,张家口、保定才是河北美食的天花板。
要说新疆是个好地方,除了遍地的羊肉,面食那也是扛扛的。到新疆吃馕那是必须的,馕才是正真属于新疆的特产。馕可以干吃,也可以加肉吃。在新疆最好的还有舶来的本地特色拌面,新疆这个地方其实当地并没有拌面,都是后来的汉族人内迁,逐渐把拌面、米粉这些内地的美食带了过去,再和当地特色结合,慢慢就出来很多新疆特色美食,拌面和炒米粉就属于这种情况。新疆最好的拌面一定是沙湾大盘鸡拌面。过油肉拌面也还说的过去。
我是立志吃遍中国所有美食的美食博主,很很高兴认识大家,让我们一起推广中国美食吧。
由网友 用户张虎爱风水 提供的答案：
我看,好吃不过肚中饥,肚子太饱,那个省的都不好吃,肚子饿得咕咕叫,好长时间没有吃东西了,不管那个省的面都好吃。
这个是引战问题罢了,只要一对比,没有一个不觉得自己家乡的好吃。
都是感情上的问题,总不能说别人家的饭比自家的好吃吧？
各有各喜欢吃的口味罢了,没必要说哪个省的好吃。
哪个省的就一定好吃？你哪个省的
面再好吃？不合我的口味,我吃不惯。。。。。。也不能硬让我说你那个省的面好吃吧？
我个人觉得,只要是粮食,能充饥,不管哪个省的面都好吃。
朋友们,大家想一想,在大荒年,没有粮食吃的时候,吃树皮,吃草根,那个时候不管得到哪个省的面,就是最好吃的了。
由网友 有琴剑 提供的答案：
这六个省区我都去过,现在在新疆。
面好吃,新疆说第二,其他五省没有第一,不管是做面条,蒸馒头,包饺子,包子,五花八门的面食,新疆面都是大哥。伊犁的盛康面粉是现在唯一做白水面条能好吃的面。
至于面食,很大程度出自地域情结和年代差异。岁数越大的人地域情结越重,这个是问题本身的逻辑问题,无法有准确答案。
各自有自己的心头好,对于一年吃不到两顿米饭的老夫来说,不管到哪里,面条最好吃的只有两种：
其一：豆面掺把白面,早上起床就开始活面,然后揉一晌午,中午擀成筋骨条,芝麻叶豆面条。配菜：面炕秦椒。
其二：老母鸡汤少许,荆芥适量,手擀面叶子,汤面做法,早上下好,中午吃。配菜：紫皮独轱辘蒜。
我讲完了,谁赞成,谁反对？
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